戚风蛋糕卷的心得
戚风蛋糕卷
戚风蛋糕的柔软细腻一直是好多人的心头所好，可是做起蛋糕卷为什么老裂开呢?我把我的经验告诉大家分享，如果漏了什么请提出哦。
主料：
鸡蛋4只、低筋面粉80g、水50g、玉米油50g、绵白糖15+60g
戚风蛋糕卷的心得的做法步骤：
1.所有食材备好。低粉筛2遍。
2.先把鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，盆子里不可有水或油。蛋清中滴几点白醋开始用低速打出粗泡下3分之1的白糖(60g部分)
3.转高速打到细腻加3分之1(60g部分)继续打发。
4.接下来转中速加剩下白糖打发到2分钟左右拉出弯钩即可。(不要再继续，这样在烤时和卷起时就不易开裂。(关键之一
5.蛋黄中加白糖15g搅拌均匀。
6.分3次加入玉米油拌匀。再加水拌匀。
7.加入低粉拌匀。
8.拌匀后面糊很细腻的样子。
9.铲一勺蛋清糊到蛋黄中拌匀，图片中加了蔓越莓干。
10.再把蛋黄糊倒回蛋清糊中用翻择或切菜手法拌匀。不要转圈容易消气泡，蛋糕不松软了。
11.烤箱先预热上下火140度。烤盘底放油纸，拌匀的蛋糕糊倒入28X30的烤盘中。双手提起烤盘从10厘米高处往下摔，振出气孔。另外蛋糕糊分布要均匀。
12.中层17～20分钟左右。
13.10分钟左右样子，最后3分钟，上火调到150度，这样正卷皮不易粘住。
14.好取出一样从10厘米高往下摔，排气。
15.翻个面撕去油纸。
16.放上油纸翻回来，用刀在开始卷的一端划上3刀，(关键之二)间距大概1.5厘米左右。这样好卷。(图片中的横纹是蛋糕架留下的)
17.用手轻推慢翻这样就卷好，油纸包好定型15分钟即可。(在卷之前可以加入喜欢的奶油，水果，肉松都可以，那样味道更丰富一些)
18.切开看看，卷的可以吧。