食品保存是我们日常生活中非常重要的一项工作。正确的保存方法可以保持食品的新鲜度并延长其保质期,避免浪费和食品中毒的发生。下面将介绍三种常见的食品保存方法。第一种保存方法是冷冻。冷冻是一种通过将食品保持在极低的温度下来延长其保质期的方法。冷冻能有效抑制微生物的生长,从而保持食品的新鲜度。冷冻保存时,首...
食材的烘烤温度和时间是烘焙过程中至关重要的因素,它们直接影响着食材的口感、香气和营养价值。下面是关于常见食材的烘烤温度和时间的详细信息。1. 面团类食材:面团类食材有面包、饼干、蛋糕等。烤面包的温度一般在180-200摄氏度之间,时间为25-30分钟。烤饼干的温度一般为180-190摄氏度,时间为1...
只要每一个生产环节都不忽视,就能制作好烘焙产品。也就是说,选料讲究,称料精确,操作用心。 烘焙是门学问,要了解烘焙之原理,必先了解热传导,对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去,导致周边的分...
饼干是一类重要的方便食品,因保质期长、营养美味、携带方便,畅销全球。由于生产配料和生产工艺的不同,饼干可分为多种。其中,酥性饼干是一种以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉...
导读:无麸面包烘焙是美国近年来兴起的一种健康新食法,而事实上,无麸饮食最开始的目的是针对那些对麸质过敏的人群的一种食法,后来被人们发现无麸产品的淀粉含量低,所以慢慢地被减肥人士推而广之,就变成了现今美...
饼干机制作饼干时,长时间使用可能会出现一些问题,使制作出来的饼干可口度达不到相应的要求,例如饼干不上色、起泡、易碎等问题,这些都是令人烦恼的技术性问题,该如何解决呢?我们就来具体的分析一下。 1、饼干...
《面包外观质量问题及原因》 ㈠《表皮龟裂》 1:面包出炉后冷却太快。2:面包未进炉前以结皮。 3:醒发室温度太大。4:醒发室温度太高。 5:面包入炉后上火太高。6:面包烘焙温度太低。 7:面团发酵不足...
蛋糕常见问题之解析 1、蛋糕收缩:( (1.1)烘烤时间不够。 (1.2)搅拌过久。 (1.3)水分太大模具刷油太多。 2、蛋糕组织有空洞: (2.1)泡打粉太多。 (2.2)面糊太干。 (2.3)底...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
1、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗? 不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样,所以配方中给出的温度和时间不同。 由于不同烤箱的温度有差别,所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,夏天要...
常见的面包缺点及补救 1、酵母不足:酵母量1—1.5%。 2、酵母失去活性:意储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。 3、面粉筋度不足:改用12%蛋白质之高筋面粉,制作面包最好之蛋白12—13%之间。 ...
关于各种家常面包制作的几种常见方法配方 1、直接法:是最普通的制作方法,即将所有材料混合,揉出筋膜后进行一次发酵而烤制,称为直接法(如:面包机制作的面包)特点:制作简便快捷,但因为含水量少,口感粗糙不...
Q:月饼烤后表面花纹模糊不清,为何因所造成? A①蛋水未过滤: ②太多蛋水——只能剧薄薄一层: ③脱模后未刷除表面生粉或未喷水即入炉烘烤: ④先刷蛋水而后烤焙: ⑤蛋水中的蛋蜃自含量太高。 ...
Q:馅料遇到何种状况容易造成烘烤后出现失败? A豆馅含水分过多。烘烤后饼皮爆裂、有裙边,待冷却后饼皮中心则下凹。 Q:馅料太干及太软时,对烘烤后之影响? A①馅太干:油太少,烘烤后皮与馅容易脱离...
做慕斯蛋糕会遇到的常见问题 很多人都很喜欢吃慕斯蛋糕,因为它不像奶油蛋糕那么腻,口感十分的好。那么如果想自己做慕斯蛋糕的话,要注意什么呢?下面告诉你做慕斯蛋糕时比较常见的几个小问题! 做慕斯首先要...
