又试了回小嶋的海绵，这次降了温度，貌似色泽好些了。对半剖开做了这个慕斯，好久没吃慕斯馋的。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
全蛋120g低粉70g糖70g麦芽糖4g黄油20g牛奶30g辅料
牛奶210g糖45g蛋黄2个鱼胶粉10g香草精几滴淡奶油100g低粉14g卡士达慕斯蛋糕的做法步骤wWW.hP299.COm
1.海绵蛋糕制作：麦芽糖隔热水软化，
2.全蛋入无油无水的容器隔40度左右的热水浸泡片刻；
3.将麦芽糖及糖全部倒入步骤2中，用打蛋器高速打发；
4.分次筛入低粉，用刮刀切拌均匀；
5.牛奶加色拉油事先入热水浸泡至温热，倒入全蛋糊中拌匀；
6.160度，35-38分钟，出炉倒扣，冷却脱模；
7.卡士达慕斯馅制作：蛋黄及15g细砂糖倒入碗中；
8.用打蛋器将蛋黄搅拌均匀；
9.再加入低粉拌匀；
10.牛奶入锅，加入10g白砂糖及几滴香草精，搅拌均匀后加热至快沸腾状态，离火；
11.将搅拌后的蛋黄倒入拌和均匀；
12.用筛网过滤后，加热煮沸后，加入隔热水溶化的鱼胶粉溶液，拌匀成糊状；
13.淡奶油以及20g白砂糖，打发至勉强流动状态；
14.将淡奶油拌入放凉的蛋黄糊里即成卡士达慕斯馅；
15.慕斯模底部包锡纸，放入一片海绵蛋糕；
16.倒入一半的卡士达慕斯馅，盖上另一片海绵；倒入剩余的卡士达慕斯馅，入冰箱冷藏成型后脱模；