随着天气越来越热，夏天的感觉越来越强烈了。
为什么夏天做菠萝包再合适不过？因为，当它表面包裹上菠萝皮以后，不需要发酵箱，也不需要用烤箱+热水创造发酵条件，直接室温下就可以进行最后发酵了（普通的甜面包即使在夏天，如果没有发酵箱，也是需要用热水创造发酵湿度的，不然湿度不够。但菠萝包表面有了一层菠萝皮以后，对湿度的要求就没那么高了）。
这里再次给大家翻出来一个跟揉面有关的视频不仅仅是揉面，还包括一个完整的菠萝包制作过程，从开始揉面，到发酵，到菠萝皮的制作和包菠萝皮的手法，到最后的烘烤。完整而且详细。同时，我还整理出了一个图文版，这样大家不方便看视频的时候，也能快速get到菠萝包制作的技巧。
这个视频是15年初的时候拍的。之所以选择菠萝包，是因为它确实是一道很经典很受欢迎的面包，还能在视频里详细的展示一下包菠萝皮的手法。另一方面，甜面包的制作大同小异，如果你这道菠萝包做好了，那么其他的面包基本都不在话下了。
视频中是采用手工揉面，当然，有君焙厨师机的小伙伴可以用厨师机来揉面，跟揉其他面包面团的方法是一样一样的。
上边我做的这一大烤盘里的三种面包，都是用的和菠萝包一样的面团制作的。两个菠萝包、两个加了培根芝士青椒做馅儿的调理面包、两个编成8字形加了朗姆葡萄干的墨西哥面包。变变造型变变馅料，不同的面包就出来了，是不是很简单呢？
以下是菠萝包的图文食谱：
【菠萝包】（参考分量：4个）
配料：高筋面粉100克，低筋面粉20克，水60克，黄油12克，细砂糖20克，奶粉5克，干酵母2克，鸡蛋液（全蛋）1大勺（15ml），盐1/4小勺（1.25ml）
1、首先将制作面包的所有干性配料（面粉、糖、奶粉、干酵母、盐等）混合在一起。
2、接着加入鸡蛋液和水，开始和面。
3、一开始和面的时候会成为一个非常粘手的面团，这时候我们要将面团继续揉，这是一个面团起筋的过程。
4、随着持续的揉面，面团会渐渐变得光滑有弹性。小心的抻开面团，面团已经可以扯出不太强韧的薄膜（扯不到太薄且易破），这时候就可以加入黄油了。
5、将软化的黄油加入面团里，继续揉面，使黄油完全和面团融合在一起。
6、再继续揉面，直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候，破口边缘呈现不规则的形状，这时候就达到了我们需要的扩展阶段（甜面包通常只需要揉到扩展阶段，如果继续揉，薄膜会更加强韧不易破，即使捅破以后破口也会呈规则的圆形，这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段）。
7、将面团揉圆（将面团从两边向底部收，可以轻松整形成圆形）。
8、揉圆的面团放入大碗，盖上保鲜膜，进行第一次发酵（25℃的室温下约需等待1个小时，室温越低发酵越慢。冬天可以将面团放在温暖的地方进行发酵）。
9、等待面团发酵的时候，我们先制作菠萝皮面团。菠萝皮面团配料如下：低筋面粉40克，黄油24克，鸡蛋液（全蛋）12克，糖粉20克，奶粉1/2小勺（2.5ml）
10、将糖粉、奶粉和软化的黄油混合。
11、用手动打蛋器搅打均匀。
12、将鸡蛋分两次加入，先加入一半，搅打均匀以后再加另一半。
13、粉类过筛到黄油糊里，用刮刀拌匀
14、拌成没有干面粉的湿润面糊，菠萝皮就做好了。
15、手上拍干面粉防粘，将菠萝皮面团捏成长条形。
16、再切成4份备用。
17、接着等待之前的面图发酵好。发酵好的面团体积会明显变大。
18、检查面团是否发酵到位，可以用手指蘸干面粉轻轻在面团上捅个窟窿。拔出手指以后的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了（如果孔洞回缩，说明还没发酵好；如果孔洞塌陷，说明发酵过度了）。
19、将发酵好的面团用手压出空气，使它重新变小。然后分成4份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛（中间醒发）15分钟左右。
20、醒发好以后，就可以进行下一步了。手上拍干面粉防粘，先取一个菠萝皮面团，轻轻揉圆并压扁。
21、取一个面团，将菠萝皮盖在面团上，一边转动面团一边让菠萝皮慢慢的覆盖在面团上（包菠萝皮的手法看视频更清楚哈）。
22、包好菠萝皮的面团放在案板上（菠萝皮不需要完全包住面团，包住3/4，让表面全部覆盖菠萝皮就好了，底部不用完全包上）。
23、用刮板在面团表面压出方格状的纹路。
24、像这样，经典的菠萝包造型就做好了。
25、将面团放在铺了油纸的烤盘上，然后进行最后发酵（推荐发酵温度35℃，发酵湿度80%，约需要45分钟）。冬天可以将烤盘放入烤箱上层，下层放一盘热水，关上烤箱门，使烤箱内达到足够的温度和湿度。夏天可以直接放在室温下发酵（因为菠萝包表面有菠萝皮覆盖，对湿度要求不是那么高，而且夏天气候通常不会太干燥，温度也足够，直接放在室内发酵即可。但仅限于菠萝包，其他的甜面包还是需要创造足够湿度的）。
