核桃蔓越莓软欧包(中种法)

2019-12-24
蔓越莓蛋糕的做法 蔓越莓面包的做法 面包的做法中种法

核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法

1.将中种材料混合,揉成团

2.锅里加水烧至温热,放锅帘,然后把面团放上面,盖上锅盖,发酵中,这个时间你可以逛市场买菜去,发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了

3.中种面团发酵好后,把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里,中种面团较粘不好撕,手上沾点色拉油就好了,启动和面机揉10分钟

4.然后加入软化好的黄油,继续揉至10分钟,揉到出手套膜,面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没

5.橙皮用刀刮掉里面白色部分,切丝,再切小碎碎,核桃碎烤箱上下火200度,顶层烤3分钟左右,放凉待用

6.出膜后的面团加入核桃碎,蔓越莓干,橙皮揉匀,揉好的面团还是放温水锅里发酵

7.面团发质原来的两倍大,用手指沾面粉插进去,手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了

8.面团排气后,平均分成2份,静置10分钟,上面盖个湿毛巾或塑料袋都行

9.松弛好的面团擀成长椭圆形

10.翻过来横放

11.两边向里握,从里向外卷成橄榄状

12.我的烤箱是小熊牌的,25的,烤箱小,所以做成两个细橄榄状的,烤盘里横着放

13.开始二发,烤箱没有醒发功能,烤箱底下放碗热水,上面放凉网,把烤盘放凉网上,关上烤箱门,发酵也是很快的。

14.二发好了后筛上薄薄的一层高粉,用锋利的刀表层切口,我试了我所有的刀都不行,索性不切了

15.烤箱预热,中层,上下火190度,30分钟,我是烤到20分钟的时候面包上色的然后加盖锡纸又烤了10分钟

16.烤的时候就满屋子飘香了,切开面包,组织很均匀,颜色也好看,口感有韧劲,核桃香,蔓越莓的甜酸,唇齿间的橙皮气息,流行的水果面包果然不是虚名!

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【蔓越莓软欧面包】


1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上;

2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用

3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑

4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。

5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min

6.取出排气,平均分成4个揉圆松弛15min,

7.整形成环形,最后发酵30min

8.放入德普烤箱快热模式165度,烤制25min左右即可;

蔓越莓软欧面包


材料

老面团:面包粉200g、水200g、酵母2g

烫种面团:开水50g、面包粉50g

主面团:面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、盐5g、蔓越莓80g

做法

1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上 ;

 2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用

3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑

4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。

5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min

6.取出排气,平均分成4个揉圆松弛15min,

7.整形成环形,最后发酵30min

8.放入德普烤箱快热模式165度,烤制25min左右即可;

小诀窍

软欧面包的面团无须打至面团完成阶段,扩展阶段即可(面筋8层);

软欧红酒蔓越莓欧包做法分享


欧包的配方分享过很多款,你想不想尝试用红酒来制作一款欧包,细细品味,不一样的口味欧包,不多说贴方子!
烘焙配方:
高筋粉:600g
小麦胚芽粉:30g
老面:60
水:250g
蔓越莓干:100g
黄油:30g
红酒:150g
糖:40g
干酵母:6g
盐:8g
做法:
一:搅拌红酒葡萄干面团面筋8成即可,面团能够拉出薄膜,即可!

二:起缸后面团放进醒发箱进行基础性发,醒发温度30,湿度85时间60分,醒发至原体积2倍左右即可!

三:分割面团305克每个,手握半空拳,整理面团成为圆球形状,常温下松弛30分钟,用擀面杖稍微擀开一下,捏成三角状态!醒发即可!
四:发酵半小时左右,用刀片划十字架,烘烤即可!大约25分钟左右,上火180下火200,出炉筛上糖粉即可!
推荐阅读:软欧南瓜果仁面包

中种蔓越莓吐司


蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干,用来做面包也是倍受他们的喜爱。依然是十分喜欢的中种法吐司,十分的柔软。

中种蔓越莓吐司的主料:

中种面团:高粉(250克)中种面团:细砂糖(7.5克)中种面团:牛奶(80克)中种面团:酵母(1.5克)中种面团:淡奶油(70克)中种面团:蛋白(17.5克)中种面团:黄油(5克)

中种蔓越莓吐司的调料:

主面团:蛋白(20克)主面团:盐(3克)主面团:酵母(1克)主面团:奶粉(15克)主面团:细砂糖(37克)主面团:黄油(5克)蔓越莓(50克)

做中种蔓越莓吐司所需厨具:

面包机

中种蔓越莓吐司的做法步骤

1、把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。

2、搅拌成稍具光滑的面团。(我用了一个和面程序15分钟)

3、把面团放入一个较大的碗中。

4、盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)

5、面包桶里加入主面团的原料,把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里,启动和面程序。

6、揉至成团后加入事先软化的黄油。

7、揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。

8、把手上的面团放回去,加入蔓越莓干。

9、继续揉两三分钟,完全被面团包裹住。

10、盖上保鲜膜,延续发酵15分钟。

11、把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

12、取一份面团,从中间分别往上、下擀,擀成牛舌状。

13、然后从一边卷起。

14、三份面团都卷好,然后编成辫子状。

15、放入面包桶里。

16、盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右,表面刷上一层全蛋液。

17、面包桶的外面包上锡纸,启动烘烤程序,选择上色中,时间设置为45分钟即可,图为烤好的面包。

中种蔓越莓吐司的做法



6/6材料
中种面团:高粉210克,水125克,干酵母0.6小匙,盐3克,脱脂奶粉6克
主面团:高粉90克,水87克,盐3克,干酵母0.6小匙,砂糖30克,黄油21克
做法
1、高粉210克、水125克、干酵母0.6小匙、盐3克、脱脂奶粉6克混合揉到光滑,放冰箱17小时发到约2.5倍大。
2、中种切小块和主面材料(除黄油)一起揉均匀,20分钟后加黄油,摔打200下后发酵30分钟。
3、擀卷两次,入剪好的蔓越莓干,间隔12分钟,发约一个小半时后变8.5分满。
4、200度预热15分钟,喷水,烤45分后,香喷喷的面包就出炉了,震一下,出模。

蔓越莓全麦欧包


蔓越莓全麦欧包的做法

1.面粉称重,加入盐,糖,放入面包机,蔓越莓干用水或红酒泡软。

2.开启发面团程序,加入水揉10分钟成团后加入酵母揉匀,提示音响起添加核桃仁和浸泡好的蔓越莓干。

3.面团发二倍大时取出,轻压排气平均分成4份。

4.分好的面团轻压一下对折,在团成团放10分钟松弛

5.松弛的面团用手压成牛舌状三折,轻揉成棒槌形,放烤箱二次醒发30分钟左右

6.发好的面包表面喷水,用锋利的刀片割口,撒面粉,烤箱210度预热烤25分钟,中间喷二次水,表面上色后盖锡纸。

做面包方法很多,由编辑撰写的《核桃蔓越莓软欧包(中种法)》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!

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