面团有点干,这是因为面粉的吸水程度不同,面团揉起来比较费力,而且久不出膜。后来再看了无数手工揉面的视频之后,终于明白面团要湿一点比较好出膜,于是在折腾了一个小时之后,又果断的一点点用水湿润面团,最后终于有了一点点膜。可惜还是比较脆弱,韧性太差。怕揉的太久,酵母开始发挥,所以就结束了揉面的工作,一边把面团放到烤箱里低温发酵,一边祷告,千万组织不要太差啊所幸,组织还不错哈。
黄油酥皮蜜黑豆面包的烘焙配方:
面包体:高筋面粉150克(惠宜),奶粉1大勺,盐1/4小勺,糖30克,鸡蛋15克,快速干酵母1小勺,水80克(不同品牌的高粉吸水性不同,根据干湿度,逐渐添加),黄油15克。
黄油酥皮:糖粉30克,黄油30克,盐0.3克,鸡蛋27克,低筋面粉30克。
内馅:蜜黑豆(红豆、彩豆)适量。
烘焙:180度,中层,15-20分钟,烘焙至表面呈均匀的棕色即可。(小烤箱可能会有上色不均与的现象,这个也不能避免,10分钟后看看,过深的地方盖上锡纸)
黄油酥皮蜜黑豆面包的烘焙制作方法:
1、将酵母用部分水(分量内)溶解,把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀,倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面团。继续揉至光滑后,加入软化的黄油,继续用力揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。
2、揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大,然后用手挤压面团,将气体排出。把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时,温度不够的话可以延长时间,现在的室温放微波炉里要一个晚上,如果你的烤箱有发酵功能是最好)
3、面团中间发酵完成后,取一个面团,用手压扁。包入适量的蜜黑豆。
4、包好的面团,排入烤盘,在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。
5、在面团最后发酵的过程中,准备黄油酥皮糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀,分次加入鸡蛋液,充分搅拌均匀。筛入低粉,即成为黄油酥皮糊。
6、面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙。
烘焙小贴士:
1、内馅也可以放入肉松、提子、红豆沙、核桃等等。
2、裹上黄油酥皮会让面包更有风味,香香脆脆哦。用不完的话下次可以挤在饼干上,应该也不错。
HP299.com编辑推荐
奶香杏仁面包脆的烘焙制作方法
今天推荐一个杏仁面包脆的做法,零技术含量,却让普通的土司一下子变成了土豪土司般,酥脆浓香,当零嘴来吃保管停不住嘴哦。
常吃酥脆的食物对胃也是有好处的,尤其是面包中含有酵母。加上面包脆的口感确实非常好吃,香酥可口,所以在各大面包店都是销售榜上的常青树。而面包脆的价格在外面买也一点都不便宜,下次想吃了,可以直接买土司回来加工哈。
奶香杏仁面包脆的烘焙配方:
土司几片、黄油一小块、细砂糖适量、杏仁片适量。
奶香杏仁面包脆的烘焙制作方法:
1、土司在案板上用心形饼干模具切割成桃心状;(也可以直接切成小方块或者长条状)
2、取一个小碗,将一小块黄油隔水融化成液体;
3、在融化的黄油里加入一点细砂糖,趁着热水的温度搅拌至大部分融化;(直接用糖粉也行)
4、将适量的杏仁片倒入黄油中,翻拌均匀,使杏仁片完全被黄油包裹;
5、将切割好的土司摆入烤盘,然后用小勺舀一勺杏仁片铺在土司片上,铺平;
6、烤箱预热160度,大约烤10分钟,表面焦黄即可。
烘焙小贴士:
1、杏仁片也可以换成西瓜子仁;
2、如果没有杏仁片,可以直接用黄油加粗粒砂糖包裹面包条烘烤,做成砂糖面包脆。
养生黑豆面包的做法
材料
中种面糰:232公克,高筋面粉388公克 ,新鲜酵母15公克 ,主面糰:97公克 ,水59公克 ,细砂糖39公克 ,盐5公克 ,橄榄油39公克,内馅:160公克,装饰:适量
做法
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4.将作法3的面糰分割成每个100公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
5.将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状,包入?公克麻糬,将面糰整形成橄榄形。
6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大
7.将作法6贴上黑豆点缀后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约22分钟即可。
