主料：戚风蛋糕低粉、戚风蛋糕鸡蛋、戚风蛋糕玉米油、戚风蛋糕牛奶、戚风蛋糕泡打粉、戚风白砂糖(蛋白)、戚风白砂糖(蛋黄)。
调料：芝士馅儿奶油奶酪、芝士馅儿细砂糖、芝士馅儿盐、芝士馅儿吉利丁片、芝士馅儿冷水、芝士馅儿淡奶油、酸奶馅儿酸奶、酸奶馅儿糖粉、酸奶馅儿朗姆酒、酸奶馅儿吉利丁片、酸奶馅儿冷水、酸奶馅儿淡奶油。
酸奶芝士慕斯
酸奶芝士慕斯的做法
1、蛋黄加入细砂糖。
2、搅拌均匀。
3、分三次加入玉米油。
4、搅拌均匀。
5、分三次加入牛奶，搅拌均匀。
6、筛入低粉泡打粉。
7、上下搅拌，成蛋黄糊。
8、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖。
9、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖。
10、取少量蛋白到蛋黄糊。
11、分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊。
12、面糊倒入模具中。
13、用力震出气泡。
14、170C中层上下火40分钟(8寸模具放置中下层烘烤)。
15、下面制作慕斯馅儿。
16、两份吉利丁片入冷水提前泡软。
17、淡奶油两份。
18、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用。
19、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑。
20、加入盐搅打均匀。
21、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
22、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中。
23、橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅。
24、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部。
25、倒入芝士慕斯馅。
26、抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层。
27、酸奶加入糖粉翻版均匀。
28、加入朗姆酒。
29、加入5g隔热水溶化后的吉利丁片。
30、倒入剩下的淡奶油。
31、翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上。
32、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用。
33、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈。
34、切块装盘。