牛奶，排包
主料：高筋面粉250克，中筋面粉50克，牛奶170克，蛋清36克，黄油30克，奶粉15克，炼乳15克，白糖60克，盐1/4茶勺，鸡蛋黄1个，水1汤匙，黄油适量，鲜酵母8克
制作步骤：
1、先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和两种面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
2、放入切成小块已经软化的黄油。
3、再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。
4、直到面团发酵至原体积2-3倍大。
5、取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。
6、取一个剂子，擀成长舌形。
7、从上部向下卷起，接口处捏紧。
8、所有的坯子都擀卷好。
9、再搓成两头尖的长条。
10、深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。
11、把面包条逐个摆入烤盘中。
12、加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
13、蛋黄中加入水。
14、搅拌均匀。
15、用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。
16、烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。
延伸阅读
在家如何自制牛奶排包，各种家常牛奶排包的做法
分享3种牛奶排包的做法带图片
一、奶香排包的制作
酵母粉6g
高筋面粉400g，盐3g
砂糖80g，淡奶油25g，鸡蛋清55g
鲜奶210g，奶粉20g，黄油40g
1、将高筋面粉、盐、酵母粉、砂糖、奶粉放入面盆
搅拌均匀后倒入淡奶油、鸡蛋清、鲜奶，揉至三光。
2、盖上湿布，让它发酵至三倍大。
3、取出发酵好的面团，用后油法将黄油揉进面团
揉到拉出一层薄膜，再盖上湿布重新发至2-3倍大。
4、将面团分成适量大小(根据烤盘)，揉成长条
摆进烤盘(要相隔一些空间)，继续让它发至2-3倍大(这时长条已变得互相黏靠)。
5、预热烤炉180度上下火
在表层涂上一层鸡蛋清(分量外)，烤20分钟。
6、取出后，趁热在面包条上刷上一层黄油(分量外)就好了。
小诀窍：
只要有耐心等候，就能把面包做好。发酵这个步骤极为重要。
二、中种杏仁牛奶排包
中种面团：高筋面粉350克，酵母5克，水210克
主面团：高筋面粉150克，鸡蛋1个，糖60克，盐6克，奶粉20克，水60克，黄油40克
烤箱：UKOEOHBD-6003家用65升烤箱
1、将中种原料混合，放温暖处发酵至4倍大，面团有酸味。
2、将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至扩展阶段。
3、加入黄油揉至完全阶段出面包膜，发酵至两倍大。4、发酵好的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。
5、将松弛后的面团擀成舌形，压薄底边，卷起搓成长条状。6、排入烤盘，放入烤箱做最后发酵，约40分钟。
7、发酵结束后，刷上全蛋液，170度，中层，上下火烘烤，25分钟。
小诀窍：
1、面粉品牌不同，可以按实际情况自行增减。
2、排包搓完放入烤盘时，预留2公分距离比较好，我把面团挨的太近，排包被挤成这副模样了~更多过程图看我的新浪博客。
三、牛奶排包的超详细做法
中筋面粉50g
高筋面粉250g
牛奶170g、蛋清36g、黄油30g
奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1/4茶勺
鸡蛋黄1个、水1汤勺
黄油适量、鲜酵母8g
1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中
再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
2.放入切成小块已经软化的黄油。
3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜
达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。
4.直到面团发酵至原体积2-3倍大，取出发酵好的面团
分割成10等份分别滚圆，取一个剂子，擀成长舌形。
5.从上部向下卷起，接口处捏紧，所有的坯子都擀卷好，再搓成两头尖的长条。
6.深形烤盘中倒入少许植物油
刷匀，把面包条逐个摆入烤盘中，加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
牛奶排包怎么做？牛奶排包的7步做法
爷爷牛奶排包
牛奶，排包
小时候，有位老爷爷总是骑着自行车，车后驼着一个大筐，大筐里都是香喷喷的面包，不定期的来到我们家属院，老爷爷没来一次我们小朋友都像过年一样。那个年代没有什么零食，简单的一块面包就是最好的零食，面包甜甜的没有馅，只有浓浓的烘烤香味，那个时候条件不好，也不是老爷爷每次来妈妈都给买，所以对嘴边的那块面包格外珍惜。后来随着年龄的增长，老爷爷也再也没有来，面包房也越来越多，花样也越来越多，可我在没有吃到那么有滋味的面包了。再后来结了婚，凭着对面包的热爱，买了面包机和烤箱，经过了无数次失败，终于修炼成为朋友口中的面包小能手。这款简单的老式面包，没有馅料，不奢华但香浓，就像父母的爱，简单浓厚。
主料：
高粉280g、低粉120g、黄油79g、糖90g、盐3g、牛奶280ml、酵母6g
爷爷牛奶排包的做法步骤：
1.除黄油外所有材料放入面包机，揉好后将面团的70%用保鲜膜包住放冰箱冷藏，剩下的30%放面包机发酵，等面团发酵成蜂窝状拿出冷藏面团，撕成小块和酵头混合
2.混合揉面一个程序后(15分钟)加入黄油，继续揉面揉至扩展阶段，如图能拉成这种手套膜，放面包机发酵
3.一次发酵成两倍大，按下一个孔不回弹就是发好了
4.排气整形，放入烤箱二次发酵，烤盘抹油
5.发酵好后表面刷全蛋液，颜色鲜丽
6.上下180度预热，烘烤15分钟，上色均匀
7.烤好后，放烤箱焖半小时，这样表皮比较软，拉丝效果好吧?