26、发酵好以后（体积变大到2-2.5倍），将烤盘和热水都从烤箱中取出。预热烤箱到上下火170℃，预热好以后，将烤盘放入烤箱中层，烤15分钟左右（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间），菠萝包就做好了。
美味的菠萝包出炉了！
君之君之，为什么菠萝包里没有菠萝呢？
因为菠萝包得名于它的外形，外层菠萝皮的形状很像菠萝的表皮啊。
原来是这样，我不管，没有菠萝就不能叫菠萝包，太欺骗我的感情了！
呃，那你让夫妻肺片、老婆饼、金银馒头、红烧狮子头怎么办呢？
HP299.com编辑推荐
汤种菠萝包
最近做面包特别喜欢“汤种”，因为它无比柔软又简单易操作。简单又好吃的莫过于菠萝包——被汤种浸润过的超级柔软的组织，覆上一层台式菠萝皮，让香酥和柔软来一次完美碰撞！
汤种菠萝包的主料：
高筋面粉(210g)清水(100g)低筋面粉(56g)细砂糖(42g)盐(1/2小勺)速发酵母粉(6g)全蛋(30g)牛奶(60g)无盐黄油(22g)汤种菠萝包的调料：
无盐黄油(55g)糖粉(55g)全蛋(25g)高筋面粉(130g)蛋黄液(适量)做汤种菠萝包所需厨具：
电烤箱汤种菠萝包的做法步骤
1、将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验）。
2、将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；
3、打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；
4、继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；
5、继续打面团至面团表面光滑；
6、停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。
7、将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；
8、发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；
9、将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10、准备菠萝皮：黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；
11、加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白；
12、分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；
13、最后加入一半面粉70g，搅拌均匀；
菠萝包的做法
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
面包：高筋面粉150克奶粉1大勺盐1/4小勺细砂糖30克鸡蛋液1大勺酵母1小勺水70克黄油15克辅料
菠萝皮：低筋面粉50克糖细砂糖25克盐一小撮鸡蛋液一勺奶粉1/2小勺黄油30克菠萝包的做法步骤
1.面包所有材料混合，揉成面团。
2.面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右至面团膨胀2－2.5倍大。
3.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
4.排气，揉成团，
5.分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。
6.中间发酵的时候开始准备菠萝皮。
7.将软化的黄油用打蛋器打到发白，分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
8.倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
9.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
10.拌至光滑不粘手，把菠萝皮分成5份。
11.把菠萝皮摊开，压在面团上。
12.慢慢向西周推，完全盖住面包体的2/3以上
13.五个面包全部包好，
14.然后在酥皮上面刷上一层蛋液
15.刷好蛋液后，用小刀或者其他尖的东西画格子（我的刀太锋利，画完面包膨胀的时候酥皮完全分离，大家可以轻点，只要画出有点痕迹就可以了）
16.最后，至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大
脆皮小菠萝包
脆皮小菠萝包的做法
1.成品图。
