面包正如你所见，如云朵般柔软，如果说入口即化也能用来形容面包，那就非它莫属了。面包刚出炉的时候，烤盘很烫，面包又很软，软到我有点手足无措，不知道该怎么把它们毫发无损的搬出来，口感嘛，又香又软好吃到爆，碾压一切餐包，哈哈。
我把问题这里统一回复下：
一、中种面团揉至光滑就可以了，不用出膜。
二、中种面团在第2步的时候全部剪成小块加入了主面团。
三、关于第一次发酵的温度和时间，我大概是25度左右发了3小时，如果室温过低，教你们一个大招，没事就把面盆抱在身上暖一会，哈哈，当然也别老抱着哈，老抱着我怕你累，面团也怕太热。第一次发酵温度不能高，不建议烤箱、发酵箱、面包机或者坐热水等发面办法。
四、主面团的状态一开始是很湿粘的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，要坚定信念，不建议加粉，揉至出膜就不粘手了，最后整形的时候我完全没加手粉也不会粘。如果你感觉面团过湿，可以下次做的时候减点液体的量，记住，尽量不要加粉哈。
五、入烤箱最后发酵的时候，我只在下面放一盘热水，不开烤箱发酵，注意不开温度不开温度不开温度！可以用深烤盘先装一点儿凉水，放在烤箱的下发热管上，然后往里加开水，蒸汽尽量吹到烤箱里面哈，小心别烫着。
六、烤之前水盆要取出来。
七、我的烤盘是28*28的金盘。
八、再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大。
九、别再问发酵多少温度需要多长时间或者手工揉面需要多少时间，看面团状态，做面包必须学会看状态。
十、少量问为什么烤出来不长个、硬、塌陷、粗糙等等各种不成功问题的，请自行对照检查面粉、酵母用对了没有，揉面达到出膜的要求了没有，发酵的状态到不到位或者过头，如果没有附上自己的操作过程图，此类问题不再回答。
十一、烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。
十二、中种面团如果冷藏发酵，要适当减少酵母和糖量，调整到主面团中。
十三、面包的保存：晾至手温的时候就密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。
十四、其它问高粉是什么，什么是搅拌，什么是出膜的请自行百度补课，谢谢。
用料
中种面团高粉210克细砂糖15克酵母3克牛奶130克主面团高粉90克奶粉10克酵母1克细砂糖45克盐4克鸡蛋1个（约50克）牛奶30克黄油45克烘烤上下管165度18分钟（8分钟左右时加盖锡纸）软到不知所措的牛奶卷的做法
◇中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。
◇面缸中先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性。
◇加入软化的黄油，继续搅拌。
◇搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
◇将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。
◇分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
◇、取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。
◇左右各向中间三分之一处对折。
◇擀成牛舌形。
◇上下都向中间卷起。
◇卷到中心位置连接起来。
◇翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。
◇用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘热水，最后发酵约45分钟。
◇、发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。
◇将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
◇萌萌挞，喵~~
面包教程推荐
牛奶软面包
牛奶软面包的做法
1.依照顺序将牛奶倒入-鸡蛋-盐-糖-面粉-奶粉-酵母粉，面包机选择揉面功能，快速搅打出筋性，约15分。
2.搅打约15分钟后，加入切小块的软化黄油，选择揉面功能继续搅打至可拉出薄膜。
3.揉好的面团开始发酵，
4.发酵至两倍大，戳洞不会回弹，即发酵完成。
5.拿出来排气后，平分成9等份，再用手滚成圆状盖上保鲜膜松驰10分钟。
6.取一松弛好的面团擀成长椭圆形。两边向中间对折。
7.然后再擀压开。上下两边同时向中间卷起，直至到中心两边卷起的面团贴在一起。
8.依次重复做好其它份面团。
9.盖上保鲜膜发酵至两倍大。（也可以放入烤箱，下面放碗热水进行二次发酵）筛一层薄薄的高筋面粉在表面，用锋利的刀片划出花纹。
10.烤箱预热160度，150度中层烘烤22分钟。上色后可以加盖锡纸，防止颜色烘焙过深。
11.烤好出炉
12.成品图
13.很松软
牛奶软吐司面包
牛奶软吐司面包的做法
1.准备食材并称重
2.把牛奶和鸡蛋先倒入面包机内，盐和糖对角放
3.倒入面粉，中间挖坑把酵母放进去
4.开启和面功能，定时三十分钟，运行到十分钟左右把面团取出撕成小块，放入黄油
5.再继续揉面，和面功能结束后把面团取出，放在面垫上摔揉，直至揉出手套膜
6.然后分成三个面剂
7.用擀面杖擀成长方形
8.从一端卷起来
