《彼岸无眠-Martini葡萄肉桂卷面包》主料明细
牛奶180ml高筋面粉300g酵母4g肉豆蔻粉1tsp黄油40g全蛋液30g砂糖60g卷馅儿-肉桂粉2tsp卷馅儿-黄油15g卷馅儿-砂糖15g卷馅儿-红糖10g卷馅儿-葡萄干80g卷馅儿-Martini酒适量表面-红糖适量表面-蛋液10g表面-杏仁片适量
《彼岸无眠-Martini葡萄肉桂卷面包》调料明细
《彼岸无眠-Martini葡萄肉桂卷面包》做法步骤
1
用Martini酒就腌渍葡萄干2
将30g蛋液砂糖与肉豆蔻粉放在一起3
混合搅打均匀4
牛奶冲入高筋面粉酵母砂糖以及上一步做好的混合液中揉成一团5
将融化的黄油倒入面团中抓均后，反复揉面6
将面团揉至面筋完全扩展后放入盆中盖上保鲜膜在温暖的地方发酵7
面团发酵至两倍大后取出8
排气后重新团成一团，静置15分钟松弛9
将面团檊开，擀成一个长方形10
将15g砂糖和15g黄油混合在一起11
砂糖黄油泥抹在檊开的面皮上，避开左右两端，否则卷起后会不好收口12
撒上肉桂粉和红糖粉13
撒上吸干酒液的葡萄干14
将面团卷起后切成等分的四段15
摆上模具后二次发酵至两倍大16
表面刷蛋液后撒上杏仁片。烤箱预热至180度烤15分钟左右。