平均1.0分，基于1位厨友评价
材料
椰蓉馅料
蛋黄，2个
奶粉，10克
黄油，60克，室温软化，
糖粉，30克
椰丝，100克
1.黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。
2.加入蛋黄，粉，搅拌均匀
3.最后加入椰丝，搅拌均匀
--酵头
天然酵种（100%水粉比例），26克
牛奶，54克（因为搅拌后的酵头有些干，我把原来44克的牛奶总量增加了10克）
高粉，82克
搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
--主面团
高粉，406克（小德用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉。我就用KingArthur的unbleachedbreadflour）
糖，50克
盐，6克
蛋白，110克（原方子要是双倍的话，就要123克蛋白。这里我用了3个鸡蛋的蛋白。）
椰浆，260克（小德建议如果面团太湿，适当把椰浆减量。我把椰浆减到260克了）
黄油，50克，室温软化
酵头，所有
做法
1.把除了黄油，盐之外的原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。
2.放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
3.分割成4份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起。
4.放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），吐司模中大概是8分满，在25C左右发5小时。
5.放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右。（我用375F，中下层烤了35分钟。）
面包教程推荐
彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)
方子自配。这次组织做得不满意，估计是擀卷时没注意松弛，擀的又太大力了，以后还要做，颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。
没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
制作数量:1个。
模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。
用料
天然酵种(或波兰种)80克
高筋粉(瓦雀公社)160克
细砂糖30克
酸奶95克
奶油奶酪30克
盐2克
干酵母1.5克
红曲粉1小勺
可可粉1小勺
抹茶粉1小勺
彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤
1.除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。然后均分四份
2.其中三份分别加入抹茶粉，红曲粉，可可粉揉匀，另一份原色。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了
3.每个面团再均分四份得到16个面团，并且如图排列好
4.每一行四个依次擀开，注意颜色搭配
5.一个个叠起来
6.再用擀面杖擀长一些。这一步注意松弛，不要硬擀，我已经吃过亏了，硬擀组织会粗
7.卷起，捏紧收口处
8.竖着放入方形吐司盒
9.在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满
10.入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱
11.出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。脱模膏有点抹少了，脱模残了一点点
小贴士
配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。
天然酵种免揉面包的做法
平均5.0分，基于4位厨友评价
这是两次做面食剩的材料，和在一起没有任何打算，不料竟发起来了，形成了天然酵种。又加进一些面包材料，两天后烤成了面包。本没想发布，又一想，天然酵种加上免揉和面也算是一次练习，就改了主意。遗憾的是拍照时面包因放置时间太长出了好多皱。表面粗糙是里面有不小比例的粗粮。
材料
富强粉 粗粮面粉 奶粉 红糖 盐 水 玉米油
做法
1、做面食剩的一些材料，用手压和折叠的方法将其和在一块，发酵成了天然酵种，又加进一些面包材料，醒发成面包面团；
2、整形成花瓣状，发1.5小时，放入提前预热的烤箱，180度，大约25分钟。上色基本到位后温度调到120度至完成。
小诀窍和面用压和折叠的方法，省力气，省时间，面团出筋非常快。
天然酵种免揉面包
简介
这是两次做面食剩的材料，和在一起没有任何打算，不料竟发起来了，形成了天然酵种。又加进一些面包材料，两天后烤成了面包。本没想发布，又一想，天然酵种加上免揉和面也算是一次练习，就改了主意。遗憾的是拍照时面包因放置时间太长出了好多皱。表面粗糙是里面有不小比例的粗粮。
材料
富强粉 粗粮面粉 奶粉 红糖 盐 水 玉米油
做法
1、做面食剩的一些材料，用手压和折叠的方法将其和在一块，发酵成了天然酵种，又加进一些面包材料，醒发成面包面团；
