这款香橙口味的无麸蓝莓蛋糕，吃起来蓬松、柔软，关键是还很健康哦！
食材
A.蛋糕：
1.黄油250g（软化）；
2.精白砂糖2/3cup（外加额外的1tbsp）；
3.橙皮茸（1个橙子的量）；
4.橙汁1/2cup；
5.鸡蛋3个；
6.无麸质自发面粉13/4cups；
7.冷冻蓝莓1cup；
8.椰丝、新鲜蓝莓各1cup（装饰用）。
B.糖衣：
1.糖粉1cup；
2.黄油10g；
3.热水1tbsp。
步骤：
1.将烤箱调至180°C预热，取一个14cmx24cm大小的长条形蛋糕模具，刷油后垫上烘焙纸；
2.将黄油和白糖放入一个大碗里，用电动搅拌棒打至发白并呈奶油状，再加入橙子茸一起打；
3.随后分次加入鸡蛋，一个打好后再打入下一个，当混合液体开始凝结时加入少许的面粉；
4.慢慢地加入面粉和橙汁，均匀搅拌，再加入冷冻蓝莓，使之均匀分布，然后将面糊倒入模具里，抹平表面，撒上额外的白糖；
5.将模具放入烤箱，烤55-60分钟，用铁钎插入蛋糕中测试烤熟与否，放凉10分钟后，脱模放在网架上再彻底放凉；
6.制作糖衣：将过筛的糖粉倒入碗里，加入黄油和热水，打至细腻丝滑，淋在蛋糕上，最后撒上椰丝和新鲜蓝莓。
相关知识
教你正确处理无麸面包烘焙的小问题
导读：无麸面包烘焙是美国近年来兴起的一种健康新食法，而事实上，无麸饮食最开始的目的是针对那些对麸质过敏的人群的一种食法，后来被人们发现无麸产品的淀粉含量低，所以慢慢地被减肥人士推而广之，就变成了现今美国消费市场被无麸质产品霸占一方的局面。无麸烘焙也越来越多地被烘焙人士所喜爱，但由于原料都是无麸质，而无麸意味着无面筋支撑其烘焙食品的结构，所以刚开始，哪怕有着许多年烘焙经验的家庭烘焙人士都对无麸烘焙又爱又恨，状况百出，为了提高大家的无麸烘焙水平，小编整理了一些对付疑难杂症的小技巧，希望能帮助大家制作出美观又美味的无麸食品吧。
你可能要尝试几次才能烘烤出你理想的无麸质面包，所以如果你的第一次尝试的作品不完美，请不要气馁。
一下是小编整理的一些资料，大家可以对照使用这些排除技巧来解决无麸质面包烘焙的潜在问题：
半生不熟的面包：如果你的烤面包里面没有完全煮熟，最简单的补救办法是下次将面团分开在两个小烤盘烘烤。如果你的面包里面仍然是糊状的，那么通常的原因可能是烤箱的温度。
无麸质产品通常需要在较低温度烘烤一段较长的时间。如果你降低烤箱的温度25度，可能会解决这个问题。如果面包开始变黑，那么则用铝箔纸盖着面包框再继续烘烤。不要使用黑色烤盘，他们可能会导致面包里面没完全烤熟而底部却烧焦的情况。
易碎的面包：如果你的面包看起来外观好和气味佳，但当你把它切开来时，却掉下许多面包屑，此时，不要把面包屑扔掉。可以再次利用，烘干面包屑再添加调味料，那么一道美味的面包干就完成了。然后面包主体则尝试任何或所有的这些补救措施：
1)崩溃的原因可能是，面团太干了。下一次稍微减少面粉。
2)加一茶匙的无味的普通明胶到干性配料里，以帮助粘合所有的面包配料(除非配方中要求用黄原胶)。
3)切面包之前，先冷藏它，然后用锯齿刀切冷面包。
无味的面包：如果没有使用一些预防措施，无麸面包可能很容易尝起来像硬纸板般索然无味。幸运的是，您可以将各种各样的东西添加到面团中以避免这种情况的发生：
1)用其他液体替代一部分的水，如冷的煮过的咖啡、蜂蜜、枫糖浆、糖蜜或果汁(菠萝、柠檬、橙或苹果)。
2)添加额外的调味品(香草或杏仁调味、肉桂、意大利调味、帕尔玛或切达干酪)。烤椰子或迷你巧克力也可选配料，切碎的干果也一样。
3)在烘烤之前撒一些吐司屑或坚果，芝麻、罂粟、香菜和葵花籽是很受欢迎的坚果的选择。
4)试着用红糖代替砂糖。
在家制作DIY无麸质面团的小贴士
导读：无麸质饮食和无麸质产品近年来受到越来越多消费者的关注，很多人将无麸质与控制体重、调节生理系统健康相关联起来。市面上目前所出售的无麸质产品非常有限，而且价格较贵。事实上，你也可以选择在家烘焙无麸质产品，自己制作DIY无麸质面团。下面就来看看，如何在家自制DIY无麸质面团吧！
