红枣核桃戚风
红枣,核桃,戚风
又到了每年高考季,记得自己高考那一年,老妈给我准备了红枣和核桃,红枣补血,核桃补脑,简直就是高考必备保健食品。给考生做这款松软香甜的红枣核桃戚风蛋糕当充饥零食,可比街边的红枣糕有营养多了。
主料:
红枣泥155克鸡蛋4个低粉100克玉米油60克赤砂糖20克美国加州核桃30克
辅料:
细砂糖40克柠檬汁1滴盐0.5克
做法步骤:
1.把红枣泡软后,去核。
2.加入和红枣等量的水,打成枣泥。
3.取155克枣泥,加入60克玉米油,充分搅拌后,分四次,每次加入一个蛋黄,充分用刮刀搅拌乳化。
4.加入20克赤砂糖,这一步也可以用红糖代替,如果红糖结块,可以用料理机把糖打得细碎些,
5.分三次加入100克筛过的低粉,用刮刀搅拌均匀。
6.四个蛋白中,加入柠檬汁和盐打发,再加入细砂糖40克,打到中性偏干。
7.把蛋白分三次加入第5步的面糊中,翻拌到均匀细致。
8.核桃如果太大块会影响蛋糕膨发,所以大颗的可以一掰为二,加入一些玉米淀粉,沾裹均匀。
9.烤箱预热170度,中下层,烤40-50分钟,烤制时间根据蛋糕的生长程度自行判断,蛋糕会有一个膨发长高回落的过程,回落以后就基本上快烤好了,可以拿竹签插入,不会带出蛋糕沫就是烤好了。
10.蛋糕刚烤好的样子,取出后,震一下模,然后找一个红酒瓶倒扣。
11.冷却后的蛋糕。
12.多次经验总结,脱模用手轻掰比较不容易破坏形状。
13.底部也可以用手轻轻掰离。
14.可以切着吃啦。
15.据说加州阳光充足,适合核桃生长。
小贴士:
1、核桃中加入玉米淀粉是为了能在面糊中更好的分布均匀,否则很容易沉底。
2、打发蛋白加柠檬汁是为了调节蛋液的PH值至酸性,这样会发泡快而稳定。
3、打发蛋白一定用常温的蛋,如果是刚从冰箱里拿出来的,一定要回温。