1.黑葡萄干洗净沥干水分,加入朗姆酒浸泡30分钟。
22.鸡蛋打开蛋黄放入大碗中。
33.蛋清放入盆中。
44.蛋黄中放入酸奶、色拉油、盐、25克白糖,搅拌至白糖溶化。
55.蛋黄糊中筛入低筋面粉。
66.轻轻搅拌至无面粉颗粒,面糊光滑。
77.蛋清先用打蛋器打至粗泡,放入塔塔粉。
88.继续搅打蛋清呈中泡,放入30克白糖。
99.打至蛋清呈细泡沫状时,再放入30克白糖。
1010.打发至蛋清有纹路时放入剩余的30克白糖。
1111.直到蛋清成湿性发泡,提起打蛋头可以看到下垂的三角形。
1212.取1/3打发好的蛋清糊放入蛋黄糊中。
1313.把搅拌好的蛋黄糊再倒入蛋清盆中。
1414.翻拌均匀。
1515.黑葡萄干中倒出多余的朗姆酒,再放入2茶匙中筋面粉拌匀。
1616.把黑葡萄干放入蛋糕糊中拌匀。
1717.轻轻拌匀。
1818.蛋糕糊倒入10寸中空蛋糕模中,刮平表面后提起模具震几下,震出蛋糕糊中的大泡。
1919.表面撒入大杏仁片。
2020.把蛋糕模具放入已预热的烤箱下层,上火150度、下火135度烤制。
2121.大约烤制20分钟时,蛋糕表面微微上色。
2222.及时加盖锡纸。
2323.再烤35分钟至蛋糕成熟,立即取出。
2424.24、把烤好的蛋糕倒扣,晾凉后再切块。