2、整形成花瓣状，发1.5小时，放入提前预热的烤箱，180度，大约25分钟。上色基本到位后温度调到120度至完成。
小诀窍
和面用压和折叠的方法，省力气，省时间，面团出筋非常快。
天然酵种杂粮黑麦面包
天然酵种杂粮黑麦面包的做法
1.提前一晚取出冰箱冷藏喂养的天然酵种，按水粉比例喂养好；（图片是没有喂养过，冰箱刚刚取出来的）
2.在乐扣大食盒里混合天然酵种酵头及所有材料，并揉均，盖住盖子发酵8个小时；
3.直接在大食盒里揉一揉排气；
4.把面团分成两份，放入大吐司盒里，放烤箱，再加一大盆热水发酵60分钟；
5.面团发酵至模具的8分满，时间到了取出，预热烤箱上下火190度；
6.再在面团上刷一道水，撒一些燕麦片装饰；
7.烤箱预热好中下层40分钟左右（看各家烤箱脾气而定），烤好取出倒扣脱模，烤网上晾凉储存。
8.切片，看
天然酵种葡萄牙甜面包的做法
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g水195g高筋面粉100g主面团：高筋面粉375g糖85g全蛋(2个)100g奶粉40g无盐黄油60g香草香精5g盐7g快速酵母粉7g水15g所有酵头天然酵种--葡萄牙甜面包的做法步骤
1.制作酵头：天然酵种50g+水195g+高粉100g混合成比较稠的面糊，室温（夏季厨房26度）完全发起，有明显的小泡泡，大约4-5h，放入冰箱冷藏过夜。
2.制作主面团：冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温，高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2个（约100g）+香草香精5g盐7g+水10g+所有酵头，厨师机勾型头，1-2档速混合成面团，浸泡40-60min使面团的组织自行搭建，产生初步的筋性。
3.面团浸泡好后，启动厨师机1-2档速揉面，60g黄油分2-3次加入揉透，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g，揉均即可（如果有时间耐心等待天然酵种的自然发酵，可以不用加快速酵母粉。）放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
4.将发好的面团称重分割，8寸蛋糕模450g，小熊吐司模310g，剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度，发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制）。
5.烤箱火温度：上火200度，下火180度，提前30min预热，放入生坯，烤50-60min，面包表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。
天然酵种意大利复活节面包的做法
配方改自《学徒面包师-BBA》,原配方中使用的是快速酵母，在这里用了天然酵母替代，以增加面包的风味。书中介绍道：“这是一款浓郁而轻柔的意大利精致布里欧修（Brioche），充满了奶酪和肉。吃这款面包冷热皆宜，趁热食用奶酪还很软；放凉后食用，每一个切片尝起来都像是三明治一样......”
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料
意大利甜酵头（50%水粉比例）160g高筋面粉440g鸡蛋（3个）150g全脂牛奶150g无盐黄油150g西班牙火腿和烟熏培根120g香草奶酪120g盐12g糖50g天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）的做法步骤
1.意大利甜酵头160g+高筋面粉+鸡蛋150g+牛奶150g+盐12g+糖50g混合成面团，浸泡（静止）30-60min。
2.西班牙火腿撕成小块，略煎过的烟熏培根撕成小块。
3.香草奶酪
4.浸泡好的面团重新放入厨师机上，室温软化的黄油分4次揉进面团中，揉透，检查面团的筋度，能拉出较薄不破裂的薄膜。加入火腿，培根块及香草奶酪稍揉，使材料分布均匀即可，放入发酵盆中加盖发酵8-12h。
5.经过8-12h的发酵，面团至少膨大到原来体积的1.5倍，此时面团约重1200g左右，取出面团分割成两份，滚圆放松15分钟。放松好的面团，整形放入模具中（可以用吐司或蛋糕模具）盖上保鲜膜，根据室温情况发酵8-12h。
6.经过8-12h的发酵，面团应长至模具边缘，轻按面团表面几乎不回弹，如果一按不回弹，说明发酵过度，这需要期间经常观察。
7.烤箱上下火175度提前预热，烤50min，面包表面上色后应加盖锡纸以免烤糊。烤好的面包脱模，放烤架上晾凉。
节日面包天然酵种栗香布里欧修的做法
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
酵头：天然酵种（100%水粉比率）50g高筋面粉75g牛奶35g主面团：高筋面粉450g栗子粉50g糖60g盐6g鸡蛋150g淡奶油180g无盐黄油100g熟栗子仁200g蔓越莓干150g快速酵母粉4g节日面包--天然酵种栗香布里欧修的做法步骤
1.制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉75g+牛奶35g，在容器中混合成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。
