可可戚风(八寸)的做法
1.鸡蛋打入无水无油的盆中,用勺子舀出蛋黄
2.蛋清中挤挤入3-5滴柠檬汁
3.放入20克白砂糖,电动打蛋器一档打发
4.打发至出现鱼眼泡,倒入20克细砂糖,继续一档打发
5.打发至泡沫变得细腻,放入剩下的细砂糖,继续一档打发
6.打发至提起打蛋器,有大而直的角出现,并且倒扣打蛋器,蛋清不会低落即可
7.水和玉米油倒入蛋黄中
8.用打蛋器打发10-20秒,使蛋黄和玉米油混合均匀即可,也可以用手动蛋抽搅拌
9.筛入低筋面粉和可可粉,低筋面粉和可可粉提前过筛筛两次,用硅胶铲拌匀
10.放入三分之一的蛋白,上下翻拌均匀
11.将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清中,上下翻拌均匀
12.拌好的蛋糕糊,细腻无颗粒即可
13.蛋糕糊倒入模具,底部垫毛巾,震出大气泡
14.烤箱提前预热10分钟,上下火160度,45分钟
15.出烤箱,倒扣在烤网上晾凉
16.用手按压边缘一圈,往上托模具即可脱模
17.完美的可可戚风就做好了