【大理石戚风蛋糕】

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1.15g可可粉加20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。

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2.蛋清蛋黄分离。

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3.用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。

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4.加入30ml水、30ml玉米油，搅打2分钟。

5

5.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。

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6.电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。

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7.继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。

8

8.中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）

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9.速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。

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10.将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】

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11.再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

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12.取出一半面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒进可可粉糊。

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13.用刮刀随意地切几下，使得面糊呈现出大理石纹路。

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14.再把刮刀放进另一半面糊中，也是随意地切几下，出现大理石纹路。

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15.将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。

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16.放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。

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17.烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。

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18.放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。