德国碱水面包
德国,碱水面包
德国碱水面包则是磨牙的'好工具',而且脂肪含量超低,有助于减肥哦。初次见到,一下子就被他那个面包的颜色吸引了,因为真的是太漂亮了,这个那是面包啊,简直是工艺品的哦!
主料:
高筋粉500克水250克盐10克酵母10克奶粉20克
辅料:
焙考林烘培碱40克水500克
德国碱水面包的做法步骤:
1.焙考林烘培碱加水溶成烘培碱水,放冰箱冷却待用。可以多次使用,但要放冰箱冷藏。烤箱预热210度
2.将所有配料揉成光滑的面团,揉好放置松弛15分钟。
3.然后分割再放置5分钟,整形好放置再烤盘上,醒发30分钟。
4.将碱水包在焙考林烘焙碱水中浸蘸,装盘。在较大一端划一刀。入烤箱烘烤,可在入烤箱时,喷下水汽在箱中,烤至上色就可以了。
5.也可以用海盐沾在表面,或者整形扭花成花式面包。
小贴士:
碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以。但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团,不加奶油的。
精选教程
碱水面包如何制作
碱水面包
碱水面包
主料:
高粉450克盐6克白油30克酵母8克水230克
辅料:
烘焙碱10克水250克烘焙盐少许
碱水面包的做法步骤:
1.主材料所有揉成团
2.分割,静置10分钟,不需发酵
3.整形,放置半小时
4.水:碱=100:4
5.面团放碱水泡30秒
6.准备烤,200度15-25分钟
7.烤好的
8.成品
小贴士:
割小口要深一点,我这个就割浅了,没翻出来,不好看
啤酒绝配-德国碱水包的5步做法
啤酒绝配-德国碱水包
碱水包
这款面包是一款非常经典的德式面包,新鲜出炉的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲,内里松软柔和,海盐的咸鲜搭配碱水的略微回甘实在美妙至极,如果能再搭上一杯口味浓重的德国啤酒,不知不觉一大盘就会都被消灭光哦,不信,下次朋友们的啤酒局上您可以试试。
主料:
高粉800g、低粉200g、酵母10g、盐15g、黄油40g、冰水500g、碱水-烘焙碱40g、碱水-40度左右温水1000g、表面-海盐适量
啤酒绝配-德国碱水包的做法步骤:
1.混合所有原料,揉至扩展阶段。面团非常无敌不能忍揉不动的干。最好用机器揉。不然面团回温了都还没揉光滑。
2.面团揉光滑后直接分割80g一个整成布雷结或者圆球形。面温此时还是要冰手的。一旦面团回到室温很快发酵就会影响搓条塑形。
3.将要做成布雷结的面团搓成中间粗两边细的长条后扭成布雷结状,摆上烤盘发酵。
4.室温发酵至1.5倍大后用温水溶化烘焙碱,带上防水手套轻轻抓起面包,在碱水中完全浸泡3-5秒后取出摆盘。
5.用刀片划口,在表面撒上海盐,上火220度下火180度15-16分马上烤
德国圣诞面包的具体做法
传统配方【史多伦】德国圣诞面包
圣诞面包
主料:
浸泡液(材料A):(A)葡萄干400G(A)杏仁200G(A)糖渍柠檬皮100G(A)苦杏仁6个(A)朗姆酒120G
主面团(材料B):(B)中粉850G(B)黄油330G(B)牛奶160G(B)香草糖130G(B)鸡蛋1个(B)柠檬皮屑1个柠檬皮的量(B)肉豆蔻1小撮(B)干酵母28G
辅料:
刷表面(材料C):黄油100G香草精糖粉
传统配方【史多伦】德国圣诞面包的做法步骤:
1.材料B的杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上(我没有配方中的苦杏仁~没有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面盖了保鲜膜防止水分蒸发)
2.材料A的面粉850G放在大碗里,中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母,拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀~放在温暖处发酵至大约2倍大