蜜豆面包的做法
有幸得到了东菱面包机的试用,前些天一天一个大面包的折腾,无奈新机磨合中,屡次失败之后才终于慢慢找到了些感觉,勉强算是有个成功的了~~
材料:
高筋面粉300g,酵母4g,细砂糖36g,盐4g,奶粉12g,蛋液22g,水164g,黄油24g,蜜红豆80g
主料
高筋面粉300g酵母4g奶粉12g蛋液22g蜜红豆80g辅料
细砂糖36g盐4g水164g黄油24g【蜜豆面包】的做法步骤
1.将除黄油和蜜红豆外的所有材料投入面包桶,液体材料在下,粉类材料在上,糖、盐和奶粉分别放在角落处,酵母在中央挖洞填入;将面包桶装入面包机,固定好
2.选定标准面包程序,设定烧色中,重量750g,需要撒果料,不需定时;全部确认好之后启动程序,总时长2:30
3.10分钟后加入切小块的黄油
4.加入黄油后,将蜜红豆倒入果料盒并将其推入机盖内
5.2:15时,机器触发撒果料装置,蜜红豆全部撒入面包桶,机器继续搅拌过程
6.2:10时,停止搅拌,开始第一次发酵
7.1:45时,初次发酵完成
8.再次开始搅拌,待搅拌几下之后,按启动/停止键暂时中止机器动作
9.取出面包桶放在一边,再次按启动/停止键,使机器继续程序;1:40时,机器停止搅拌动作,将面包桶放入机器内固定好,翻出搅拌叶摘掉
10.将面团稍微整理一下,尽量使蜜红豆都包裹在面团里面
11.盖好盖子开始二次发酵
12.直至最后程序结束,取出面包放在晾网上晾凉后装袋保存
小贴士
1.向面包桶中加入材料时,注意液体材料在下,粉类材料在上,糖、盐和奶粉分别放在角落处,酵母在中央挖洞填入;
2.这个面包,是我用这台面包机的这个标准程序做了第五次才勉强成功的,前面的几个,惨不忍睹。每次失败后从中寻找原因,下次再做的时候尽量避免,就是这样,也还是做了这么多个才终于找到些门路。而其他的程序,我还没有使用,也许用其他的程序更容易成功也说不定,回头再试试其他的程序再说;
蜜红豆面包
蜜红豆面包的主料:
高筋粉(200克)牛奶(160毫升)全麦粉(130克)蜜红豆面包的调料:
蜜红豆(适量)鸡蛋(1个)酵母(3克)奶粉(5克)白糖(30克)盐(2克)花生油(325克)做蜜红豆面包所需厨具:
面包机蜜红豆面包的做法步骤
1、面包集中加入牛奶、鸡蛋。
2、放入盐。
3、放入糖。
4、放入油。
5、放入面粉。
6、放入奶粉。
7、加入全麦面。
8、最后在面粉上面弄个小坑,加入酵母。
9、所有材料放入后,按和面程序,完成后加入花生油5克,再按一次和面程序,结束后,进行第一次发酵,将面团发酵至2倍大小。
10、将面团取出,分成3份。
11、擀成牛舌形,放入蜜红豆。
12、自上而下卷起。
13、放入面包机中二次发酵,大约发酵成8分满。
14、烤好的面包趁热取出。
芝麻蜜豆面包
芝麻蜜豆面包的主料:
面包粉(160g)低筋面粉(40g)干酵母(2g)细砂糖(32g)盐(2g)奶粉(8g)蛋液(20g)水(104g)黄油(20g)蜜豆(适量)白芝麻(适量)芝麻蜜豆面包的调料:
无做芝麻蜜豆面包所需厨具:
电烤箱、面包机芝麻蜜豆面包的做法步骤
1、将材料放入面包机,选择发面功能
2、发酵至两倍大,排除气体。
3、盖上湿毛巾,继续发酵。
4、将发酵好的面团擀成长方形。
5、将蜜豆铺满2/3。
6、先将没有蜜豆的1/3叠过来。
7、再将另外的1/3叠过来。
8、切成小长方形。
9、旋转拧成麻花劲。
10、在表面刷上蛋液,然后撒上白芝麻。180度,中层烤箱,15分钟即可(时间可自行调整)。
墨西哥蜜豆面包
这面包好吃醉了。奶油奶酪夹着蜜豆的香味,加上面上脆的墨西哥酱,我也是醉了。
难度:配菜(中级)时间:10~30分钟主料
高筋面粉200g低筋面粉50g奶茶粉5g酵母3g盐3g糖粉38g奶粉10g全蛋38g水100g黄油28g辅料
奶油奶酪180g糖粉30g蜜豆适量黄油40g全蛋40g糖粉40g低筋面粉40g奶茶粉2g墨西哥蜜豆面包的做法步骤
1.除黄油以外的全部主材料放进面包机,柔面20分钟。
2.再加入黄油柔面20分钟。
3.柔面结束以后盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵两倍大。
4.发酵的时候制作奶酪蜜豆馅。
5.奶油奶酪加入糖分搅拌至发白。
6.加入蜜豆搅拌均匀即可。
7.面团发酵完成
8.面团分成九份
9.排气滚圆醒发15分钟
10.醒发完成,用擀面棒擀长面团
11.加入馅料
12.放在温暖湿润处二发。
13.二发制作墨西哥面糊。黄油软化,软化的黄油加入糖分打至发白,然后分三次加入全蛋搅拌均匀。最后加入低筋面粉搅拌均匀即可。
14.面糊装入裱花袋。
15.在发酵好的面团挤墨西哥酱
南瓜蜜豆面包的做法
南瓜的作用很多——解毒保护胃粘膜、帮助消化消除致癌物质,促进生长发育;南瓜是百变的——南瓜羹、南瓜饼、南瓜盅、南瓜蛋糕、南瓜派、南瓜炒百合······今天,南瓜先生遇见了蜜豆小姐,成为一段佳话——南瓜蜜豆面包!
