抹茶，慕斯蛋糕
主料:蛋白(巧克力海绵蛋糕)160克，细砂糖(巧克力海绵蛋糕)90克，黑巧克力(巧克力海绵蛋糕)80克，淡奶油(巧克力海绵蛋糕)45克，低筋面粉(巧克力海绵蛋糕)45g，半甜巧克力(生巧)80克，淡奶油(生巧)120克，牛奶(抹茶慕斯)160克，细砂糖(抹茶慕斯)50克，抹茶粉(抹茶慕斯)5克，吉利丁片(抹茶慕斯)6克，淡奶油(抹茶慕斯)120克
辅料:淡奶油150克，细砂糖15克，抹茶粉5克
草莓慕斯蛋糕的做法
一位朋友特别爱吃抹茶的味道，抹茶面包，抹茶蛋糕等等等等，前一阵就要吃我做的抹茶蛋糕，我借机特意买了一包若竹，确实不错!然后就想做什么样的抹茶蛋糕呢，做普通的奶油蛋糕好像太平常了，然后就看到了这款蛋糕，一下子就喜欢上了。做了之后果然不负所望，清新的抹茶香味配上巧克力的浓香，简直毫无违和感!尤其中间的生巧更是好吃!但是我觉得我这次做的蛋糕片有点厚了，如果在切薄点，生巧吃起来更明显一些就好了!有空再改进
抹茶京都慕斯蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法步骤
1.先做巧克力海绵蛋糕，巧克力隔水融化。
2.加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。
3.蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。
4.在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。
5.筛入低筋面粉。
6.混合均匀。
7.在放入三分之一蛋白，切拌均匀。
8.在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
9.倒入模具后，在桌上震几下，去除内部大的气泡。
10.放入预热170度的烤箱，烤40分钟,烤好后冷却，脱模切片备用。
11.生巧克力做法，巧克力切碎，然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。
12.搅拌至巧克力融化，混合均与，放凉冷却备用。
13.巧克力海绵蛋糕切片，现在模具中放一片。
14.然后倒入生巧克力。
15.在放一片蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。
16.抹茶粉和细砂糖混合均匀
17.放入快煮沸的牛奶混合均匀
18.吉利丁片用冰水泡软，捞出加入牛奶抹茶液里，搅拌至吉利丁融化
19.淡奶油打至硬性发泡状态。
20.把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中，混合均匀，倒入模具中，冷藏过夜。
21.脱模后，在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发，用圆形裱花嘴，在蛋糕表面挤上圆形小球，最后在上面筛上些抹茶粉即可。
22.再来张成品图
23.再来张成品图
小贴士
首先做海绵蛋糕容易消泡，要特别注意步骤切拌的手法，动作要快要稳。
然后抹茶容易结块，要先和细砂糖过筛，在和牛奶混合，混合好如果还有结块可以过滤一下。
抹茶慕斯里面的奶油一定要打到硬性的，因为这个慕斯液实在是比较稀。
脱模的时候可以用热毛巾捂一下模具边缘，也可以用吹风机吹一下，就可以很轻松脱模了。
切的时候，把刀用火烤一下，然后每切一刀用干净的纸巾擦干净刀，在烤在擦，这样就可以把蛋糕切的很漂亮!