9.放入模具中
10.烤箱里面用盆放入热水，把模具放进去进行发酵
11.由于天气冷，中间要换三次水，发酵至模具八分满取出，烤箱150度预热五分钟，把模具再放入烤箱下层，上下火开始烤制，定时45分钟，到时取出满模
12.倒扣在网架上脱模即可
13.摆拍一张图片
天然酵母牛奶芒果软欧
天然酵母我一共养了四次，两次成功，两次失败。失败很大程度上都是因为容器收到污染，只要保证容器干净，天然酵母培养成功还是很容易的。天然酵母难在如去呵护她，了解她的脾气。什么时候喂养，什么情况下活性足，什么情况下酸味重，怎样调配酵头和主面团的比例，这都需要一次次不停的重复试验，需要认真以及科学的观察。
两年多前第一次养天然酵母的时候，因为没能坚持做，最后酵母被冻死在冰箱里了，去年秋天开始从新配养菌种，为了防止酵母死掉，就常常制作些天然酵母的面包。一旦你接近她那你一定会爱上她。
今天改良制作一款软欧，用了牛奶和芒果干的搭配。哈哈很混搭是吧，在家做面包就要大胆尝试，但是这也是有原则的，首要遵循的原则就是好吃，再次就是根据面包的原理不断的调试，做出自己满意的效果。
好了不多说废话，上面包。
原料：
酵头：天然酵母100%水粉比20g高粉100g，水100g
（提前混合酵头，室温发12-15小时至膨胀）
主面团：高粉300g，牛奶120g，水40-50g，糖20g，黄油20g，鲜酵母5g（或者干酵母2g）海盐7g
辅料：芒果干80g，朗姆酒100g（腌渍芒果干用）核桃仁40g
做法：
1、盆中加入牛奶、水、糖、盐
2、再加入酵头、面粉、鲜酵母（提前用一部分水化开）
3、揉面到扩展阶段后加入酒渍芒果干
4、加入烤过的核桃碎
5、揉匀后26-28度发酵70-80分钟（中间翻面一次）
6、取出后分割两等分滚圆松弛30分钟（不用排气）
7、拍打面团，翻面后整形成三角形（和包糖三角一样，先把两边往中间折）
8、放入烤盘
9、28度左右发酵60-70分钟后筛面粉（用叉子做了装饰）
10、割包后烤箱预热200度烤8分后转180度烤17分钟左右即可（加入了牛奶的面团上色较快，需要根据情况添加锡纸）
松软无法抵挡牛奶面包卷的做法
自制面包处女秀！揉面团，发酵，卷成型，一样都不能少。幸亏有新宠——松下蒸汽烤箱。保证了最后成品不会有偏差！松软度一级棒，有点佩服自己了。
难度：配菜(中级)时间：30-60分钟主料
高筋面粉200克酵母粉半小勺糖30鸡蛋两个牛奶100克盐半小勺黄油30克松软无法抵挡——牛奶面包卷的做法步骤
1.所有原料混合成面团，首次发酵完成后，把面团均等分成六份。松弛十分钟后，用擀面杖擀成“牛舌”形，再松弛五分钟。
2.把面皮从宽处向窄处卷起来。垫上烘焙纸，放入烤盘中，进行最后的发酵，直至原来的两倍大。
3.刷上全蛋液
4.松下蒸汽烤箱，模式为西点烘焙——黄油面包卷
5.时间有点久，但保证零失败。
6.成品就是这样啦。
7.挖开看里面，孔洞均匀，松软可口。
~牛奶软吐司~只需一次发酵的快速懒人吐司
对于热爱烘焙的TX来说
吐司是必修课之一
吐司
各人极为偏爱
直接法、汤种、中种、液种
只要是好吃的方子都会尝试
但无论方法如何改变
制作一款吐司所用的时间永远是那么长
特别是发酵不给力的冬天
那就更闹心了
前几天
懒懒TX问我说有试过只需一次发酵的吐司么
这。。。。
竟让我无言以对
若干年前试过一次发酵的面包
吐司倒是真心没有
心想着经过两次发酵的吐司
还会有这有那的不理想
一次搞定的会如何呢？
但是看了懒懒TX的成品后
让我各种惊讶
完全颠覆了我的观念
实践是检验真理的好方法
不尝试就木有发言权
当天就试着做了一次
称材料、揉面、分割、发酵、烘焙
前后居然仅用了两个小时
真的是上班族的福音呐
【牛奶软吐司】
材料：高粉250g、细砂糖40g、奶粉15g、即发干酵母3g、盐3g、黄油25g、鸡蛋一枚(55g)、牛奶100g
制作：
1、鸡蛋、细砂糖及盐放入面包桶内；
2、倒入牛奶，搅拌均匀；
3、放入高粉、奶粉及酵母；
4、用筷子搅成絮状；
5、揉成光滑面团；
6、放入软化后的黄油，揉至完全扩展阶段；
7、将揉好的面团直接分割成三份，滚圆；
8、将面团擀成椭圆形；
10、翻面后压薄底边；
11、自上而下卷成卷；
12、将卷好的面团排入吐司模中，放温暖湿润处进行发酵；
13、发至8分满，入180℃预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右；
13、出炉后侧扣脱模，放凉后密封保存；
~碎碎念~
1、牛奶添加的量根据实际粉的吸水量决定，这次用的高粉是新良滴；
2、揉面结束后不需要一发，直接分割后整形即可；
3、二发的时间依据实际情况定，这款吐司做了两次，第一次一发50分钟，已经略过，第二次50分钟刚刚好；
4、烘焙过程中，表面上色后盖锡纸，防止上色过度。
方子中的蛋液用量比较多
所以注定这是个高个子
第一次烤的时候都顶上发热管以至于表面焦掉了呢
第二次乖乖的直接放到下层
也许对于专业人士来说
这种方法是不完全正确的
但是对于不专业的我来说
不收腰、不回缩
拉丝、柔软
已然符合我对于吐司的要求了
加之可以省却这漫长的一发
吸引力真是大大滴
有兴趣的TX可以试试看
也可以对比下
另外
方子可以按照自己喜好改
也可以添加干果做成各种口味
总之
创意无限
就等着你动手啦
做面包方法很多，由编辑撰写的《软到不知所措的牛奶卷》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问牛奶软面包的做法专题！感谢您的阅读！