《不流沙的流沙酥球蛋黄酥》主料明细
咸蛋黄250g约20个黄油120g吉士粉120g砂糖50-80g朗姆酒5ml淡奶油50g鸡蛋液1个
《不流沙的流沙酥球蛋黄酥》调料明细
香草精2.5ml
《不流沙的流沙酥球蛋黄酥》做法步骤
1
一鸭蛋黄加入黄油蒸25分钟水开上汽25分钟2
二蒸好的蛋黄加入朗姆酒捣碎3
三依次加入砂糖奶油香草精最后加入吉士粉4
四等量搓成球5
五准备酥皮6
六7
七烤盘放油纸8
八9www.hp299.com
九烤箱180°25分钟烤十分钟后刷蛋液撒芝麻10
十非常好吃糖自己控制相关知识
蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的椰蓉酥球
《椰蓉酥球》主料明细
奶粉20g鸡蛋1个黄油80g低筋面粉100g
《椰蓉酥球》调料明细
椰蓉110g糖粉40g
《椰蓉酥球》做法步骤
1
准备好原材料2
黄油温室软化加入糖粉拌匀打发至体积膨胀分三次加入蛋液（我用的是全蛋）每次搅拌均匀打至顺滑3
筛入低筋面粉再放入奶粉五分之四椰蓉混合均匀4
搓成均匀大小（15g左右）在余下的椰蓉里裹一圈出来5
烤箱预热180度上下火10分钟左右这一盘稍微烤老了点（原材料差不多是一盘的量）6
成品椰香满口蛋黄酥(蛋黄肉馅)
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》主料明细
中筋面粉(也可用普通面粉)180g猪油50g低筋面粉105g猪油50g猪肉馅300g芽菜或梅干菜30g咸蛋黄15个新鲜鸡蛋黄2个
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》调料明细
白砂糖15g盐一小撮
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》做法步骤
1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐2
再加入85度的热水75克3
揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛4
制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)6
泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用8
把水油皮和酥皮均分为15等份9
把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状11
再把卷好的牛舌竖起来12
再次压扁擀成牛舌状，卷起13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟14
取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻16
放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸香蕉酥球的做法
1.香蕉去皮放入小锅用蒜臼捣成泥
2.中火煮至香蕉泥浓缩成酱
3.黄油切小块室温软化
4.打发后加入细砂糖继续打发
5.加入蛋黄打匀
6.加入冷却好的香蕉酱
7.用刮刀拌匀后加适量朗姆酒
8.筛入低粉与苏打粉
9.翻拌均匀后入冰箱冷藏半小时
10.分成均匀面剂团成圆球
11.码入烤盘后180度烤12分钟即可
美味蛋黄酥
《美味蛋黄酥》主料明细
高筋粉300g低筋粉200g低筋面粉400g黄油200g咸蛋若干细糖100g黄油200g水150g豆沙若干
《美味蛋黄酥》调料明细
《美味蛋黄酥》做法步骤
1
先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；2
水和黄油一起加入，慢速混合均匀；3
快速打至面筋完成阶段，约12-15min；4
将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；5
在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；6
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；7
快速打至成面团；8
将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g油酥面团每个20g；9
将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；10
擀开后卷起，松弛10min；11
再擀长卷起，松弛20min；12
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；13
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；14
将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；15
整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；16
将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；17
成品，是不是很棒