《用汤种做出布里殴小排包》主料明细
高筋面粉270克汤种80克鸡蛋40克酵母4克奶粉30克牛奶80克黄油40克
《用汤种做出布里殴小排包》调料明细
盐2克
《用汤种做出布里殴小排包》做法步骤
1
首先制作汤种:用高筋面粉20克+100克水混合均匀,放在锅里再小火煮至糊状,冷却后放入冰箱冷藏2小时后再使用。2
将除黄油外的所有材料放入厨师机揉至光滑,加入软化的黄油揉至扩展阶段。3
收圆面团,放入盆中,发酵至两倍大4
取出面团压扁排气,分割成12等份,滚圆,松弛15分钟。5
5)再次取出面团,压扁,揉圆,放入涂了黄油的烤盘里。6
将做好的面团放入烤箱中,进行发酵至两倍大,在表面刷一层蛋液。7
烤箱180度预热,上下火,中层,烤20分钟