加入南瓜泥揉出的面团成品非常漂亮,如同穿上了金色的外衣,上端的十字口仿佛正咧着嘴在笑,令人赏心悦目!我看来看去,爱不释手,忽然想到了寿桃,对的,真像!这就是留学归来的寿桃,染了发,换了肤,洋味十足呵!
主料
高粉200克低粉60克细砂糖35克盐1/4小匙酵母4克全蛋35克鲜奶35克水35克南瓜泥65克无盐黄油20克蜜豆马苏里拉奶酪丝南瓜蜜豆面包的做法步骤
1.
2.将材料A全部混合,先搅成团,再加入南瓜泥搅至呈光滑状
3.加入无盐黄油,继续搅拌成可拉出稍具透明薄膜状的面团
4.面团装入袋中基本发酵成约两倍大
5.将发酵好的面团揉后,分割成6等份
6.滚圆后直接包入蜜豆
7.放入烤盘并盖上保鲜膜
8.进行最后发酵40分钟
9.在面团表面均匀地刷上蛋液,剪出十字刀口,再撒上适量的马苏里拉奶酪丝,继续发酵10分钟
10.烤箱预热180度,烤约20分钟
小贴士
1、南瓜去皮后切成片用微波炉转三分钟,趁热用勺子压成泥状
2、烘烤十分钟后可以加盖锡纸,防止上色过深
丹麦蜜豆面包的做法
丹麦蜜豆面包的烘焙制作原料:
面团:
红牡丹面包粉:2000g100%
改良剂:20g1%
维佳烤焙奶油:200g10%
细砂糖:300g15%
盐:30g1.5%
干酵母:40g2%
奶粉:100g5%
全蛋:160g8%
水:1000g50%
裹入油:
丹麦专用油:1000g50%
丹麦蜜豆面包的做法:
1、面粉、糖、盐、奶粉、改良剂加入搅拌均再加入蛋、水待面团成团十家有拌至扩展
2、取出整形为长方形,覆盖塑料袋,置于冷冻室松弛。
3、擀压面团4Kg裹入1Kg丹麦专用油
4、擀压三折二次松弛后三折一次
5、擀压0.3cm厚分割成12cm*50cm的长方形片状2片,一片压网状纹路备用,另一片铺上蛋糕底,挤入蜜豆馅
盖上网状片
6、最后发酵60分钟
7、入炉烤焙烘焙网
紫薯蜜豆面包
紫薯蜜豆面包的做法
1.把水、鸡蛋以及白砂糖先到面包机内。
2.加入全职奶粉。
3.倒入面粉,在面粉中间划一横,把酵母粉加进去,然后启动和面程序。
4.和面25分钟后把黄油加进去。
5.和面的同时加入紫薯粉。
6.揉成完全扩展阶段,成手膜即可。
7.放入面包机内发酵,约发一小时。
8.发酵完,拿出来排气,分成六等份。
9.取一份面团,把它摊成椭圆形长条状,放上适量的蜜红豆。
10.把面皮的两侧往中间捏紧。
11.反一面,开口朝下。
12.放入烤箱进行二次发酵,发至2倍大。
13.发酵完毕,取出。
14.在面包表面上刷上鸡蛋液。
15.撒上芝麻。
16.放入预热好的烤箱中层,上下火,175度18分左右。
17.很简单的一款面包。
18.出炉就迫不及待的开吃了。
19.很松软!
抹茶蜜豆面包的做法
主料
高筋面粉200克抹茶粉5克糖30克盐2克酵母粉2克牛奶120克蛋液20克食用油20克辅料
蜜豆适量蛋液(刷表面)适量抹茶蜜豆面包的做法步骤
1.将主料中除食用油外的全部材料放入面包桶。和面20分钟后加入油再和面20分钟。(手揉的话就揉至完全扩展阶段可拉出薄膜)
2.揉好的面团发酵至两倍大
3.发酵好后。排气。分成两份。盖保鲜膜静置15分钟。静置好后。再把每份平均分成两份。也就是最后一共四份面团。取一份。擀成几乎长方形的面皮。
4.撒上蜜豆。周边不要撒。横向卷起。整形。
5.再取一份面团擀成同样大小差不多的面皮把蜜豆面卷放中间。两侧切成均匀的条。相互叠压。编好。
6.烤箱预热38度。内放热水。再次发酵至两倍大以后刷蛋液。烤箱预热180度。上下火。中层20分钟。(温度时间根据自家烤箱火力自行调节)
小贴士
蜜豆朋友们可以买现成的也可以参照我的食谱《蜜豆》自己做哦!^_^
做面包方法很多,由编辑撰写的《黄油酥皮蜜黑豆面包的烘焙制作方法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蜜豆面包的做法专题!感谢您的阅读!