各种月饼皮征候解答 饼皮征侯造成原因 表皮皱纹未烤熟;侧边不膨胀;饼身出现收缩;皮馅分离。 表皮针孔、砂孔加入饼皮的碱水太少;糖浆杂质多。 表皮裂开高温300℃烘烤;馅料内含糖分高; 烘烤时...
蛋糕配料是以鸡蛋,食糖,面粉等为主原料,以奶制品,膨松剂,赋香剂等为辅料。 由于这些原料的加工性能有些区别,所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则,这就是原料配方平衡原则,包括干性原料和湿性原料中间...
制作过程 【配料】 无盐牛油65g 糖霜20g 蛋白10g 低筋面粉65g 杏仁粉20g 盐少许 香草香油少许 核桃粒装饰少许 【蛋白粉还原】 蛋白粉5g 冷水35毫升 做法 【事前准备】 1.烤箱预...
Q:一般糕粉,多用何种原食材来加工? A用烘烤熟的糯米粉、蓬来米粉、低筋面粉,主要在于其具有黏性。 Q:何种糕粉较适合掺入月饼馅? A细致、干燥、雪白无异味的糕粉,但切勿添加超过饼重的2%。 ...
巧克力运用起来是可以很灵活的,且用途也很广泛,可以融化、调温,用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸渍、做淋酱等等。但意外状况也时常会发生哦,下面就来看一下不同问题的解决方法吧! 一、典型问题 巧克力的...
Q整形所用防黏手粉,以何种为佳? A不论台式、广式月饼,凡用防黏手粉,一律采用高筋面粉。 Q为何月饼整形时容易沾黏饼模? A转化糖浆太多或太黏,或贮存时间不足一个月,时间太短、转化不足,或是饼皮...
Q月饼在烘烤完成,冷却后,在包装上应注意哪些问题? A①脱氧剂需选择能与月饼重量配比之分量包装: ④包装袋需使用不透气的高密度材质,并抽真空、充氮气,加装脱氧剂,封口五道以防爆裂; ③出厂时一定...
Q:月饼还在保鲜期内,为何咸蛋黄发霉? A①咸蛋黄未先烤至牛熟杀菌、喷酒: ②馅与咸蛋黄未包紧,留有空隙; ③包生咸蛋黄容易反潮,月饼烤过熟则泻油、咸蛋黄变硬不透,所以生霉。 Q:烘烤后之月饼...
丹麦面包是每个烘焙师傅都必会的一个面包品类,丹麦面包有时候,看上去比较简单,无非就是包上起酥油多折几次整形而已,但是要做好其实实数不易!那么制作丹麦面包的过程所注意到的细节有哪些呢? 搅拌 丹麦面包的...
对于许多人来说,制作派皮是一种非常复杂而且难以掌握的烘焙技术。而事实上,派皮的制作并不难,只是在制作过程中经常会碰到一些小问题,当你把派饼完成之后才发现问题的存在,但是补救已经来不及了。怎么办呢?小编...
月饼生产中常见的问题汇总很多人在月饼生产中会遇到很多问题,如表面裂痕、上色较重、表面无光泽等等。不仅是生产过程中的问题,更有材料和相关的技术问题。下面就广式月饼生产过程中常见的问题加以分析,希望能够帮...
简介 本人新手菜鸟,多次制作非常成功。本人感觉有点苦,我将原配方的可可粉用量减少了5g低粉增加5g。 海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。刚开始学烘焙时,海绵蛋糕常常做成蛋饼。当拌粉开始的时候尤其...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类: 一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道 ...
面包制作常见问题 ★问题一:酵母的种类有哪些? 干酵母菌是天然的一种酵母菌,由厂商在工厂纯化出来干燥而成。干酵母有两种: 1、一般干酵母(ActiveDryYeast):使用前要先用温水泡5分钟,再加...
Q糖浆若熬不好,用量不足50%以上对饼皮有何影响? A会造成饼皮可塑性不佳,酥脆不柔软,皮易开裂,不易着色,回油慢,含糖量少。 Q3kg细砂糖加600g柠檬,熬煮后还是反砂? A水果酸度与成熟度...
