德国碱水面包则是磨牙的好工具，而且脂肪含量超低，有助于减肥哦。初次见到，一下子就被他那个面包的颜色吸引了，因为真的是太漂亮了，这个那是面包啊，简直是工艺品的哦！
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋粉500克水250克盐10克酵母10克奶粉20克辅料
焙考林烘培碱40克水500克德国碱水面包的做法步骤Hp299.Com
1.焙考林烘培碱加水溶成烘培碱水，放冰箱冷却待用。可以多次使用，但要放冰箱冷藏。烤箱预热210度
2.将所有配料揉成光滑的面团，揉好放置松弛15分钟。
3.然后分割再放置5分钟，整形好放置再烤盘上，醒发30分钟。
4.将碱水包在焙考林烘焙碱水中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀。入烤箱烘烤，可在入烤箱时，喷下水汽在箱中，烤至上色就可以了。
5.也可以用海盐沾在表面，或者整形扭花成花式面包。
小贴士
碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。
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德国黑麦面包的做法
制作德国黑麦面包所用配料
活性干酵母2袋
温水21/2杯
糖浆2/3杯
高筋面粉5杯
黑麦粉2杯
盐1汤匙
植物油1/4杯
可可粉1/4杯
香菜籽2汤匙
德国黑麦面包的做法
1.将活性干酵母倒入温水中，加入糖浆搅拌均匀。
2.依次在1中加入香菜籽、盐、植物油、可可粉、2杯黑麦粉以及2杯高筋面粉，用木勺搅拌均匀。
3.再向2中逐次加入高筋面粉，一次加入1杯，搅拌至面团不会太粘稠。然后在操作台上撒上半杯面粉，将面团倒在操作台上。
4.轻揉按压面团，可再加入适当高筋面粉，使其面筋完全扩展，揉5-7分钟至面团光滑有弹性。
5.在搅拌盘上刷上植物油，将面团放入翻转，使其完全蘸上植物油。然后盖上保鲜膜或湿布，放到温暖潮湿处发酵1.5小时到原体积的两倍大。
6.轻轻按压面团，释放面团中的部分空气。
7.再将面团揉搓几次后，用刀从中间切开。
8.将两半面团各自揉搓成长条状，分别放入抹了油的吐司烤盘里或者是撒有玉米粉的烤盘内，盖上保鲜膜或者湿布。
9.再次发酵45分钟到原体积一半大。
10.预热烤炉至180℃。
11.在面团的表面划上几道刀痕，然后放入烤炉烘焙40-50分钟即可。
我最爱的面包---德国圣诞面包(Stollen)的做法
我最爱的面包---德国圣诞面包的做法(Stollen)
每年秋冬，做Stollen是免不了的。其原因，不是因为它是著名的、传统的圣诞面包，单纯的因为我爱吃。
Stollen（中文又名史多伦）是德国的一款著名面包，流传到今天，配方越来越多，很多配方都宣称自己是最正宗的，但究竟什么样的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出来的stollen，味道都不会差，都有着浓浓的黄油香，以及丰富的水果干。
所以基本上，每年做stollen，我都会换个配方，而结果都同样很讨我欢心，送给周围的朋友，他们也都很喜欢。这一次，我用的是《专业烘焙》上的配方，不过，原配方没有肉桂粉和杏仁，我怎么都觉得不习惯，所以，我给改了。据说，stollen做好后密封保存一个星期，口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时，柜子里已经充满了它浓郁的面包香味，切下一片吃，那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。
【德国圣诞面包的做法(Stollen)】（参考分量：2个）
配料：
材料A：牛奶80克，快速干酵母4克，高筋面粉100克
材料B：黄油80克，糖40克，盐2.5克，鸡蛋50克，杏仁精1克，柠檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克
材料C：高筋面粉100克
材料D：葡萄干60克，混合水果干70克，美国大杏仁30克，朗姆酒适量（浸泡果干用）
材料E：融化的黄油适量，糖粉适量
烤焙：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右，至表面棕红色。
德国圣诞面包制作过程：
1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。
2、把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大。
3、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合。
4、分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。
5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀。
6、28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低，则时间会延长）
7、把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状。
8、加入材料C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)，揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分钟就OK了。
9、揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里。
10、揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟。
