葡萄干戚风蛋糕
葡萄干,戚风蛋糕
孩子喜欢吃葡萄干,所以做了这个葡萄干戚风蛋糕
主料:
低筋粉85克
辅料:
玉米油40克糖粉60克牛奶40克鸡蛋5个葡萄干50克
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:
1.称量低筋粉、糖粉、牛奶、玉米油,糖粉分成2份,20g放入蛋黄,40g分3次倒入蛋清
2.分蛋清蛋黄
3.打发蛋清,蛋清成鱼眼泡时第一次放糖
4.蛋清比较粘稠时第二次放糖
5.蛋清出现纹路时第三次放糖
6.当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度
7.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入20克糖,用手动打蛋器轻轻打散
9.分几次倒入玉米油,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
10.分几次倒入牛奶,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
11.低筋粉过筛,筛入蛋黄糊盆中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12.放一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
13.放另一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
14.放入葡萄干
15.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
16.入烤箱,150度,50分钟
17.正面
18.反面
小贴士:
蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。