食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉80克牛奶70克色拉油60克细砂糖55克+15克可可粉20克巧克力酱20克玉米淀粉5克
辅料盐3克
奶香口味烤工艺半小时耗时高级难度
斑马线蛋糕卷的做法步骤
1
备好所有才料（忘了巧克力酱了）2
先加入15克的细砂糖搅匀3
依次加入玉米油，和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀4
把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到打蛋盆中搅拌至看不见干粉5
搅拌好的蛋黄糊放置一旁备用（这时可先预热烤箱上下火170度10分钟）6
从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁用高速（我的打蛋器功率是150w所以这个得按自家打蛋器的功率自己调节）打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖，为三分之一的量7
继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖8
打发至出现明显的纹路，这时把剩余的细砂糖玉米淀粉与盐，同时加入，再继续打发，这时调到中速9
中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）千万别打过了，如果打发偏硬的话，蛋糕卷在卷的时候会裂哦10
取一小碗，分10克蛋黄糊和10克的蛋白霜混合均匀，（先准备一个小号的裱花袋，用杯子套着，以免手忙脚乱的）11
裱花袋剪一小口，把蛋黄糊挤在烤盘上，挤什么样的纹路可按各人喜好，挤好送进烤箱中层170度2分钟12
巧克力酱和可可粉混合均匀13
把混合好的巧克力酱加入蛋黄糊中，再次搅匀14
先挖少许蛋白霜跟蛋黄糊混合15
再挖1/2的蛋白霜进蛋黄糊中，用刮刀从盆底由下向上快速翻拌16
再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜17
将蛋糕糊从20厘米高处倒入模具中28*28的金色烤盘，（倒蛋糕糊已经有点消泡了）在桌面上轻轻震，震出气泡18
送进烤盘中层上下火170度15—18分19
成品图20
成品图