随着大家对无麸质饮食的了解深入，越来越多的人开始选择食用一些无麸质的食品。所谓麸质，即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉，英文名gluten。主要存在于麦类谷物（如，小麦、大麦、黑麦、燕麦等）的种子里。其中小麦中的含量最高。对健康的人来说，麸质是安全无害的。但是对于麸质过敏症的存在自身免疫性疾病的消费者来说，麸质会引起肠道算还并导致消化系统紊乱。
怎样处理麸质
世界上有1%-2%的人会因为麸质而引起乳糜泻腹腔疾病。然而，随着越来越多的对无麸质饮食的调查，现在人们也将麸质与哮喘、精神分裂症、失眠、恶心等等症状关联在一起。因此，无麸质产品和无麸质饮食引起了越来越多的人关注，对于很多关注健康的人来说，他们认为无麸质食品能更加地帮助人体维持健康。
事实上，不管是心理作用还是不是，许多人都称自己在停止食用面包、意大利面等含有麸质的食物之后，感觉到身体更健康。他们认为这些很大程度上都是无麸质的功劳。也就是说，如果我们想继续健康的食用面包和意大利面，可以用无麸质的面粉去制作，只要去掉饮食中的麸质就行。
但是，无麸质面粉往往要比标准的白面粉或者全麦面粉价格贵很多。所以为了降低成本，你可以考虑在家自己制作DIY的无麸质面团。
如果不用小麦面粉，那应该要用什么？
事实上，很多含有面筋的全谷物类食物，我们认为也是非常健康的，其中包括大麦、黑麦和荞麦等谷物。那么我们要如何制作DIY面粉呢?答案是很简单的，就是搭配各种谷物。无麸质的谷物其中包括大米、玉米和燕麦等。但是值得注意的是，燕麦是天然的无麸质食品，但是在加工和生产的过程中有可能被麸质污染。你可以直接在市面上购买无麸质燕麦，拆包装后的无麸质燕麦要收藏好，避免与小麦粉混合在一起引起交叉污染。你也可以使用一些像谷物一样的植物种子，例如苋菜籽、荞麦、藜麦等。并且，你可以用坚果或者豆类磨成粉末状当做基础面粉，不过在研磨之前最好要烘焙下。
如何制作基础的无麸质面粉
所有的备选原料都是用同样简单的过程来加工，其中包括全谷物、豆类、坚果、植物种子等。
步骤1：需要购买干燥的全谷物、豆类、坚果、植物种子等基础原料。显然，如果你在超市购买散装的可能会更省钱。
步骤2：将原料倒入搅拌器或者食品加工器中研磨成粉末状。
步骤3：将磨碎后的不同原料进行混合，直到混合出你想要的面粉效果。然后，将制作好的无麸质面粉保存在密封容器中，最好放入冰箱中进行保存。
面筋会使面包更有嚼劲、更有弹性，因此很多人都喜欢面包或者蛋糕等烘焙糕点更有嚼劲。如果面粉中不含有面筋，烘焙出来的糕点质地就会变得非常紧实、厚重。所以制作DIY无麸质面团，面临的最大挑战就是如何平衡面团的这种弹性，要学会将无麸质面粉和其他的面粉想结合，使糕点的口感变得更有弹性。
幸运的是，已经有很多烘焙大师将制作DIY无麸质面团的技巧分享给大家，这让我们的准备工作也变得相对简单。你只需要按照这些配方来做，就能制作各种各样的无麸质面包或者其他烘焙点心。
如何制作DIY无麸质中筋面粉
无麸质的中筋面粉含有一种基础面粉和一种能够让其膨胀的膨松剂。想要让面粉具有发酵膨胀的效果，需要使用葛粉或木薯(有些人还会用大米淀粉)等一些含有淀粉的原料，再添加一些不含铝的无麸质苏打粉或无麸质发酵粉。这个技巧的成功之处在于配料的比率是否正确，所以你可以不断地尝试，根据对口感的需求找到最合适的比例。
成功的比例：最佳的比例是一半基础面粉和一半的淀粉配料，但是也有部分人是使用的2:1的比例，再加上半汤匙的无麸质胶质。无麸质胶质的一种选择是黄原胶，另一种选择是瓜尔豆胶。黄原胶的效果要比瓜尔豆胶要好，但是容易引起过敏症。然后，淀粉(其中有葛粉、木薯粉、大米粉等可供选择)会让面团的密度变小，使面团变得更加有弹性。每一次调和出来的无麸质面粉都有可能不同，因为不同的原料进行混合以及不同的比例都会产生出不同的口感。所以，你可以多做一些试验，然后慢慢地找出最和自己味道的无麸质面粉。
还有一点要提醒大家的，榛子面粉和椰子面粉不是用来制作无麸质披萨面团的最佳选择，鹰嘴豆粉也不适合用来知足饼干，但是非常适合用来制作早餐薄煎饼。
