制作德国黑麦面包所用配料
活性干酵母2袋
温水21/2杯
糖浆2/3杯
高筋面粉5杯
黑麦粉2杯
盐1汤匙
植物油1/4杯
可可粉1/4杯
香菜籽2汤匙
德国黑麦面包的做法
1.将活性干酵母倒入温水中，加入糖浆搅拌均匀。
2.依次在1中加入香菜籽、盐、植物油、可可粉、2杯黑麦粉以及2杯高筋面粉，用木勺搅拌均匀。
3.再向2中逐次加入高筋面粉，一次加入1杯，搅拌至面团不会太粘稠。然后在操作台上撒上半杯面粉，将面团倒在操作台上。
4.轻揉按压面团，可再加入适当高筋面粉，使其面筋完全扩展，揉5-7分钟至面团光滑有弹性。
5.在搅拌盘上刷上植物油，将面团放入翻转，使其完全蘸上植物油。然后盖上保鲜膜或湿布，放到温暖潮湿处发酵1.5小时到原体积的两倍大。
6.轻轻按压面团，释放面团中的部分空气。
7.再将面团揉搓几次后，用刀从中间切开。
8.将两半面团各自揉搓成长条状，分别放入抹了油的吐司烤盘里或者是撒有玉米粉的烤盘内，盖上保鲜膜或者湿布。
9.再次发酵45分钟到原体积一半大。
10.预热烤炉至180℃。
11.在面团的表面划上几道刀痕，然后放入烤炉烘焙40-50分钟即可。
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德国碱水面包的做法
德国碱水面包则是磨牙的好工具，而且脂肪含量超低，有助于减肥哦。初次见到，一下子就被他那个面包的颜色吸引了，因为真的是太漂亮了，这个那是面包啊，简直是工艺品的哦！
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋粉500克水250克盐10克酵母10克奶粉20克辅料
焙考林烘培碱40克水500克德国碱水面包的做法步骤
1.焙考林烘培碱加水溶成烘培碱水，放冰箱冷却待用。可以多次使用，但要放冰箱冷藏。烤箱预热210度
2.将所有配料揉成光滑的面团，揉好放置松弛15分钟。
3.然后分割再放置5分钟，整形好放置再烤盘上，醒发30分钟。
4.将碱水包在焙考林烘焙碱水中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀。入烤箱烘烤，可在入烤箱时，喷下水汽在箱中，烤至上色就可以了。
5.也可以用海盐沾在表面，或者整形扭花成花式面包。
小贴士
碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。
我最爱的面包---德国圣诞面包(Stollen)的做法
我最爱的面包---德国圣诞面包的做法(Stollen)
每年秋冬，做Stollen是免不了的。其原因，不是因为它是著名的、传统的圣诞面包，单纯的因为我爱吃。
Stollen（中文又名史多伦）是德国的一款著名面包，流传到今天，配方越来越多，很多配方都宣称自己是最正宗的，但究竟什么样的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出来的stollen，味道都不会差，都有着浓浓的黄油香，以及丰富的水果干。
所以基本上，每年做stollen，我都会换个配方，而结果都同样很讨我欢心，送给周围的朋友，他们也都很喜欢。这一次，我用的是《专业烘焙》上的配方，不过，原配方没有肉桂粉和杏仁，我怎么都觉得不习惯，所以，我给改了。据说，stollen做好后密封保存一个星期，口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时，柜子里已经充满了它浓郁的面包香味，切下一片吃，那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。
【德国圣诞面包的做法(Stollen)】（参考分量：2个）
配料：
材料A：牛奶80克，快速干酵母4克，高筋面粉100克
材料B：黄油80克，糖40克，盐2.5克，鸡蛋50克，杏仁精1克，柠檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克
材料C：高筋面粉100克
材料D：葡萄干60克，混合水果干70克，美国大杏仁30克，朗姆酒适量（浸泡果干用）
材料E：融化的黄油适量，糖粉适量
烤焙：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右，至表面棕红色。
德国圣诞面包制作过程：
1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。
2、把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大。
3、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合。
4、分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。
5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀。
6、28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低，则时间会延长）
7、把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状。
8、加入材料C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)，揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分钟就OK了。
9、揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里。
10、揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟。
11、松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形。
12、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示。
13、stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）。