十二月是一个烘焙的季节,这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱,然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术,这里有一些小技巧可能...
《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 面包粉250g牛奶130g鸡蛋1个酵母5g黄油60g咸蛋黄3个全脂甜奶粉50g 《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明细 糖4...
二十五年来,RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖,她的著作也被称为《面包圣经》...
烘焙粉和烘焙奶粉是烘焙过程中常用的两种材料,它们有着一些相同之处,也有明显的区别。烘焙粉一般指的是常用的发酵粉类,如泡打粉、苏打粉和自发粉等。这些粉末都含有化学发酵剂,可以在烘焙过程中产生二氧化碳气泡,使面糊或面团发酵膨胀。烘焙粉能够提供面糊的松软蓬松度,使烘焙出的食品口感更佳。不同的烘焙粉使用量和...
咖啡深度烘焙和中度烘焙是两种不同的咖啡烘焙方式。它们之间存在着一些区别,从咖啡豆的口感、香气、咖啡因含量等方面都有所不同。本文将详细探讨这两种烘焙方式的区别。让我们来了解一下咖啡深度烘焙和中度烘焙的定义。咖啡深度烘焙,也被称为法式烘焙或意式烘焙,是一种高温烘焙过程,通常在咖啡豆表面形成一层深褐色油脂...
《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 蛋白15克全蛋1个黄油40克低筋面粉130克食用色素(红黄蓝绿紫)适量柠檬汁3滴 《书签饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 糖粉60克 《书签饼干...
烘焙原料解读 1、吉士粉CustardPowder 也叫卡士达粉,注意与芝士粉CheesePowder相区别,后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原...
从表面来说,家庭烘焙者属于依葫芦画瓢,多数情况下跟着教程做,不太懂原理,做失败了不知道原因。专业人员一般都知其然也知其所以然,会从环境的温度湿度、原材料的特点等去全盘考虑,在操作的时间温度上面做出调整...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 高筋面粉120克低筋面粉30克酵母3克鸡蛋20克黄油15克温牛奶80克蛋液(装饰用)适量 《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖...
《烘焙系列_猫爪饼干》主料明细 A低筋粉82gA黄油37gA糖粉30gB低筋粉75gB可可粉7gB黄油37gB糖粉30g鸡蛋一个 《烘焙系列_猫爪饼干》调料明细 《烘焙系列_猫爪饼干》做法步骤 ...
《烘焙系列_手指饼干》主料明细 低筋面粉35g鸡蛋一个细砂糖(加入蛋黄)10g细砂糖(加入蛋清)15g 《烘焙系列_手指饼干》调料明细 《烘焙系列_手指饼干》做法步骤 1 ^_^准备食材。把鸡...
西点烘焙咖啡是一种口感浓郁、香气诱人的咖啡,它的烘焙过程决定了它的风味和质感。下面将详细介绍西点烘焙咖啡的配方和制作过程。配方:1. 咖啡豆:选择优质的咖啡豆是制作西点烘焙咖啡的首要条件。西点烘焙咖啡通常选用阿拉比卡咖啡豆,因为它的口感更为细腻、酸度适中。选购烘焙度略高的咖啡豆,以保证咖啡在烘焙过程...
烘焙调理奶油是一种常用于烘焙蛋糕、甜点和饼干等糕点类食品的乳制品。它具有丰滑的口感、浓郁的奶香味和良好的稳定性,因此深受烘焙爱好者的青睐。在本篇文章中,我们将介绍烘焙调理奶油的基本做法和技巧。烘焙调理奶油的主要成分是奶油和糖粉。奶油是牛奶经过去脂处理后所得的乳制品,含有丰富的乳脂肪。糖粉则是细细的糖...
导读:烘焙普通的面包大家经验十足,但是大家尝试过烘焙酵母面包不?酵母面包,顾名思义是有酵母成分的面包,此外跟普通面包成分差不多。不过做法可能需要稍微注意一下,下面,大家跟着小编一起学习一下酵母面包的制...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
热门栏目更多 +
相关栏目更多 +