《半边新月[棉花蛋糕]》主料明细
蛋黄2个黄油30g低筋面粉40g牛奶40ml全蛋1个蛋白2个柠檬汁少许
《半边新月[棉花蛋糕]》调料明细
细砂糖40g
《半边新月[棉花蛋糕]》做法步骤
1
黄油放入无水无油，干净的小锅里。小火慢慢煮至沸腾2
黄油煮沸后，快速关火并筛入低筋面粉搅拌均匀3
干干的样子4
加入一个全蛋搅拌均匀。5
加完一个全蛋之后，开始一个个蛋黄的加。加完一个搅拌均匀后再加一个。（喜欢甜的话，可以在加完蛋黄后，适当的加入一两勺炼乳搅拌均匀）6
牛奶分多次加入黄油烫面糊。搅拌均匀7
搅拌好的面糊。8
蛋白可以提前冷藏一下，加入几滴柠檬汁。9
蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡。一个坚挺而短小的小尖角，纹路清晰。10
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里。11
把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白里翻拌均匀12
蛋糕糊完成13
活底的模具用一个碟子盛着，比包几层锡纸强多了。然后烤盘里加入冷水。烤箱预热160度5分钟后调至150度，烤70到80分钟。蛋糕上色过头就快速打开烤箱加盖锡纸或者把温度稍微调低一点。烤盘里的水要保持在烤盘高度的三分之二。蒸发了就加水。14
蛋糕烤好后，震几下模具把里面的热气震出来减少回缩。不要倒扣！！！（刀工不好，但是也可以从此看出这款棉花蛋糕真的非常柔软！）