无麸质烘焙的十个成功秘诀
无麸质烘焙实际上是一门科学。很多人在制作的时候都有“把面团扔进烤盘算了”的冲动。还好，有经验者给我们总结了几条成功的秘诀。
以下的方法也许不是很详尽，但希望能够帮助到你，不管你是无麸质烘焙的新手还是已经研究无麸质烘焙好一阵子了。
无麸质烘焙成功秘诀
1.当你跟着一个配方做时，要准确称量所有的原料
比如，用勺子一勺一勺地把面粉勺进量杯，而不是直接把量杯放进去挖。不然，面粉就会因此而被压缩，无形中你加入的面粉就会比实际上要用的要多。
2.如果你把配方中的原料用其他东西来替代，那么效果也会不一样
这一点很重要。例如，如果你用鸡蛋替代物来代替真实的鸡蛋，出来的结果会更加浓稠，因为真实的鸡蛋有蓬松的作用。人造甜味剂也跟糖不一样，特别是像龙舌兰这样的液体时。
如果由于某种食物过敏或者有特殊的饮食要求，你可能不得不使用替代品，那么你就不要期望你的完成品会跟原始配方一样。特别是当你将一个非无麸质配方改造成无麸质时：无麸质面粉是很不一样的。
3.确保所有原料都出于室温状态
这包括鸡蛋、黄油、牛奶、苹果酱……所有东西。如果配方中要用到酵母时，所有原料都要是室温状态这一点很重要，因为酵母需要一定的温度才会发酵。但是，面糊的温度也不要太高，酵母适合温暖舒适的状态。你可以用一个食物温度计来确保你的液体低于110华氏度(大约43℃)。
4.醒发酵母
要使用酵母的无麸质烘焙真的很具挑战性：它需要一切都很完美。为了更容易进行酵母醒发，将酵母和配方中所需的液体(水、牛奶等等)在一个单独的盘子里拌匀，静置几分钟。
如果液体起泡而且闻起来有一阵酵母味，那么你就可以继续了。如果不是，那就把它扔掉再用新的酵母醒发。如果你的酵母一开始就醒发得不好，那么在你把面包放进烤炉之前就已经注定了失败。(我们有知道无麸质面粉有多便宜……)
5.不要过度搅拌、揉捏或者敲打你的面团
严重声明，这一点非常重要!有麸质的面团需要揉捏需要用力敲打台面的原因是让麸质产生作用。如果你过度去揉捏和敲打你的无麸质面团，那么它就不会醒发得很好。把面团放在你将要一起拿去烘焙的烤盘里醒发。因为在烘焙之前无麸质面团只需要醒发一次，在醒发之前你就要把面团整形。
6.确保面团是在一个温暖的环境下醒发的
如果你的厨房温度较低，建议把面团放在燃气壁炉上醒发，因为壁炉就算是关闭的也会有一定的热量(不要打开壁炉，这样温度就会过高。)
另一个建议是把你的烤炉预热至200华氏度(大约93℃)，然后关闭，让面团在温暖的烤炉里醒发(面团要盖上一块刷过油的羊皮纸)，烤炉底部还要放一盘水。
面团要有充足的醒发时间，醒发的时间越长，成品就会越加轻盈、蓬松。在烘焙前，需要把面包面团醒发至达到烤盘顶部。
7.检查烤炉温度
不是所有的烤炉都是一样的。因为就算你把你的烤炉设置到350华氏度，但并不表示它就真的会准确地到达350华氏度。用烤炉温度计来确保你的烤炉准确达到你所需的温度。
还要注意调整烤架的位置，确保面包是处在烤炉的中心位置，这样烤出来的面包才会效果一样。
8.玻璃盘和金属盘是不一样的
大多数经验丰富的无麸质烘焙师都会建议用金属盘，因为金属盘使面包均匀一致。如果你的面包似乎在玻璃盘里完成得太快，可以用锡纸宽松地覆盖，然后继续烘焙。面包要彻底烤熟的话，烤炉的内部温度要在205-210华氏度(大约96-99℃)之间。
9.尽量防止面包下沉
无麸质烘焙食品中间下沉的情况很普遍，有时甚至会很黏，或者看上去没有烤熟。这里有一张解决麻烦的清单：
不要过度搅拌你的面团，搅拌到所有东西刚好混合就可以了。
你的面糊里可能有太多水分了，下次可以减少1-2汤匙的液体或者增加1-2汤匙面粉。
你可能加入太多黄胶原或者瓜尔豆胶，下次要稍微减少。
烘焙完成后，熄火，取出来之前让面包在烤炉里静置5-10分钟。
海拔对酵母面包的影响很大，记得要相应地作出调整。
尝试用苏打水或其他碳酸饮料来代替配方所需的液体，只要是常温的就可以了。
10.每一次都要阅读标签
这其实不算是诀窍而是友情提醒。每购买一样东西都要看清楚食物标签，即使是泡打粉。你永远都不知道麸质会藏在哪里!