【棉花夹心蛋糕】

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1.黄油加入小锅，小火加热至溶化沸腾。趁黄油沸腾时立即倒入过筛后的面粉离火，快速搅匀成黄油烫面团。倒入炼奶搅匀。建议用耐高温刮刀操作。

2

2.全蛋液和蛋黄加入烫面团，按搅均匀揉匀无颗粒感。

3

3.蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性泡发，即可以拉出小弯钩。

4

4.取1／3打好蛋白盛到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，可伴有切刀。

5

5.拌好面糊倒入2／3蛋白中，再次从底部往上翻拌均匀。

6

6.垫上油纸或锡纸铺在8寸方烤盘（20CM）里。

7

7.预热烤箱175度，中层烤15分钟至表面金黄，可用牙签扎入取出无残留物，表示蛋糕熟透

8

8.趁热撕去烤盘纸，放冷却架上冷却切成两半。

9

9.中间涂果酱或焦糖夹起来切成小片，如想美观修整边角，自己吃就不用太在意，切掉就浪费美味了。