高筋面粉450g+栗子粉50g（没有可不用加）+糖60g+盐6g+淡奶油180g+鸡蛋150g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团，停机，浸泡（静置）面团40-60min。
面团浸泡好，此时面团已搭建好基本的麸质网结构，启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些，将100g黄油分成8份，每次加入一小块黄油揉进面团中，使面团能够完全地扩展，拉出较薄而不宜破的膜（即“玻璃窗”测试）。最后加入200g熟栗子仁+150g蔓越莓干，4g快速酵母粉，揉匀即可，发酵盆上盖上保鲜膜，室温进行发酵。
2.当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1500g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入布里欧修专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
3.最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置，烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉放在烤架上晾透。
4.撰写制作步骤
可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)
超级好吃绵软的一款巧克力面包，出炉尝了一个，口感太惊喜了！软的不得了，好吃的不得了，完全满足了我这个巧克力控的要求。
没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。
制作前看下小贴士！
用料
天然酵种(或波兰种)80克高筋粉(瓦雀公社)210克可可粉15克奶粉15克巧克力(融化晾凉)40克盐3克细砂糖25克牛奶138克干酵母2克黄油20克蔓越梅干(可换其他果干)50克
可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)的做法
1、除蔓越梅，黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。最后2分钟蔓越梅干揉匀即可。
Ps，巧克力隔水小火加热融化，晾凉后再加入面团。
蔓越梅可以换其他果干，我加了蓝莓干，红枣，葡萄干，喜欢风味浓郁的，可以事先用朗姆酒浸泡果干，揉入面团之前记得擦干水分。
2、室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
3、将面团均分9份，滚圆，室温松弛15分钟。
4、然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。
翻面，使其反面在上。
5、从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。
6、用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
面团转90度，纵向摆放。
7、翻面，让底面向上。
8、再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。
9、接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
最后将面团滚圆。
依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
10、最后发酵至约两倍大。中间25～30分钟时拿出来表面筛面粉，剪刀剪十字刀口。
11、220度预热烤箱，实际200度中层烤18分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
12、出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
13、非常好吃。
14、成品
小贴士
水量请根据自己实际情况调节，我这次用的瓦雀公社面粉吸水性不算高的，这个面团手感非常好，整形时很轻松，不用抹油。
小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。
汤种椰香面包的做法
主料
高筋面粉20g水100g高筋面粉270g椰子粉30g鸡蛋1个牛奶40g黄油30g糖40g辅料
酵母3g盐2g汤种椰香面包的做法步骤
1.制作汤种：20g高粉，100g水，小火熬制至糊状，关火。放凉。
2.酵母用温牛奶化匀，加入除黄油外的材料中，揉匀面团。
3.揉好的面团放入面包机，加入黄油。发面团程序揉面20分钟左右。
4.做土司面包，直接面包机选甜面包程序，开始。提前20分钟取出即可。中间可加入喜欢的干果，葡萄干，蔓越莓干等。
5.做整形或夹心面包，则取出整形。
6.整形后放入烤盘，30度左右，烤箱中放入一碗热水，二次发酵1小时。
7.面包表面刷上蛋黄液
8.180度，上下火，20分钟左右。可在上面盖层锡箔纸，防表面烤过头。
9.出炉。。
10.掰下一个，开吃。
11.这是加了紫薯，包了紫薯馅心。揉成包子状。
12.二次发酵好的面包胚。
13.刷上蛋黄液。
14.黏上喜欢的果仁，核桃，松子等
15.出炉啦！
16.这是没放夹心的餐包。
做面包方法很多，由编辑撰写的《天然酵种椰香吐司的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问椰香面包的做法专题！感谢您的阅读！