1.蓝莓干和葡萄干用朗姆酒浸泡1夜-24小时.
2.鸡蛋+细砂糖搅打起泡.
3.然后筛入低筋面粉和盐搅拌均匀.
4.缓缓加入牛奶和鲜奶油的混合物搅拌均匀。
5.模具内部涂抹较大量的软化黄油（约8g）。
6.在模具中放入沥干多余朗姆酒的蓝莓干和葡萄干铺均匀。
7.倒入步骤4拌好的面糊。
8.剩余的12g黄油放入小锅中，加热成棕黄色（焦化黄油）。
9.过滤去多余杂质，均匀地浇在步骤6的面糊中。
10.以180-190度烤约50-60分钟，至表面出现图片中的颜色，出炉。
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酥皮泡芙的做法
1.（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉
2.黄油和糖粉拌至细腻
3.将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
4.用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
5.（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合
6.加热至沸腾，沸腾1分钟之后
7.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火
8.鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可
9.装入裱花布袋
10.在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
11.酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温
12.在挤好的泡芙上盖上酥皮
13.放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）
14.出炉了
橙子奶油泡芙的做法
1.准备材料
2.把盐、糖、水、黄油放入锅中，搅拌均匀，用中火煮到沸腾
3.转小火，一次性倒入面粉，快速搅拌，搅到面粉和水完全融合在一起，关火
4.把面团散开，让它散热
5.等面粉冷却到不烫手时，分多次倒入蛋液，每次搅拌到面糊把鸡蛋充分吸收后再加下一次。
6.配方里的蛋液不一定要完全用完，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角，并且不会滑落就可以了
7.用勺子舀到烤盘上
8.烤箱210度预热，上下火中层210度烤10分钟，再180度烤15分钟。取出后放凉，切开中间放你喜欢的馅料
半熟舒芙蕾的做法
1.将牛奶，黄油，细砂糖5克，放入同一容器中，用微波炉加热至黄油融化。
2.加入玉米淀粉，混合均匀。
3.放入微波炉，先加热十几秒，拿出来搅拌一下，再加热大约30秒。拿出后搅拌至呈浓稠状。
4.加入蛋黄，混合均匀。
5.将奶油奶酪单独打散，再打至稍微顺滑。
6.将前面的面糊加入奶油奶酪中，搅拌均匀顺滑。
7.将20克蛋清与18克细砂糖打发成蛋白霜，不需要很硬挺，打至泡沫尾部能够自然下垂即可。
8.将蛋白霜分两次加入起司面糊，搅拌均匀。
9.最后加入适量柠檬汁，搅拌均匀。
10.模具下方，内部都用油纸垫好。
11.倒入起司面糊。再取一个较深的烤盘，注入1厘米深的热水，水温约80度。将盛面糊的烤盘放入注热水的深烤盘中，放入预热到200度的烤箱中，烘烤20分钟。
12.取出后趁热脱模。注意如果是用单个的小起司模具只要烘烤12分钟，我用的是6寸心形模具，所以时间加长到20分钟。
13.待蛋糕完全凉透，在表面涂上杏仁果酱或镜面果膏。
14.半熟舒芙蕾质地很嫩，入口即化。
15.较大模具做的就用勺子享用，小模具做的可以一口一个。这种软嫩的质地不适合切分。
16.完成。
迷你奶油泡芙的做法
1.黄油切小块和清水、盐一起放入奶锅加热，煮至沸腾立刻关火
2.加入过筛好的低粉和抹茶粉画圈搅拌均匀
3.再开小火，重新加热面团，用木铲翻动面团，直到锅底有一层薄膜，离火
4.把面团倒入大碗中摊开散热，不烫手，但仍有一定温度
5.将鸡蛋液分次加入面团翻拌均匀
6.直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，用刮刀提起呈倒三角，而且不会滴下
7.做好的面糊装入裱花袋，
8.挤在烤盘上
9.预热烤箱后，放入中层190度40分钟，
10.出炉后，放凉挤入奶油，筛入糖粉即可
酥皮奶油泡芙的做法
1.把蛋清和蛋黄分离，白糖加入到蛋黄中
2.用手动打蛋器打直粘稠状，颜色略发白即可
3.然后把低筋面粉过筛加入
4.用刮刀搅拌均匀
5.在牛奶中加入香草精（或香草籽）用中火煮到沸腾关火
6.轻轻的晃动下牛奶锅，让其自然冷却至不烫的程度，倒入至蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅拌均匀。
7.拌好后的液糊重新放回锅中，用小火边加热边不停搅拌，直到出现像浆糊一样的粘稠，然后将其冷却（可以放进冰箱保存）
8.将淡奶油打至七八分
9.然后将淡奶油分三次加入到卡式达酱中搅拌均匀
10.将牛奶，水，黄油，盐，白糖一起放入锅中，用中火慢慢的加热
11.待到黄油完全融化，液体沸腾为止
12.然后关火，过筛好的低筋面粉倒入
13.用筷子搅拌，搅拌至面糊不沾手
14.然后把全蛋打发，这时候面团正好可以冷却至不烫火
15.分五次加入打散的全蛋液每一次都要充分拌均匀后再加入下一次的蛋液，一直搅拌到用筷子捞起面糊，留在筷子上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊才算做好，可以多几根筷子一起拌。
16.把黄油切成丁，在温暖处软化
17.黄油搅拌顺滑后加入糖粉、低筋面粉和杏仁粉
18.用刮刀拌成团，放入冰箱冷藏30分钟，像冬天的话放在室温内也可以。
19.把面团分成约10g一个的面团，在面团上粘一点低粉，按成面饼状。
20.20.把泡芙面糊装进裱花袋里，均匀的挤在烤盘上，然后盖上酥皮面饼
2.1.21.放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟左右，泡芙变成约有2倍大，表面金黄即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。
22.22.把卡斯达奶油酱装入裱花袋注入到每个泡芙里即可