《异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】》主料明细
高筋面粉280g黑麦全麦粉30g黑啤酒200g干酵母3g
《异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】》调料明细
细砂糖10g盐6g
《异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】》做法步骤
1
金像牌高筋粉和黑小麦全麦粉。2
所有材料放进面包机，注意避免盐和酵母接触。选发面团程序。3
程序结束后，取出发酵好的面团，放在撒了薄面的案板上，用手掌根轻压排气，压扁成椭圆形。4
开始整形，从1/3处折下来，接缝处按结实。5
向两边稍稍拉长一下面团，从两边往中间折，重叠起来。6
再把下面没折过的那边往上折，覆盖在整个面团上面。7
双手掌环抱着面团四周，把面团滚圆，尽量拉紧表面筋度。8
面团表面撒少许高粉，向20cm的发酵藤篮里均匀撒上高粉。9
面团表面向下放进藤篮里二次发酵，烤箱选发酵功能，里面放杯热水，发酵60-90分钟至两倍大小。盖上保鲜膜冷藏过夜，这样做是因为二次发酵比较久，酸味会比较明显，类似于列巴和德国黑面包的风味，又可以方便安排时间，不喜欢的可以省略冷藏步骤。10
提前30分钟，将烘焙石板或倒置的烤盘放在倒数第二层，下面一层放烤盘加烘焙石，预热烤箱230度。把冷藏的面团小心地倒在撒了高粉的烘焙纸上，割包，冷藏后的面团会比较容易割。11
将面团连同烘焙纸移到烤盘或石板上，往烘焙石子上倒水并迅速关上门。15分钟后转190度再烤25分钟。12
成品图。