《榴莲冰皮饼》主料明细
糯米粉90G粘米粉90G澄粉52G牛奶300G熟糯米粉60G榴莲若干
《榴莲冰皮饼》调料明细
调和油35G糖粉35G
《榴莲冰皮饼》做法步骤
1
炒熟糯米粉，准备60G最多了，微微发黄就可以，后面做型和揉捏的时候需要用2
混合各种粉，油，牛奶，搅拌均匀，没有疙瘩为佳3
过滤一到两遍，静止一会4
热水上锅，大火蒸35分钟，出锅后搅拌均匀5
摊平冷藏一会，迅速变冷6
准备馅料，捣均匀，我建议这个不要再混合什么黄油了，还是天然的味道好，冰皮里面已经有淡淡的奶味和甜味了7
搓30克糯米团，压扁8wwW.Hp299.COM
大概包20克的料，由于馅料比较湿，不要包太多，包不住的时候适当打补丁也没关系，最后揉成圆团团9
压之前在磨具里撒点干粉，榴莲馅料压的时候要小心，当心压爆了10
最后榴莲饼诞生啦，一切都在出模那一刻11
人靠衣装，佛靠金装，加了个包装，整体感觉还不错，拿去冰箱冷藏一下，味道很棒，一点都不属于店里的榴莲甜品哦！精选阅读
奶黄冰皮丸子
《奶黄冰皮丸子》主料明细
糯米粉50g牛奶200ml奶黄馅适量熟糯米粉适量
《奶黄冰皮丸子》调料明细
玉米淀粉25g玉米油25ml白糖20g
《奶黄冰皮丸子》做法步骤
1
备好材料2
泡成无颗粒粉浆～微波炉高火叮5分钟，每1分钟拿出来搅拌均匀一次～3
备好奶黄馅，奶黄馅制作方法在之前的食谱里有写…4
冰皮微波炉叮5分钟后放凉，放入冰箱冷藏半小时，其间可以做奶黄馅，时间不浪费…等奶黄馅做好放凉后，取出冰皮，揪小剂子，搓圆压扁包馅再搓好整理出形状…可即食也可放冰箱冷藏，第二天吃起来味道也很赞哝～～～冰皮紫薯月饼
《冰皮紫薯月饼》主料明细
冰皮材料：糯米粉100g粘米粉（大米粉）100g澄面（生淀粉）50g牛奶或水380ml植物油（食用油）70ml紫薯陷材料：去皮紫薯400g牛奶180ml9.20
《冰皮紫薯月饼》调料明细
白砂糖50g白砂糖30g
《冰皮紫薯月饼》做法步骤
1
准备好材料们2
将制作冰皮的牛奶、白砂糖、植物油调匀，达到糖完全融化且看不到油珠状态。一般食用油即可，但不能选花生油、茶油等味浓的，我用的是葵花籽油。3
再将糯米粉、粘米粉、澄面加入，搅拌至无面疙瘩状态，搅拌好的面糊较稀且非常顺滑。此时也可以加入少量苋菜汁或其他有颜色的果蔬汁，或者额外加入些紫薯泥，给冰皮上色。4
调好的面糊盖保鲜膜放至锅中隔水蒸20分钟，将面糊蒸熟。5
同时将紫薯蒸熟，加入牛奶、糖碾碎，变成紫薯泥。6
额外取少许糯米粉到锅中翻炒至颜色微黄，或者在微波炉里加盖高火3分钟，自制糕粉。7
桌上铺一层保鲜膜，也可以再撒一些糕粉防粘（感觉不太需要），我是50g的月饼模具，所以将紫薯泥用挖球器或调羹分成每份20g左右。一般皮和馅1:1或者3:2都可。8
蒸熟的冰皮糊是这样的9
趁热将冰皮糊搅拌取出，揉面至顺滑如图（熟面比生面粉容易和）再装入容器密封后醒面2小时左右，不能直接用保鲜膜包裹住，因为醒面需要有适当的膨胀空间。10
将冰皮面团分成每份25g左右，用手掌按扁。（今天陷多皮少，所以皮用量较少，感觉也不错）11
将紫薯馅裹进冰皮里，封口朝模具里部。12
用模具将月饼印成各种形状、花纹。（感觉50g实在太袖珍了）都说要在模具中撒一些糕粉防粘，我的冰皮做的不粘，加了糕粉反而影响月饼的美观，所以根本不用糕粉。13
成品图14
装容器密封再放冰箱冷藏几个小时味道更佳，更好定型。15
番外篇：冰皮月饼外面刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟就变成这样啦，虽不是正宗的广式月饼，味道还是很棒的。16
来一个大合照无蔗糖冰皮月饼
《无蔗糖冰皮月饼》主料明细
低筋面粉25g糯米粉50g粘米粉50g木糖醇55g纯牛奶225g猪油35g红豆140g猪油80g木糖醇60g水适量
《无蔗糖冰皮月饼》调料明细
生粉25g
《无蔗糖冰皮月饼》做法步骤
1
红豆沙制作：140g红豆洗净后用清水浸泡过夜2
这是浸泡后的3
然后放入高压锅加入适量水浸没红豆，煮35分钟4
煮好5
将红豆放入搅拌机中，加入适量水搅拌6
然后放入面包机里加入适量猪油80g和木糖醇60搅拌7
然后再放入锅中继续搅拌8
完成9
面皮制作：将低筋面粉、生粉、粘米粉、糯米粉、纯牛奶、木糖醇、猪油混合10
用称称各种用量11
然后搅拌至无颗粒12
再用保鲜膜封住放入蒸锅中蒸35分钟13
待面皮不烫手后揉面团14
红豆沙捏成大小相同的团，每个50克15
然后包入皮里16
包好17
然后用模具印上，完成糯糯的冰皮月饼
《糯糯的冰皮月饼》主料明细
月饼预拌粉300g蔓越梅沙馅儿200g绿豆沙馅儿200g水400g
《糯糯的冰皮月饼》调料明细
植物油40g
《糯糯的冰皮月饼》做法步骤
1
将400g的水煮开放凉至30度左右2
把预拌粉倒入干净的盆子里3
把凉好的水倒进2中，用筷子顺时针调好4
用手简单揉一揉5
把植物油倒进面团中再次揉，让油在面团里吸收6
将馅儿搓成20g一个的球状7
将40g的面团压扁后，把馅儿像包汤圆一样包好8
赶紧把包好馅儿的月饼用容器压出漂亮的图案吧！哈哈，大功告成披萨饼皮
披萨饼皮的做法
1.把温水、酵母、糖、盐、油混合搅拌均匀静置10分钟
2.把水混合物与面粉混合搅拌，揉成光滑面团，在容器内撒些面粉，将面团放入，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
3.从冰箱冷藏一夜后取出，面团里发酵成蜂窝状。将面团按压排气后放在温暖的地方发酵至两倍大小。
4.把25克色拉油倒入9寸披萨盘中，再将发酵好的面团擀成0.5厘米厚的饼，放到披萨盆中，用叉子随意扎上眼即可。