3.发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮~切碎备用
4.原配方用了25分钟发酵至两倍大~我用了大约40分钟。发酵好的样子如图
5.然后加入主面团材料里的鸡蛋,黄油和糖揉成均匀的面团。再发酵25分钟(原配方只有10G香草糖。其它的都是普通白砂糖~我全部都用了香草糖~)
6.加入柠檬皮屑,磨碎的肉豆蔻,还有之前准备好的浸泡液(所有材料A)揉匀
7.我做1/3的量所以是整成一个圆面团~如果做全部量就分成3个~(很大一个==我已经无法把它叫做面剂子了。)
8.在左边1/3处擀开擀扁~另一边用擀面杖压一个凹槽
9.压好的样子。原文是说在1/2处压。我看图片比较偏右~犹豫了一下~稍微往右偏了一点点
10.擀扁的那部分面团向上叠过来~塞入凹槽中
11.不需要醒发~直接送入预热好250℃的烤箱中下层,放入烤箱后转200℃上下火烤40分钟~我宿舍的烤箱没有下火~所以下面不够酥脆~我在20分钟加盖了锡纸。表面的面团没问题但是葡萄干有些焦。后来我把表面的葡萄干都挑掉了
12.烤完以后在表面刷上融化的黄油和香草精(我用的是香草糖浆)一层一层刷。面包体本身比较干~可以全部被吸收的。刷完以后表面撒糖粉。放入容器密封保存即可。放几天味道会更好。吃的时候切片就可以了~
13.成品~
14.切开~
小贴士:
在说圣诞节之前当然不能忘了冬至哈~包了饺子吃好开心(﹃)
虽然每次包饺子都觉得忙忙叨叨的。不过吃到嘴里以后就什么都值得了~
好了~然后再来考虑洋节的事儿吧~马上就圣诞了
这是小德分享的那个德国老祖母的传统史多伦配方
按照她的说法应该是有些干有些脆的。完全不是面包那种有嚼劲的口感
而现在的改良版大多都接近面包的状态了~有点失了它原本的面貌~
以前吃过一次非常难吃的混合果干面包~之后对这类产品就不太感冒
结果这次的史多伦真的是非常香非常香啊~放在盒子里每天打开闻好几遍
本来想起码存一个星期再切开吃吧。结果只存了三四天。还是没忍住QAQ
吃着没有闻着香。不过味道也挺和谐。好在果干的种类不多。我不喜欢太杂
总而言之是款不错的果干类面包。揉面和发酵也比普通面包方便太多~
吃过这个以后明年圣诞也打算尝试一下改良版的史多伦了=-=看看有啥区别哈
德国碱面包的具体做法及技巧
德国碱面包美味做法如下图
德国碱面包
原料(7个):面包粉250克,即发干酵母(低糖)2克,细砂糖5克,盐4.5克,水130克,猪油(可用黄油)5克
表面装饰:海盐
碱水:烘焙碱30克,水1000克
德国碱面包的做法
⒈将除猪油以外的原料放在一起,打至表面光滑,能拉出比较厚的膜。
⒉加入猪油,打至完全阶段。
⒊立即将面团分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟(图1)。
⒋将松弛后的面团擀成椭圆形(图2),翻面后压薄底边(图3),自上而下卷起来(图4)。
剁椒鱼头的做法大全大盘鸡的做法大全地三鲜的做法大全德国黑啤葡萄干面包的12步做法
主料:高粉200克低粉50克葡萄干80克卡力特黑啤40克鸡蛋液20克牛奶50克糖40克黄油30克盐3克酵母5克
做法步骤:
1.先把葡萄干放碗里,倒上黑啤酒泡软,我大约用了一大匙。
2.其他原料都称量准备好;
3.将除黄油外所有原料放进厨师机里揉成团;
4.加入切成小块室温软化的黄油继续揉至光滑的面团;
5.又不是做吐司,面团揉到有韧性就行,不必非得达到完全出膜阶段;
6.盖上保鲜膜放进烤箱进行第一次发酵;
7.40分钟以后取出面团,揉匀排气后分割成两份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟;
8.将松弛好的面团擀成长方形的面片,撒上用黑啤泡软的葡萄干;
9.顺长边卷起来;
10.收口朝下放进烤盘,入烤箱进行二次发酵,我还是将它设定40分钟;
11.取出刷蛋液。其实不用发太大,结果我躺在床上睡着了,醒了一看发过头了。
12.在上边划几刀,放入预热好的烤箱,中层上下火170度烤25-30分钟,注意观察,上色后加盖锡纸。
奶酥面包美味做法
主料:高筋面粉200克低筋面粉50克
