《中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包》主料明细
中种-高粉200g中种-天然酵母150g中种-冷水80g主面团-中种全部主面团-高粉70g主面团-低粉30g主面团-炼乳35g主面团-盐1/4tsp主面团-黄油20g主面团-鸡蛋1个主面团-蓝莓干50g主面团-蔓越莓50g
《中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包》调料明细
《中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包》做法步骤
1
使用喂养后2-4小时内的天然酵母，天然酵母的培养方法在此http://www.douguo.com/cookbook/964783.html。2
将中种材料混合3
揉至面团刚开始扩展即可，不用揉至完全扩展4
室温发酵至两倍大（天然酵母冷藏发酵过于缓慢，我在7度左右的室温下发酵8小时左右）5
将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气，然后加入面团材料，混合揉至面筋完全扩展。6
在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干7
将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵8
发酵至两倍大9
将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟10
将面团用手掌压扁11
折起面团呈三角形，收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵12
发酵至两倍大，表面喷水，表面晒上干粉13
用刀片在面包上割两道割口，烤箱预热至180度，中层烤22分钟左右。