食材明细
面团材料高筋面粉250克盐5克水135克酵母3克黄油10克糖10克
碱水烘焙碱8克水200克
表面粗粒海盐适量
咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
巴伐利亚碱水面包普雷结的做法步骤
1
面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟。2
完成后加入黄油，继续和面程序20分钟。3
揉至完全扩展阶段。4
不用醒发，立刻分成7个剂子；滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右。5
松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形。6
翻面后横过来，压薄底边。7
由上而下卷起来。8
捏紧收口。9
搓长、松驰，再搓长、松驰。10
最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。11
两头交叉，互相绕一圈。12
然后翻上去，如图；接触点可沾点水。13
放入冰箱冷冻1小时定型。14
制做碱水：先放水再加烘焙碱。15
取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套。16
摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀。17
撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型。18
放入预热210度的烤箱烤15分钟。19
直至表面呈现棕褐色即可出炉。20
喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。