11、松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形。
12、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示。
13、stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）。
14、用擀面杖在面团上压一下。
15、在提起擀面杖就可以了。（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）
16、把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵。
17、发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色。
18、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳。
烘焙小贴士:
1、这个面团不需要揉到扩展阶段，只要揉到表面光滑就可以，害怕揉面的朋友们有福了哈。
2、面团最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到2倍大，发酵到3/4即可。
3、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳。
4、stollen的整形方法很多，这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。
5、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。
无油碱水玫瑰花面包的做法
玫瑰玫瑰我爱你←_←
主料
高筋面粉300辅料
酵母14G糖30G牛奶300G无油碱水玫瑰花面包的做法步骤
1.高筋面粉100g+酵母6g+牛奶100g，共同进入面包机，揉面程序40分钟，完成后套入保鲜袋，冷藏发酵10小时
2.剩余的所有材料一起进入面包机，揉面程序4分钟。冷藏面团化身很多小块，加入新的揉面面团中。揉好后，发酵成两倍大，擀面杖狂揍面团排气后，分割成30个小剂子。
3.今天的胖玫瑰是10层的，想想就很销魂←_←
4.小苏打+水，比例随意，应该用烘焙碱:水=100:4←_←
5.玫瑰们发酵成一倍大后，去碱水里游泳，鉴于玫瑰们发的太大，我让它们头上脚下扎了个猛子，洗的比较彻底，过程90秒啊，如果是按照比例来的碱水应该是30秒左右
6.正在晾干的玫瑰们←_←
7.烤碗里放水，增加蒸汽
8.控完水就入烤箱吧，220度中层上下火，25分钟，即成←_←
「世界杯情节」德国树头面包的做法
一款很简单的德意志风情面包话说德国友人到底是有多爱吃面包啊到处的面包房嗯这款面包烤出来像个小树桩，外皮脆韧，内里又好像鸡蛋糕，也是个消耗变硬法棍的好方法哈！也有类似的法式面包，口感都很富有层次。嗯建议搭配浓咖啡或者清茶同食。
难度：切墩(初级)时间：10~30分钟主料
小法棍1个鸡蛋2颗淡奶油100g牛奶40g辅料
糖30g香草精3-5d「世界杯情节」德国树头面包的做法步骤
1.法棍切成小段
2.鸡蛋打散，加牛奶、淡奶油、糖、香草精混合均匀
3.将法棍浸入调好的蛋奶液中，包裹均匀。放入预热好的烤箱（注意铺烤盘纸），180度，中层，上下火，10min左右，至表面焦黄。
小贴士
小法棍是一般法棍的一半长度。
传统配方史多伦德国圣诞面包的做法
配方参考自德州农民。原方子够做3个~我用了1/3的量做了1个~以下还是给出原配方的量~因为1/3的数字零头比较多~
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
浸泡液（材料A）：（A）葡萄干400G（A）杏仁200G（A）糖渍柠檬皮100G（A）苦杏仁6个（A）朗姆酒120G主面团（材料B）：（B）中粉850G（B）黄油330G（B）牛奶160G（B）香草糖130G（B）鸡蛋1个（B）柠檬皮屑1个柠檬皮的量（B）肉豆蔻1小撮（B）干酵母28G辅料
刷表面（材料C）：黄油100G香草精糖粉传统配方【史多伦】德国圣诞面包的做法步骤
1.材料B的杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上（我没有配方中的苦杏仁~没有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面盖了保鲜膜防止水分蒸发）
2.材料A的面粉850G放在大碗里，中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母，拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀~放在温暖处发酵至大约2倍大
3.发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮~切碎备用
4.原配方用了25分钟发酵至两倍大~我用了大约40分钟。发酵好的样子如图
5.然后加入主面团材料里的鸡蛋，黄油和糖揉成均匀的面团。再发酵25分钟（原配方只有10G香草糖。其它的都是普通白砂糖~我全部都用了香草糖~）
6.加入柠檬皮屑，磨碎的肉豆蔻，还有之前准备好的浸泡液（所有材料A）揉匀
7.我做1/3的量所以是整成一个圆面团~如果做全部量就分成3个~（很大一个==我已经无法把它叫做面剂子了。）
8.在左边1/3处擀开擀扁~另一边用擀面杖压一个凹槽
9.压好的样子。原文是说在1/2处压。我看图片比较偏右~犹豫了一下~稍微往右偏了一点点
做面包方法很多，由编辑撰写的《德国碱水面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问碱水面包的做法专题！感谢您的阅读！