食材明细
主料鸡蛋4个（带壳约260g）牛奶40g玉米油40g
辅料低筋面粉75g可可粉5g柠檬汁几滴细砂糖60g
甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度
心形可可戚风蛋糕的做法步骤
1
称好材料。2
牛奶加玉米油用手动打蛋器搅至乳化状态。3
蛋黄蛋白分离开来（蛋白要放在干净无油无水的盆中。）蛋黄放在搅打均匀的牛奶液中再次充分搅打均匀。4
将低筋面粉和可可粉一起过筛两遍放入蛋黄中，用刮刀切拌均匀无颗粒的蛋黄糊备用。蛋白中加入几滴柠檬汁。5
用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状态时，加入第一次1/3糖。6
打至蛋白浓稠时的状态，加入第二次1/3糖。7
继续搅打蛋白呈湿性发泡状态（提起打蛋器蛋白霜有弯钩状），加入剩余的糖。8
然后打至蛋白霜成干性发泡状态。（即提起打蛋器蛋白呈尖角状）9
乘三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。10
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。11
切拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。12
然后倒入模具中轻轻震动几下震出多余去泡。13
烤箱提前预热好上火170°下火140°，烤箱最下层，40分钟即可。出炉倒扣在冷却架上放凉脱模。