辅料:酵母粉5克淡奶油100克鸡蛋1个半奶粉70克椰蓉10克
调料:白砂糖20克水适量黄油(无盐)30克糖粉15克
奶酥面包的做法
1.把材料1(高粉200g,低粉50g,酵母5g,细砂糖20g,全蛋一个,奶油100g,奶粉20g,水适量)全部混合,揉成面团。放入黄油继续揉到扩展,基础发酵1个小时
2.奶酥馅(无盐黄油30g,糖粉15g,全蛋半个,奶粉50g,椰蓉10g):黄油用微波炉30秒溶化后放入糖粉,拌匀,再分别加入鸡蛋,奶粉,椰蓉用橡皮刮刀拌匀
3.发酵好的面团分成几个等分,松弛10分钟
4.把小面团擀开,然后将奶酥馅均匀平铺
5.然后卷起,收口朝下。用刀在一半出切到底部,不能切段。然后切面朝上放入模具,二次发酵30-40分钟
6.烤箱180度,20分钟
章鱼小丸子面包的美味做法
章鱼小丸子面包
小丸子,章鱼面包
主料:
高筋粉250克、黄油20克、奶粉10克、全蛋液20克、水130克左右
辅料:
细砂糖25克、盐2克、培根3条、即发干酵母3克、香肠适量、海苔碎适量、色拉酱适量、木鱼花适量、全蛋液适量
章鱼小丸子面包的做法步骤:
1.先来处理培根,用厨房纸吸一下表面的水分后,放入不粘平底锅,用小火稍微煎熟,之后将培根切碎备用。
2.将面团材料里除了黄油、培根之外的所有材料倒入面包桶内,记得水不要一次全加进去,留大约10-20克,看面团的湿粘度再考虑是否继续加,之后启动揉面程序,设定20分钟左右。
3.揉到七八分钟的时候,就会成一个光滑的面团了,这时候暂停一下程序,放入切成小块状的黄油,然后继续揉面,到黄油被完全吸收,还剩5,6分钟的时候,加入培根碎,继续揉进面团
4.可以取一小块面团看看,像这种能拉出膜,到扩展阶段,面团就可以了。之后留在桶内,或者放在盆里进行基础发酵,温度在28度左右,要记得盖上保鲜膜,防止水分流失。
5.我大约发了一个半小时,就到原先的两倍大小了,手上沾点面粉,戳个眼儿,不回缩就说明发好了,然后将面团取出按压排气,静置10分钟。天气热了,面团一个多小时差不多就能发好,别发过了,否则面团会塌陷发酸的。
6.之后将面团分割成大约35-38克一个,我大约分了14个,然后都滚圆了,再静置5,6分钟,进行分割发酵。之后取一个面团,包入一截香肠或火腿。
7.包圆以后,封口朝下,放入纸模中,三个一组。
8.烤箱底部放一碗开水,然后将面包放入,进行第二次发酵,这次发40分钟就可以了,已经变成小胖子了。
9.之后在表面刷一层全蛋液,然后烤箱预热180度,然后中层上下火烤15分钟左右。如果你的烤箱上管温度过高,可以在表面上色以后,盖上一层锡纸,防止表面烤糊。
10.烤好以后出炉,不烫手后在表面先挤上一层沙拉酱,之后再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花。木鱼花遇热气是会跳舞的,很神奇。
11.记得面包要出炉两小时以后再吃哈。要不内部的发酵气体还没有挥发尽,会刺激肠胃的。
12.特写
13.特写
啰嗦两句:
1、这个面包不需要揉到完全阶段,到扩展阶段能拉出较厚的膜就可以了。
2、揉面时间是以我的面包机为准,大家用的品牌不同,你可以调整。
3、你也可以内部包入肉松,或者表面撒葱末等等,自己做面包怎么都好说。
巧克力炼奶面包的美味做法
巧克力炼奶面包
巧克力,炼奶面包
主料:
面包粉A280g干酵母4.5g牛奶A168g面包粉B120g细砂糖48g盐5g巧克力炼奶80g蛋液40g牛奶B16g黄油32g
巧克力炼奶面包的做法步骤:
1.把酵母放入牛奶A化开
2.加入面粉A和匀,放在温暖处发至两倍大
3.在发酵好的面团中加入面粉B、糖、盐、炼奶、蛋液、牛奶B揉至扩展阶段(就是可以抻出不结实的薄膜)
4.加入黄油揉至完全阶段(可以抻出薄膜),放在温暖的地方松弛30分钟
5.面团排气分成四份,揉圆后在松弛15分钟,搓成中间粗两头细的长条,编成辫子状,盖上保鲜膜再次发酵一小时
6.烤箱预热180度,中层,30分钟
7.好吃呦
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