在学会编辫子以后可以有对自己提升的空间,这款蛋糕对于面包的发酵过程和水分的比例要求比较严格的,如果太软就无法定型,造成辫子塌陷,所以需要多加练习。
主料
高筋面粉200克鲜牛奶90克全蛋液40克细砂糖40克盐1/2小勺酵母粉3克朗姆酒30克杏仁片适量黄油35克葡萄干40克葡萄干杏仁面包卷的做法步骤
1.先将鲜牛奶、鸡蛋、糖、酵母、盐混合搅拌均匀以后再加入面粉搅拌均匀制作面团
2.面团摔打出膜以后加入用朗姆酒侵泡过的葡萄干(葡萄干提前浸泡50分钟以上)
3.面团发酵到原来的两倍大小以后,用手指粘面粉在中间捅一个洞看看
4.将面团取出分成6份均匀大小的面团,滚圆松弛10分钟。
5.将面团用手掌或者擀面杖压平
6.然后将面团卷起来
7.然后以三条面团为一组,等松弛5分钟以后拉长。
8.将面团变成一条长辫子。
9.然后将将面团首尾链接起来,可以粘一点水,捏紧不要松散了,把面团立起来放在垫油纸的烤盘里面。
10.盖上保鲜膜发酵40分钟,到原来的两倍大小,然后刷上蛋液洒上杏仁片。
11.烤箱用180度预热,放中层用160度烤25分钟即可完成。根据烤箱不同温度可以稍微调整,注意面包表面不要上色过深。
12.烘烤完成取出来放凉就可以了
小贴士
欢迎大家加入海哥烘焙坊来学习,我们有专业的导师团队,你是否有兴趣参加呢?217599083,烘焙帮微信:hongbeibang
更多精彩面包教程
葡萄干辫子面包
外皮有点脆脆的感觉,而里面超级的柔软,有葡萄干的香甜味,还有酸奶的些许酸味,这酸甜的搭配真是绝妙,吃上一口就能爱上它。
用料
高筋面粉200克
酸奶60克
砂糖40克
水60克
黄油20克
鸡蛋液20克
酵母6克
葡萄干40克
盐1克
全脂奶粉4克
葡萄干辫子面包的做法步骤
1.高筋面粉、砂糖、全蛋液、全脂奶粉、酸奶、水、盐全部放入面包桶内,酵母放入酵母投入口,(没有投入口就直接加在桶内)启动面包面团程序开始面包醒面发面
2.葡萄干用温水提前泡着温水里可以加点砂糖,黄油隔水溶化
3.面包程序结束后取出面包桶,能拉出膜,但是容易破,而且膜比较厚(如果没有面包机的话就手揉面,边揉边摔打的手法也是可以的)
4.面团取出,加入黄油揉至黄油完全吸收,黄油可分次加入
5.揉好后加入挤干水的葡萄干,揉至葡萄干和面团混合均匀
6.再次放入面包桶放入面包机,启动面包面团程序
7.结束后取出,轻轻一拉就出膜了
8.面团取出一部分,分成三等分,搓成长条。撒少许玉米淀粉防粘哈
9.然后打辫子咯。辫子头部捏紧,尾部直接切掉,然后用手捏紧收到底下
10.同样的方法做好几个摆入铺了油布的烤盘,放入烤箱中层,发酵程序开始再次发酵(烤箱没有这个功能的就盖上保鲜膜放温暖的地方发酵就可以)
11.发酵至两倍大时取出,表面刷上一层全蛋液
12.上面再撒些许砂糖,送入预热好的烤箱中层,上火220度,下火180度,烤至10分钟取出
小贴士
面包机揉面是比较省事点的,如果手揉也是可以的,揉至扩展阶段就可以,能拉出薄薄的不易破的膜。
葡萄干老式面包
葡萄干老式面包的做法
1.将酵头所有材料放入盆里和成面糊,放入冰箱冷藏十二小时以上
2.拿出来之后呈蜂窝状
3.将主料除黄油外全部放入面包桶内,顺序为水、鸡蛋、盐、糖(盐糖对角放,不要接触)、面粉,酵头撕成小块,和面两个20分钟
4.四十分钟后加入黄油再和二十分钟
5.面包机酸奶状态下发酵至2.5倍大,现在一个半小时左右,按下不回弹不收缩就好
6.面包机再和面二分钟左右排气,取出分成四份覆盖保鲜膜,再静置二十分钟
7.搓成长条
8.整型摆好,放入烤箱中层,下面放入一盆热水,调到发酵状态发酵四十分钟左右,至2倍大
9.取出后刷上蛋液,放上葡萄干。同时烤箱180度预热10分钟
10.将烤盘放入中下层175度烤十分钟后,取出刷上蜂蜜和黄油混合液
11.再放入烤箱烤七分钟左右出炉
12.摆拍
葡萄干咖啡面包
葡萄干咖啡面包的主料:
清水(190g)盐(4g)白糖(70g)鸡蛋(1粒)油(38g)金像高筋粉(360g)即溶咖啡(19g)葡萄干(50g)酵母(5g)葡萄干咖啡面包的调料:
无做葡萄干咖啡面包所需厨具:
面包机葡萄干咖啡面包的做法步骤
1、准备好原材料
2、按顺序将原料放入面包机桶内。*鸡蛋建议打散后倒入,留一点全蛋液到最后抹面包表面用,让成品色泽更好!
3、启动面包机程序。我选的是700g、欧式柔软面包。*每个面包机功能不同,按自家的说明书操作就可以了。完全木有问题哈!
4、全程面包机自动工作:揉面、发酵、烘烤。
5、烘烤结束,取出面包桶。将面包倒出来,放在烤架上自然降温。然后保鲜袋密封保存。
小窍门:不要一出炉就开吃,再香也要忍着~
等晾凉以后再用带锯齿的刀切片,最容易操作~
第二天享受的话,也不要放冰箱冷藏哈~
烘烤前一定要见到面团发酵起来,2倍大小。不然,成品烤出来肯定不够柔软的;
如果见还未发酵起来就进入烘烤程序,手动改为发酵程序,待发起来了,再手动改为烘烤程序即可;
建议修改酵母用量,发酵不够好,就多添加1-2g;发酵过猛,就减少1-2g,你滴明白?
关于最后刷一层全蛋液的事。我建议是烘烤时间剩10分钟左右,刷上一层~
这样上色不会太深,又会让面包表面焕发一层光滑发亮的好气色~~~
最最最重要的还是:面!粉!
好面粉出好面包,这是必须的,关键的,一定的!
