《椰蓉蔓越莓中种小排包》主料明细
水（中种）105克奶粉（中种）15克高筋面粉（中种）150克全麦粉（中种）25克酵母（中种）3克水10克蛋液35克高筋粉75克黄油20克黄油40克蛋液40克蔓越莓10克
《椰蓉蔓越莓中种小排包》调料明细
糖40克盐2克糖粉20克椰蓉60克
《椰蓉蔓越莓中种小排包》做法步骤
1
提前一天制作中种，取一盆，先放水和奶粉，拌匀后再放入酵母，拌匀静置5分钟后放入面粉。2
手工将材料和至光滑的面团即可。3
盖上保鲜膜后室温放置20分钟后置于冰箱冷藏18-24小时。4
将发好的中种撕碎后与主面团材料一起放进面包机桶内，开启和面程序，25分钟左右至完全阶段。5
因为时间关系，我用烤箱发酵的，30分钟左右，发至2.5倍大。6
基础发酵时我们来制作馅：A、黄油软化后用打蛋器打到蓬松发白状态。B、加糖继续打匀。C、分3次加入蛋液，每次都打匀后再加入。D、加入椰蓉和蔓越莓（切碎）拌匀。7
将馅料分割称重18克/份，搓圆备用。8
基础发酵结束，将面团取出排气分割成9份，滚圆松弛20分钟。9
取一面团压面，包入馅。10
收口处捏紧压入模底。11
入烤箱进行二发，约30分钟，发至2倍大。12
取出刷上蛋液，撒上蔓越莓细碎。烤箱180度预热。13
放入烤箱中层，20分钟左右出炉。14
出炉即脱模。15
全麦组织很有质感哦16
柔软拉丝的组织。17
香喷喷的馅。