1.蛋黄和蛋清分离,筛入85g面粉,蛋黄加入面粉、牛奶、玉米油备用
22.分离出来的蛋清
33.白砂糖40g要分次加入蛋清中
44.打蛋器调到5档高速搅打至鱼眼泡,加入三分之一的白砂糖
55.出现清晰的纹理再加入三分之二的白砂糖
66.搅打至湿性蛋白加入剩下的白砂糖,湿性蛋白很容易鉴别,抽出打蛋器蛋白尖角出现弯状说明还需要继续搅打
77.抽出打蛋器,蛋白出现尖角,说明蛋白已达到干性标准,这个时候就可以了
88.把面粉盆里的材料混合切拌均与,注意要切拌,不要搅拌,以免出筋
99.加入一部分蛋白,上下切拌均匀
1010.拌好的样子
1111.继续加入部分蛋白切拌均匀,直到完全拌匀即可
1212.烤盘铺锡纸,倒入拌好的面糊,在面案上轻墩几下,消去里面的大泡
1313.烤箱170度烤40分钟即可
1414.趁热倒扣在烤网上,揭去锡纸,另取一张锡纸,把蛋糕轻轻卷起
1515.凉透后切片,漂亮的蛋糕卷就做成了