2.面团料除了黄油外，放入搅拌桶里，先液体后粉类，糖盐对角放，酵母粉放中间。
3.厨师机三档和面10分钟后，加入黄油再四档和面5分钟，三档再和面25分钟，和好后放置温暖处发酵。
4.这个时候就来做酥皮，黄油打散。
5.加入糖粉，打至发白发大。
6.加入蛋液。
7.充分搅拌均匀。
8.筛入低粉和泡打粉。
9.搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
10.面团发酵至两倍大，手指压凹不回缩。
11.面团和酥皮各平均分成12份，揉圆。
12.酥皮手压成片。
13.盖在面团上，整理成型，用刮刀切出网格痕迹。
14.放入纸垫放置模具，温暖处进行第二次发酵。
15.二次发酵好后，刷上蛋液。
16.烤箱预热，上下火130℃烤30分钟，自家烤箱另行设置温度和时间。
17.外酥里松软，颜值妥妥滴，真的是好好吃哟。
有了这款全麦切片面包，健康营养的早餐就有了！
有哪些东西属于一看就会，一做就废的？我觉得，今儿这款全麦切片面包就算一个。
过程嘛，真的很简单，就是揉面、整形、发酵呗。我用了6张步骤图就介绍完了。但实际上做起来呢，做过的同学都知道，要做出松软可口的切片面包，那可就
抛开这些不说，全麦面包营养丰富，健康低脂，确实是一个不错的选择。还可以夹上煎蛋、火腿之类的做成三明治，营养健康的早餐就有了！
【全麦切片面包（全麦吐司）】（450克吐司模具一个）
配料：高筋面粉150克，全麦面粉100克，干酵母5克，盐5克，细砂糖20克，奶粉12克，黄油12克，水150克。
制作过程：
1、首先揉面。将所有配料全部混合以后（黄油软化后一开始加入），将面团揉至可以出膜的扩展阶段。手工揉面详细步骤可以点击这里。
如果你用君焙厨师机，那么将所有材料都投入厨师机的搅拌盆，开2档揉18分钟左右。检查面团是否出膜。出膜就可以停止揉面了，如果没有出膜可以适当延长揉面时间。
★通常我们揉面会将黄油后放，因为黄油太早加入会影响面团出膜。但黄油后续加入后要重新揉入面团也是一件比较耗费时间的事，所以像这个配方黄油用量不到面粉量的5%，我们可以在一开始就将黄油一起加入，整体所耗费的时间不会有太大差别。
2、面团放在温暖的地方（25℃左右）进行第一次基础发酵，大约1个多小时，发酵到变成2.5倍大左右。将面团彻底排出空气，重新变小，然后将它均匀分成3份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。
3、取一个醒发好的面团，在案板上压扁并擀开。
4、然后像图片中所示卷起来。注意卷紧。卷到头以后将收口捏紧。
5、将所有面团都这样卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一层黄油防粘）。
6、盖上湿布进行最后发酵。35℃左右大约需要45分钟-1个小时，一直发酵到面团到9分满（如果烤不带盖的吐司，发酵到8分满即可）。盖上土司盒盖，放入预热好170℃的烤箱，烘烤大约45分钟，烤熟即可出炉。
★根据烤箱的实际情况，烘烤时间会有所不同。带盖的吐司烘烤时间看不出上色程度，需要依靠经验来判断。多烤两次心里就有数了。
★土司盒表面盖上土司盒盖或者湿布，内部面团的湿度就能保证了。所以最后发酵的时候，不用再追求湿度了，只要能达到所需的温度就够。如果到了夏天天气较热的时候可以直接放在室温下发酵。发酵后的面团应该饱满充满弹性，如果面团变得容易塌、有酸味说明发酵过度了，会导致烘烤过程中膨胀力不足、口感粗糙发酸等问题。
Tips:
1、面团中加入了全麦面粉。全麦面粉保留了整颗小麦的营养成分（包括胚芽胚乳和麸皮），市面上的全麦面粉分为两种，一种是整颗小麦直接磨成粉，麸皮也成了粉末状，这样的面粉看上去是看不到麸皮的，但整体颜色会比普通面粉偏深。还有一种是将麸皮后加进去，这样的面粉外观上是白色的面粉中掺杂了深色的麸皮。不管哪种按配方来制作都可以，但外观和口感会有差别。
2、麸皮成分会影响面筋的生成，所以全麦吐司我们通常不需要揉到完全阶段（手套膜），只要能出膜就可以了哈。
3、烤好的面包，冷却后用保鲜膜或密封盒装起来，放置几个小时以后再切片，会更好切。
4、全麦面粉虽然营养更全面，但制作面包口感较粗糙。所以很多时候我们不会用100%的全麦面粉来制作面粉，而是和高筋面粉混合在一起使用。这款面包的全麦粉用量为1/3，口感比较松软。如果你接受度较高，可以将全麦面粉比例提升到50%（125克高粉125克全麦粉），甚至提到更高的比例。
5、带盖和不带盖烤出来的外形有所不同。带盖吐司烤出来四面都是方方正正的，不带盖的烤出来则会像山形一样鼓起。根据自己喜好选择。
做面包方法很多，由编辑撰写的《天气热了，做菠萝包太合适了！（图文版+视频版）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问菠萝包面包的做法专题！感谢您的阅读！