肉桂与杏仁的相遇——葡萄干杏仁面包的做法
浓浓的杏仁香,淡淡的酒香,悠悠的肉桂香,加上葡萄干和甜蜜和黄油的馥郁,交织起来,是什么样的美味?
这款面包有着浓厚的传统风味。我的一个女性朋友曾经评价其为我做过的最好吃的面包(不是之一哦)。所以这款面包我也一做再做。
最初是在一家面包店看到这款面包,于是弄到了方子,后来我再考证了一下,这个方子应该源于德国著名的圣诞面包STOLLEN。不过造型和原料与制作方法都不一样了。
PS:当时这款面包在货架上可是要卖48元一个哦~~~。
葡萄干杏仁面包烘焙原料:
配料:高筋面粉270克,鸡蛋30克,细砂糖40克,肉桂粉1/2小勺,盐1/2小勺,干酵母2小勺,奶粉15克,水130克,无盐黄油100克,葡萄干100克,美国大杏仁75克,白葡萄酒适量。
葡萄干杏仁面包的做法过程:
1、100克黄油切片,室温放软备用
2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却
3、将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用
4、剩下的45克杏仁切碎
5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分
6、把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。
7、盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大。
8、发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。
9、整形成圆形,排入烤盘,温度38度,湿度85%以上的环境中进行最后发酵。
10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间)
11、出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿。
12、撒上糖粉,即成。
7、盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大。
8、发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。
9、整形成圆形,排入烤盘,温度38度,湿度85%以上的环境中进行最后发酵。
10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间)
11、出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿。
12、撒上糖粉,即成。TIPS:
1、如果你有100%纯杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步骤,直接用30克杏仁粉+40克糖代替。
2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀,不用担心,继续揉面团会慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了,所以基本发酵完成后才加的。
4、如果你用的是长帝CK25B烤箱,请把分量减半,因为一次烤不下两个哦。
这款面包用料扎实,满满的葡萄干与杏仁,每一口都能吃到,还有肉桂与杏仁的风味交融,十分好吃。
葡萄干小面包卷(中种)
葡萄干小面包卷(中种)的做法
1.把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。
2.冷藏完毕后取出面团,撕开会有蜂窝状。
3.中种面团撕成小块。
4.加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),揉至成团后,加入软化好的黄油,接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。
5.面团表面覆盖好保鲜膜,发酵30分钟。(不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度,湿度为70%—75%)
6.基础发酵结束,需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
7.松弛好后,同时取出两个面团,并排摆放,擀成长椭圆形。
8.面团翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边切4下,两遍不切断。
9.散上切好的葡萄干碎粒。
10.从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。
11.摆在放有油纸的烤盘上。
12.入烤箱内发酵,烤箱下面放碗热水,大约发酵35分钟左右。
13.发酵完毕取出,在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色即可。
14.造型还不错!
