《德国碱水面包》主料明细
~酵头：高筋粉120g水80g酵母粉1/8小勺~主面团：高筋粉480g水280g酵母粉3/4小勺黄油(室温软化)30g~浸泡液：焙考林烘焙碱30g水1000g~表面装饰：
《德国碱水面包》调料明细
盐3/4小勺麦芽糖2小勺粗盐少许
《德国碱水面包》做法步骤
1
混合酵头原料，加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。2
除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团，静置20分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至完全扩展。3
放入容器里室温发酵2小时左右，手指按下不弹回。4
取出面团分割成11-12份，每份85-90克。每份擀开卷起成筒状，松弛10分钟左右。5
先做几个普雷结，撮成中间粗两头细的长条。把两端互相交叉2次，然后整形成如图形状。6
再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。7
室温加盖发酵到七成，大概30到45分钟，然后不盖保鲜膜冷藏30分钟，让表面变硬。或者发酵20分钟，然后冷藏过夜。8
把食用浓碱溶于水中，搅拌完全溶解，静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。9
捞出来表面撒少许粗海盐，在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬，在烤箱里膨胀受到限制，所以要割包，让面团有地方可以膨胀。10
送进预热好220-230°C的烤箱里，烤15分钟左右至棕红色。