不知小伙伴有没有遇到跟小编遭遇的同样囧境？从冰箱里拿出黄油，常常因为黄油太硬而不好操作，如果放进微波炉转一转，要是没有设置好合适的时间，又会因为“融化”过度导致黄油失去了美味的味道。。。
硬的黄油，只能用刀大力切片：
涂抹不均匀：
很多人用微波炉：
但是....
器材：玻璃杯+热水
1、干净玻璃杯装热水，预热一小会
2、擦干水，反扣，稍等一会儿，黄油就被慢慢的热化到你想要的软度啦！
瞧，这次是不是好抹多了？
这个方法还可以用于其他食品上哦~有兴趣的小伙伴不妨试一试！
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什么你的面包总也做不好？
为很多朋友问我：为什么我做面包总是不成功？不是烤焦了，就是硬的像石头，要么就是烤不熟，总也达不到最好的状态。
在回答这些问题之前，大伙儿参照着我下面说的这些注意事项，“自动校对”一下，看看你是否曾经发生过类似的小错误。
第一条：为什么出炉后的面包体积小-
①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。
④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
第二条：为什么出炉后的面包体积大-
①面粉质量差，盐量不足。
②发酵时间太久。
③焗炉温度过低。
第三条：为什么出炉后的面包表皮太厚-
①面粉筋度太强，面团量不足。
②油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多。
③发酵太久或缺淀粉酵素。
④湿度、温度不正确。
⑤烤盘油多。
⑥受机械损害。
第四条为什么出炉后的面包表皮有气泡-
①面团软。
②发酵不足。
③搅拌过度。
④发酵室湿度太高。
第五条为什么出炉后的面包表皮裂开-
①配方成分低。
②老面团。
③发酵不足，或发酵湿度、温度太高。
④烤焗时火力大。
第六条为什么出炉后的面包表面无光泽-
①缺少盐。
②配方成分低,改良剂太多。
③老面团,或撒粉太多。
④发酵室温度太高，或缺淀粉酵素。
⑤焗炉蒸气不足，炉温低。
第七条:为什么出炉后的面包内部有空洞-
①刚磨出的新粉。
②水质不合标准。
③盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当。
④搅拌不均匀，过久或不足，速度太快。
⑤发酵太久或靠近热源，温度、湿度不正确。
⑥撒粉多。
⑦烤焗温度不高，或烤盘大。
⑧整形机滚轴太热。
第八条：为什么出炉后的面包易发霉-
①面粉质劣或储放太久。
②糖、油脂、奶粉用量不足。
③面团不软或太硬，搅拌不均匀。
④发酵湿度不当，湿度高,时间久，或淀粉酵素作用过强。
⑤撒粉太多。
⑥烤焗出炉冷却太久，烤炉温度低，缺蒸气。
⑦包装、运输条件不好。
第九条：为什么出炉后的面包头部有顶盖-
①使用的是刚磨出来的新面粉，或者筋度太低，或者品质不良。
②面团太硬。
③发酵室内湿度太低，或时间不足，或缺乏淀粉酵素。
④焗炉蒸气少，或火力太高。
第十条：为什么出炉后的面包表面有斑点-
①奶粉没溶解或材料没拌匀，或沾上糖粒。
②发酵室内水蒸气凝结成水滴。
第十一条：为什么出炉后的面包表皮颜色浅-
①水质硬度太低。
②面粉储放时间和发酵时间太长，淀粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足，改良剂太多。
④撒粉太多。
⑤发酵室湿度不高，焗炉湿度太低、上火不足，烤焗时间不够。
⑥搅拌不足。
第十二条：为什么出炉后的面包内部有硬质条纹-
①面粉质量不好或没有筛匀，与其他材料如酵母搅拌不匀，撒粉多。
②改良剂、油脂用量不当。
③烤盘内涂油太多。
④发酵湿度大或发酵效果不好。
巧克力的储存融化及应用的小窍门
巧克力是许多烘焙人士的心头所爱，但由于它的物理特质，存储、融化和应用方面都要小心处理。下面请看几个简单的处理方法：
储存
将巧克力用保鲜膜包裹好，再放入一个有盖的容器瓶里，并紧紧地盖牢固或装入密封塑料袋里，最后存放在阴凉干燥的地方即可。注意，若储存的地方温度高于21℃，巧克力则可能出现起霜的情况。
关于可可粉，则装入一个有盖的容器瓶里，盖牢，并放在阴凉干燥的地方即可。
融化
有两种方法
用微波炉：将巧克力切碎，再将其倒入搅盘碗中，用中温烘焙1分钟后，取出搅拌，再放入微波炉烘焙1.5~3分钟，取出再搅拌均匀即可。
用火炉：往一个小的深平底锅里倒入巧克力碎片，用低温加热。并搅拌巧克力开始融化即离火，再继续搅拌至顺滑。
巧克力装
粗糙巧克力屑：将冷冻、坚硬的巧克力块在手持式的研磨器的大口面上粗略地磨成屑。
精细巧克力屑：在手持式的研磨器的小口面上，将冷冻、坚硬的巧克力块磨成屑，并不时地清理掉小口上的屑以免堵塞。