15.成品图。
16.成品图。
17.可以拉丝的哦。
【葡萄干吐司面包】
准备好吐司面包的原材料,葡萄干洗净后沥干水,用十克朗姆酒泡上,这样子烘出来的葡萄干吐司面包口感比较好吃,葡萄干湿润松软还带有酒香。
把牛奶与炼乳,鸡蛋液先放在面包桶里,炼乳也可以换成淡奶油或酸奶。
接下来放面粉,两个对角放上盐与糖粉,中间挖个小坑酵母放在里面盖上。
把面揉成细腻光滑的面团,能拉出较粗的膜,加入黄油继续揉面,直到能拉出不容易破的薄膜。这是揉好的面团,从面包桶取出拍个图,这样看得更清楚些。
这是揉好拉开的状态。
放在面包机里设置发酵程序,时间为一个小时,面团发至2到2.5倍大,用手沾些面粉往当中按个洞,按下去的地方不回缩不塌陷说明发酵完成。您也可以盖个保鲜膜放碗里室温发酵,就是费时间了。
把发酵好的面团取出排下气,分成三份用保鲜膜盖住松弛二十分钟,把面团用擀面杖擀成牛舌形,放上葡萄干,葡萄干用朗姆酒泡过放之前需沥干。
把铺好葡萄干的面团从下至上卷起,我卷了两圈半,开口朝下
依次铺好葡萄干卷好,放在吐司模具里面。
放进烤箱中下层进行第二次发酵,温度设置为40度时间一个小时,在吐司模下面放一碗水以防吐司表面干燥。
时间到,此时吐司已发酵至八分满的样子。
烤箱预热180度,把吐司盒子盖上,放中下层180度烘烤35分钟,时间到了戴着隔热手套打开盒子看下,如果上色不够则可再烤几分钟。
烤好的吐司立即倒扣在烤网上,放至凉透,别忘了戴隔热手套哦,吐司模经过高温烤制,非常的烫。
用面包刀把放凉的吐司切片,切片时别用太大力,轻轻的来回拉动锯齿刀,这样切出来的吐司面包不掉碴,切得也整齐。
看下内部组织,细腻松软。
成品。
葡萄干吐司
这个葡萄干吐司的方子非常的好用,做出来的吐司好吃的不得了,真的太喜欢了,想吃吐司的一定要试一试哦。
用料
-中种面团材料-
高筋面粉160克
即溶酵母2克
蛋黄1个
水80克
-主面团材料-
高筋面粉40克
细砂糖20克
盐1/2小勺
奶粉10克
奶酪粉10克
水20克
无盐黄油10克
-辅料-
葡萄干50克
蛋液适量
葡萄干吐司的做法步骤
1.将中种面团的材料拌匀混合成团,放置基础发酵90分钟(温度25-28度,湿度70-80%)
2.发酵好之后将中种面团撕成小块放到面包机桶里,放入主面团材料除黄油以外的材料揉面,将面团揉至表面光滑有弹性,然后加入黄油继续揉面
3.将面团揉到可以用手张开一张完整不会破的薄膜即可,也就是完全阶段
4.接着将揉好的面团放置温暖湿润的地方二次发酵约一个小时,膨胀至两倍大,用手指沾面粉戳小洞不易反弹
5.取出发酵好的面团排气整形,松弛20分钟
6.然后将面团擀开,在上面均匀的放上葡萄干,葡萄干提前用水泡软沥干水分
7.卷起面团放入吐司盒进行最后发酵。最后发酵的温度最好在38-40度,可以借用烤箱的发酵功能,最好在里面放上一碗热水或是用保鲜膜包好
8.面团发至模具7分满
9.表面均匀刷上蛋液,烤箱提前180度预热10分钟,将土司盒放入烘烤40分钟,吐司上色后加盖锡纸,40分钟烤好后立即取出放凉切片
小贴士
1、中种材料只要拌匀放置发酵即可,提前一天做也是可以的,之前看到有发酵17个小时的,发酵好的中种面团会有气孔还会出膜
2、吐司主面团一定要揉到完全阶段才行的
葡萄干葵花小面包
材料
高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量
做法
