1.将鸡蛋、牛奶、酸奶放进盆里。
2.再加入高筋面粉和酵母。
3.揉成团。
4.用保鲜袋装好,放冰箱冷藏发酵24小时。
5.发至约2.5倍大。
6.厨师机的桶里放入糖,盐。
7.将发好的中种材料撕成小块。
8.盖上盖子,3档揉面揉4分钟
9.再加入黄油。
10.再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段。
11.揉好后的面团取出揉入葡萄干。再分成约55克一个的面团,共分6个,放一边松驰15分钟。
12.松驰好的小面团轻压排气后揉圆,整齐的排放在烤盘里。
13.放进泡沫箱里,箱里放进一小杯热水水,再盖上盖子。
14.室温发酵至2倍大。
15.烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤12分钟,烤好后趁热涂上一层糖水液,放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。
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肉桂葡萄干玫瑰花型中种面包
自之前尝试了玫瑰花馒头,想再尝试玫瑰花面包,而肉桂葡萄干面包之前试过一次,又想换个新造型,所以就有了这款玫瑰花型的肉桂葡萄干面包。外在好看,内在好吃,这是通往面包达人的路上一次试新,成品很棒可以赞但不够完美。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
中种面团500g辅料
肉桂粉适量葡萄干适量肉桂葡萄干玫瑰花型中种面包的做法步骤
1.中种面团
1.取出排气分成6份100g的份量,取1份分成5个20g的小剂子,把5个小剂子分别擀成小圆。
2.小圆先蘸水刷一下,再刷肉桂粉,边缘留白。
3.撒上切碎的葡萄干。
4.依次叠小圆,最上面的圆面皮左右各放一颗葡萄干(花蕊)。
5.自下而上依次包卷。
6.把包卷好的从中间切断一分为二,就是两朵玫瑰花。
7.切断的包卷竖起,花面朝上,切面在底,粘些干粉防粘,花面稍作整形。
8.做好放烤盘发酵至2倍。
2.出炉。
刷蛋液,烤箱180度,中层,上下火,25-30分钟至表面金黄。建议:下次试试烤箱160度,个人觉温度180度过高,里外层层面皮膨胀过快,稍有变形,图片上看得出,没烘烤前的样子美,但也还行,只能不够完美。
3.再来一张烤箱前后的对比。若下一次试一定是比此完美。
面包机版葡萄干牛奶吐司中种法
谁说面包机只能做直接法的面包?有了迪艾法,就可以随自己的发挥,做出各种的变化,做面包就可以随心所欲啦~~面包机最方便的卖点无疑是一键面包,晚上把材料扔进去,预约好时间,第二天早上就可以闻着出炉面包的喷香醒来,然后来一个美滋滋的面包早餐,真是赏心乐事啊!同样,迪艾法也是一大卖点,这次我选择用迪艾法做中种牛奶吐司,当然少不了我喜爱的果馅,我放了葡萄干。中种法做出来的面包最大的特点是柔软,放几天都不会变硬,这点确实好啊!适合小两口或者单身的人士,做一个面包可以分两三天消灭,也不失面包的原态。好啦,不多说了,赶紧上材料做法…
面包机版葡萄干牛奶吐司中种法的主料:
高筋面粉(中种)(285克)耐高糖干酵母(中种)(4.5克)牛奶(中种)(170克)面包机版葡萄干牛奶吐司中种法的调料:
葡萄干(60克)高筋面粉(主面团)(120克)细砂糖(主面团)(60克)盐(主面团)(6克)牛奶(主面团)(37克)全蛋液(主面团)(48克)黄油(主面团)(40克)做面包机版葡萄干牛奶吐司中种法所需厨具:
面包机面包机版葡萄干牛奶吐司中种法的做法步骤
1、把所有材料准备好。
2、把中种面团的材料放面包桶里,揉10分钟。
3、中种面团没有很高要求,揉成这个样子差不多了。
4、直接放面包机里发酵1.5小时成两倍大,不用开机,盖上面包机盖子。
5、把发两倍大的中种面团撕小块,放入主面团的材料。
6、设置迪艾法:中等烧色-撤果料-揉面20分钟-一次发酵30分钟-揉面10分钟-二次发酵30分钟-烘烤50分钟。此时显示屏如下,有个打阴影的面包烧色,果料打钩,总程序为2:20。
7、把葡萄干放进果料盒里。
8、设置好先开始的是揉面20分钟,揉了10分钟后状态如下。
9、这时我们可以加入黄油。
10、加入黄油后揉5分钟,此时面包机撤果料程序启动,自动把果料盒的葡萄干撤进面团继续揉。
11、揉面程序20分钟后结束进入一次发酵程序,发酵30分钟。
12、一次发酵程序30分钟结束,再进入揉面程序10分钟,揉好后我们可以把面团拿出来整形。
13、把整形好的两个面团放回面包桶里,发酵30分钟。
14、烘烤50分钟。剩15分钟的时候刷蛋液。
鲜奶燕麦葡萄干汤种
1.牛奶倒入锅中,加入高筋面粉。
2.我用的是果蔬燕麦,也可以用全燕麦。
3.加入即食燕麦片拌匀。
4.小火边煮边搅拌成团,冷却后,放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时左右。
5.面粉的所有原料混合揉成团,再加入黄油揉至扩展阶段。
6.揉好的面条做基础发酵,约90分钟或者根据室温适当延长发酵时间。发酵好的面团排气揉成团静置15分钟。
7.揉好的面团擀长20x20cm左右的见方面片。撒上葡萄干,用擀面杖适当擀一下,让葡萄干与面皮贴的更紧密。
8.从一边卷起,卷成卷,收口处捏紧。
9.将卷好的卷,用刀平均等分切成3份。
10.切口朝上,适当压瘪。放到温暖的地方进行二次发酵。约60分钟。
11.发酵好的生胚,表面撒上麦片。放入预热好的烤箱,中层195度30分钟。
12.烤制的过程中,表面的葡萄干比较容易糊掉,如果上色满意了,请盖上盖子或者覆盖一张锡纸即可。
芝麻葡萄干小餐包
第一次做的小餐包,非常的成功,步骤很简单,烤出来的小餐包上色也很不错,得到了家人的好评哦。
用料
高筋粉400克
牛奶100克
葡萄干适量
糖60克
盐5克
酵母5克
黄油40克
鸡蛋3个
白芝麻少许
芝麻葡萄干小餐包的做法步骤
1.将高筋粉、糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋、黄油(软化好的)放到面包机中揉成光滑的面团,放入葡萄干继续揉到扩展阶段,然后放置发酵到两倍大
2.发酵好的面团,可以用手指戳洞如果不反弹就表示发酵成功
3.将发酵好的面团分成小面团分别揉圆放入烤盘中进行二次发酵15分钟
4.然后刷上一层蛋液
5.放上白芝麻
6.放入烤箱中层180度烤20分钟即可出炉
小贴士
1、面团揉到扩展阶段即可
2、小面团的大小大家随意
做面包方法很多,由编辑撰写的《【中种酸奶葡萄干小面...】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!