材料
中种:金像面包粉175克、水110克、即发干酵母3克
主面团:金像面包粉75克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋25克、水6-12克、黄油20克
做法
1.将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大
2.将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑
3.加入黄油打至完全扩展阶段,放温暖处松弛半小时
4.将松弛后的面团取出排气后平均分成3份,滚圆后松弛15分钟
5.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折
6.压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵
7.最后发酵至满模(表面刷蛋液)
8.入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右
9.出炉后立即脱模,在烤网上放凉
HP299.com编辑推荐
中种炼奶吐司
用料
中种高粉180克
中种水100克
中种酵母3克
主面团高粉77克
主面团糖20克
主面团盐3克
主面团炼奶50克
主面团蛋液30克
黄油20克
中种炼奶吐司的做法步骤
1.中种材料混合均匀,无干粉即可,放入冰箱冷藏发酵17小时,至三倍大
2.将中种面团撕成小块和主面团材料混合均匀揉搓至基本扩展
3.加入黄油揉搓至面团完全扩展
4.放温暖处发酵至二倍大
5.取出排气平均分成三份,松驰10分钟
6.分别擀长并卷起
7.卷起的面团压扁再擀长
8.卷起
9.分别完成后放入吐司盒放至温暖处进行二发
10.发至八分满盖上吐司盒的盖子,放入预热好180度的烤箱烤35分钟
11.出炉马上脱模放网架上冷却
面包机版炼奶吐司的做法
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高粉350克炼奶35克鸡蛋45克砂糖40克酵母4克盐4克黄油35克水130克面包机版炼奶吐司的做法步骤
1.将除黄油以外的所有原材按照先液体后面粉的顺序倒入面包桶
2.启动和面程序,时间是15分钟,结束后后启动和风/英式程序,时间是2小时50分钟,6分钟后加入软化的黄油
3.发酵1完成,剩余1小时52分钟时暂停,取出面团分成3等份
4.取一份面团擀成长条上下对折,将对折后的面团再擀成长条,由上而下卷起,并排放入面包桶
5.继续至程序完成
小贴士
1、程序结束前15分钟可以提前取出来,否则会上色太深,也可以外面包层锡纸
2、鸡蛋大小不一,基本保持在鸡蛋和水总重量175克就可以
做面包方法很多,由编辑撰写的《炼奶吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包吐司的做法专题!感谢您的阅读!