巧克力卷：对于大巧克力卷，可以取大块巧克力块（常温），在其较宽广面上，用蔬菜去皮器削出卷条。需要小的巧克力卷，则换成窄的长条形巧克力条即可。
面包为什么不好吃，看看面包的这些内部标准是不是做到了
面包品质标准可分为外部和内部，且外部的判定项目及标准已经讲完，在讨论内部标准项目前，我们回顾一下外部判定的项目有那一些：
1、面包体积
2、面包表皮的颜色
3、外观造型
4、烘烤的均匀度
5、表皮组织
以上详细的内容可以到我头条号里查找，今天我们着重讨论关于面包品质内部的组织问题，也分五个项目进行。
1、组织的颗粒度
这里指的颗粒度，并不是真正的颗粒，而是面粉中的面筋，在我们搅拌后，发酵时酵母所产生的二氧化碳充气，形成的网状结构，而这种网又把面粉中的淀粉包覆，经过后步骤的烘烤就变成了颗粒状。这种颗粒不仅影响面包的组织，还影响面负的品质，面粉在搅拌时如果得当，面筋就均匀、细腻，得到的颗粒也细小、柔软，面包在切片时不易碎落，如果面粉的筋度不够，或者搅拌和发酵有问题，则形成的面筋粗糙、无弹性，成品切片时容易碎。
评定组织颗粒度的标准，原则是人工目检，要求颗粒均匀，大小一致，内部组织应细致，无不规则的空洞，此部份占评分的15分。
2、内部的颜色
很多爱好者肯定会问，内部还讲颜色吗，很多人都有疑问，其实面包内部的颜色（原味）应当是洁白或浅乳白色的。颜色主要的构成是面粉本身的颜色，如果面粉中含有少量麸皮，则烘烤出来的面包颜色是洁白的；如果麸皮多，则烤出来的面包是浅乳白色，这个标准是建立在不论面粉是否经过漂白处理都应该一致。
另外，面包内部的颜色会受到颗粒均匀性的影响，颗粒不均匀，组织粗糙等，会导致面包组织内部的颜色变得灰白，甚至是没有色泽；目前市面上有一种面包内部呈黄色，很多店面都在销售此类面包，这种黄色根本就不是像店家所说的是由于增加了蛋黄和黄油所导致的颜色，因为按烘焙百分比计，目前黄油和鸡蛋总量在达到20%时也只能产生一点点黄，所以这种黄是商家为了增加产品特点促销售而加的黄色色素。
此部分也是人工评判，在判定时将一个面包切成无数片一起观察，内部颜色占10分。
3、面包香味
其实面包的香味包括外皮和内部，很难说是内部香味还是外部香味。但一般来说外皮的香味主要是面团表面的糖经过烘烤后产生的一种略带焦的味道，与面粉本身带有小麦味综合后产生的一种像烤焦的小麦味道。如果面包烤得不好，四周颜色不均是不会产生这种味道的。
面包内部的味道影响的因素就比较多了，油脂、发酵过程中产生的酒精味道、糖的味道等。
评判面包内部香味的方法是将面包切开放在自己前面，要自然地用两手挤压面包来闻面包的味道，如果酸味重说明发酵过度了，如果很明显带有甜味，就说明面团在烘烤前发酵不够。要强调的是面包是不可能产生发霉的味道的，如果有这种味道，就说明用的油脂和其它调味香料是有问题的，此部分也占10分。
4、味道
前面是香味，这里是味道，我记得我在学习时也晕了，其实想通了很简单，香味是靠鼻闻的，而味道是要吃到嘴里才能感受到的。一般而言主食面包吃在嘴里是不应该有明显的甜味的，相反要有一点淡淡的咸味，这个受各个地区的口味影响非常之大，在下结论前一定要看一下配方中的糖量，在这里我们所指的面包味道主要是指面包放进嘴里很容易嚼碎，还不粘牙，如果发现面包在嘴里和唾液交织在一起，说明面包根本就没有烤熟，仔细尝会有生面的味道。
而甜面包会有甜味，主食面包不会有明显的甜，这部份很重要，而且受人的经验，主观性影响较大，要多尝试才能有感觉，味道是产品的核心，这部分的评分为20分。
5、组织与结构
组织离不开颗粒，一个好的面包要求切开后组织均匀，没有大小不等的蜂窝和孔洞（法式面包除外，比如法棍），用手触摸感到柔软细腻，反之感到粗糙就表明结构不好，这部分评分为15分。
在家也能制作巧克力黄油蛋糕
巧克力黄油蛋糕是不少女性和孩子的最爱，但总在外面买，确实有些不划算，本文就教大家如何在家也能制作巧克力黄油蛋糕，一起来看看巧克力黄油蛋糕的制作方法吧！
材料
德芙巧克力3条，纯可可粉15克，低筋面粉35克，黄油50克，奶油30克，3个大鸡蛋，白糖70克
做法
1、把巧克力与黄油融化，与奶油混合均匀。
2、可可粉与面粉混合。
3、分离蛋清、蛋黄。把蛋黄加入步骤(1)搅拌均匀，加入20克白糖拌匀至糖融化，再筛入步骤(2)中，拌成稀糊待用。
4、分二次加入50克糖于蛋清，打出能拉出尖角。
5、把待用的稀糊与打发的蛋白搅拌均匀，倒入模具，165度，40分钟。
6、冷却，切块，撒糖粉即可食用。
小诀窍
1、粉类加液体中拌至无干粉即可，不要过度搅拌，以免出筋。
2、可可粉不要过多放入，以免成品有苦味。
总结
蛋糕香甜浓郁，内部油润滑软，有巧克力和黄油的香味，入口绵软，非常好吃。