14、用擀面杖在面团上压一下。
15、在提起擀面杖就可以了。（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）
16、把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵。
17、发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色。
18、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳。
烘焙小贴士:
1、这个面团不需要揉到扩展阶段，只要揉到表面光滑就可以，害怕揉面的朋友们有福了哈。
2、面团最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到2倍大，发酵到3/4即可。
3、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳。
4、stollen的整形方法很多，这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。
5、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。
海苔牛排黑麦面包的做法
可做主食。登山时带上3块面包，一壶水，午餐就解决了。
主料
黑麦面粉1份高筋面粉2份牛奶适量干海苔碎末少量辅料
酸奶少量酵母少量花生油适量鸡蛋适量海苔牛排黑麦面包的做法步骤
1.黑麦面粉1份，加酵母、牛奶、干海苔碎末、少许酸奶、盐、花生油，发酵。
第1次发酵牛奶要多，为第2次发酵时加面粉留下空间。
2.牛排用椒盐、玉米淀粉腌好，放置4小时后上锅煎熟，然后切成需要的尺寸，蘸上酱油备用。
3.在第1次发酵的稀面中加入高筋面粉2份、鸡蛋，揉成面团。将面团分成小块，压成长条，再将牛排放在长条的中间，然后将长条的两端对折裹住牛排。第2次发酵。
4.将发好的面团置入烤箱，用175度烤25分钟即成。
黑麦面包
三款不同形状的面包：黑麦长棍面包、黑麦橄榄形面包、黑麦叶形圆面包。
黑麦面包的主料：
金像高筋面粉(300克)大磨坊黑麦粉(200克)细砂糖(70克)奶粉(20克)盐(3克)酵母(5克)水(300克)黄油(20克)黑麦面包的调料：
高筋面粉(装饰)(适量)黄油(装饰)(适量)做黑麦面包所需厨具：
电烤箱黑麦面包的做法步骤
1、面团的做法：将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。
2、加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）
3、加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。
4、加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好。
5、将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。
6、醒发至两倍大。
7、黑麦长棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
8、取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
9、翻面后从上向下卷。
10、卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
11、在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。
12、将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
13、发酵好的黑麦长棍面包坯。
14、在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
15、用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。
16、放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。
17、黑麦橄榄形面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
18、取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后从上向下卷成橄榄形。
黑麦热狗面包
黑麦热狗面包的做法
1.将除黄油外的食材放入面包桶内，启动面包机揉面程序开始揉面
2.半小时后加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段
3.把面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜放温暖处发酵
4.待面团发酵至原来的2.5倍大
5.取出揉匀排气分成均匀的八份，覆盖保鲜膜松弛20分钟
6.取一个面团擀成椭圆形
7.由上至下卷起，中间稍微鼓一些，收边捏严放在下面
8.将整理好的面团放入纸膜中，没有纸膜的可以直接排放烤盘内。注意中间要留一定的空隙，以免发酵后体积变大粘连到一起
9.再次发酵至原来的1.5倍大，上面刷一层薄蛋液撒上适量芝麻
10.烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放入中层烤15分钟左右，表面上色后可以加盖一层锡纸，以免颜色过深
11.待表面金黄后出炉移至烤网晾凉
12.准备好热狗肠、酱料和生菜叶
13.将热狗肠放进170度预热好的烤箱中，烤约15分钟，也可以用煎锅煎熟
14.在面包上面切开，注意不要切断底部，然后夹上生菜叶和烤好的热狗肠
15.最后再按照自己的喜好挤上酱料就大功告成啦！
16.成品图
做面包方法很多，由编辑撰写的《德国黑麦面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问黑麦面包的做法专题！感谢您的阅读！