食材明细
主料蛋黄30克细砂糖40克玉米油17克牛奶35克低筋粉45克泡打粉1/2小勺塔塔粉1/8小勺蛋白67克
辅料红曲粉1/4小勺
甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤
1
用料2
将15克细砂糖倒入蛋黄中3
搅打均匀4
加入牛奶,玉米油,搅打均匀5
泡打粉,低筋粉混合,筛入蛋黄液中6
搅拌均匀7
剩下的糖与塔塔粉混合均匀,备用8
蛋白搅打成粗泡,分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打9
成带小弯勾的9分发状态10
取三分之一蛋白到蛋黄糊中11
稍微拌和12
倒回剩下的蛋白中13
拌成均匀面糊14
取约62克,加入红曲粉15
轻轻拌成红曲面糊16
将原味面糊倒入6寸活底圆模中17
倒入红曲面糊18
随意翻拌两下19
轻轻磕出大泡,震平表面20
放入预热好的烤箱,中下层21
设置时间40-45分钟22
上下火140度23
烘烤结束,出炉后立即倒扣,24
冷却后翻面25
脱模26
将底部与模具底板分离27
切块食用