1.把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。
3.纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。
4.在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。烘焙网
奶油葡萄干辫子面包
材料
高筋面粉200克,淡奶油100克,葡萄干40克,细砂糖30克,盐1/4小匙,蛋黄一个(15-18克),酵母3克,鲜牛奶40克,黄油20克,香酥粒糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,黄油40克
做法
1.将原料中除黄油和葡萄干以外,其他原料放入面包机,15分钟后加入黄油揉成扩展阶段
2.揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团
3.把揉好的面团放在温暖的地方进行基本发酵,发酵至2倍大即可
4.把面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜静置20分钟
5.取一块松弛好的面团,搓成长条,其余的都按照此方法制作
6.按照编辫子的方法,编成辫子状,不需要太紧,手法自然即可。头尾要粘紧
7.放入烤盘,进行最后发酵约45分钟即可。(我用的是放在烤箱中,下面放一加热水的烤盘。)
8.发酵好后表面刷上蛋液,撒上香酥粒,放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可
9.将粉类混合均匀
10.黄油不需要软化,保持凝固状,切小块放入粉盆
11.用手搓成细小的颗粒,如果第一次搓不小,可以过一会等干燥些在继续
墨西哥葡萄干小面包
墨西哥葡萄干小面包的做法
1.准备所需所有材料。
2.按面包机投放顺序,除黄油外所有主面团材料揉成团,再添加黄油,继续揉。
3.大概30分钟,面团从面包机拿出,摔打5分钟,直到形成比较坚韧的薄膜。
4.面团滚圆,包上保鲜膜,进行第一次发酵。
5.大概一个小时左右,面团发酵两倍大,用手沾面粉擦入面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。
6.排气,分割成9个均等的小面团,盖保鲜膜醒15分钟(这个步骤忘了拍照了),取一个小面团,用手压平当中包入适量的葡萄干。
7.捏紧收口,依次做好其余8个。
8.收口朝下,整齐排入烤盘。
9.送入烤箱,底部放一碗热水,关闭烤箱门,进行第二次发酵。
10.等待面团发酵的时间里,准备墨西哥面糊,室温软化的黄油加入糖粉和盐。
11.用手动打蛋器搅打均匀,不需打发。
12.分三次加入鸡蛋液,并搅打均匀,让油蛋完全混合。
13.加入低筋面粉,用橡皮刮刀,翻伴均匀。
14.形成比较粘稠的面糊。
15.装入裱花袋,待用。
16.面团发酵两倍大时,取出烤盘,同时启动烤箱160度预热10分钟。
17.裱花袋底部开一个小口,依次在面团表面挤上螺旋花纹。
18.待全部挤好,就可以送入预热好的烤箱中层,继续烤20分钟左右。
19.烤好马上取出烤盘,依次放网上晾凉。
20.简单的葡萄干墨西哥面包烤好了。
做面包方法很多,由编辑撰写的《葡萄干杏仁面包卷》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干面包的做法专题!感谢您的阅读!