小贴士：
放冰箱冷藏，然后加黄油揉面，15分钟出膜
牛奶排包怎么做？牛奶排包的12步做法
能拉丝的牛奶排包
牛奶，排包
主料：
高筋粉250克、白糖40克、黄油40克、奶粉10克、鸡蛋50克、牛奶130克、即发酵母粉4克
辅料：
盐2克
牛奶排包的营养做法：
1.首先是和面，将除黄油之外的其他材料先混和;
2.然后将面团揉成团;
3.将面团倒在案板上开始揉面和摔面，揉至微微上劲后加入黄油接着揉，这个过程大约持续了18分钟就可以揉至扩展阶段;
4.将面团放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜进行1次发酵;
5.将面团排气;
6.将面团分割成9等份，每份约60克左右，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟;
7.将面团擀开成椭圆形;
8.将面团卷起，收口捏紧;
9.所有的面团都整形好后摆入烤盘进行2次发酵;
10.发酵至2倍大后刷蛋液;
11.烤箱预热180，中层上下火，时间18分钟。
12.烤好的面包轻轻撕开，便可以看到漂亮的拉丝了，组织超柔软，你和家人一定会喜欢的。
小贴士：
因为使用的面粉不同，所以吸水性有所差别，所以牛奶根据个人情况来添加。
奶酪牛奶排包怎么做？牛奶奶酪排包的图文做法
奶酪牛奶排包(对比家里常用的普通高筋粉和面包专用高筋粉)
奶酪，牛奶，排包
主料：
面包高筋粉/普通高筋粉(中种)210g奶油奶酪(中种)50g细砂糖(中种)10g牛奶(中种)115g酵母(中种)4g面包高筋粉/普通高筋粉(主料)100g细砂糖(主料)40g淡奶油(主料)15g奶粉(主料)15g盐(主料)3g黄油(主料)30g鸡蛋清(主料)一只蛋黄(刷表面)一个
做法步骤：
1.将中种材料混合成团，可以用温牛奶化开发酵粉，注意牛奶温度不要超过四十度。我想对比一下自己交常用的普通高筋粉和面包专用的有什么区别，黄色盆里的是普通高筋粉(我家用的是香满园的)，银色盆里的是面包高筋粉(金象的)。奶油奶酪是上次做重芝士蛋糕剩的(山谷的，没有盐味，口感微酸)。
2.发酵至两倍大，我家烤箱比较小，我放在一个盆里了，左面的是普通高筋粉的，右面盖保鲜膜的是面包高筋粉的。
3.取出撕成小块，和主料除黄油混合揉至有较厚的膜，再加黄油揉至延展阶段。这个阶段我沾的满手面粉不好拍照，所以没拍。
4.再次发酵至2～2.5倍大。
5.另一个面团同样操作，发酵。
6.发酵好的面团取出排气，滚圆，静置松弛15分钟。松弛后的圆面团用擀面杖擀成宽一点的长舌状，将长舌的一条长边压扁，从较厚的一边卷起，卷的时候尽量不要留空隙。
7.卷好的面卷整形好，尽量形成两头尖中间粗，放在烤盘里，面卷与面卷之间为再次发酵留下空隙。因为我是想对比两种面有什么区别，所以图片里的面量实际上是配方中两倍的量，烤盘是三能金色方形烤盘，因为是第一次用所以我在烤盘上涂了一点黄油。
8.放进烤箱进行再次发酵至2倍大，左边是面包高筋粉，右边是普通高筋粉。
9.隔着烤箱的样子。因为是用烤箱发酵，怕表面干了盖了层湿布，结果布不够湿粘在面上了，揭下来的时候把几个面团的表面破坏了，还好影响不是很大。
10.表面刷蛋液，放进预热175度5分钟的烤箱里，我的烤箱有四层，我放在了下面数第二层，175度上下火烤25分钟，到第十五分钟时因为怕下面烤得太厚把下火调成了150度，上火不变直到颜色金黄均匀。中间看见哪里颜色深了可以转一下烤盘或者在颜色深的地方盖上锡纸。
11.成品。我没按配方上用蛋清加入主面团，而是加的全蛋，所以没剩下几滴蛋液，表面上色不是很深，不过看起来还好!
12.这是普通高筋粉烤出的面包，有拉丝。
13.成品。这是面包高筋粉烤的。也有拉丝。感觉差别不大。可能是这款面包本身就很软吧。面包刚烤好时表面是酥的。可以在晾凉后稍微还有点温度时放进保鲜袋让面包表面回软，也很好吃。
14.我家人都不喜欢吃太甜的面包，所以糖我放的很少，如果喜欢甜的可以再加10到20克细砂糖。
15.这款面包用的是中种发酵，我总是觉得所谓的中种就像咱们中国人蒸馒头用的老面，所以中种的发酵不怕发过头，可以提前一天或者几天就发上，不过要放在比较凉的地方，如果中种发的比较大，那就适当减少中种的比例就可以了。
另外，这个配方也可以烤吐司，加吐司盖的话时间延长到30到35分钟就行，根据自家烤箱的脾气定就好。这个面包可以补钙哦!喜欢奶酪味重的可以再加点奶酪，这都是灵活的!
牛奶香草排包怎么做？牛奶香草排包的9步做法
牛奶香草排包
牛奶，香草，排包
中种法，本方33*23烤盘一盘的量。中种法又称二次发醒法，是指制作流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，并产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味，使面团更加成熟。
主料：
中种面团高筋粉280g牛奶212g细砂糖15.4g干酵母6.4g
主面团高筋粉120g细砂糖97g蛋白60g香草2g牛奶26g奶粉20g淡奶油24g黄油40g
表面涂抹：全蛋液加水(1：1)融化的黄油少许
牛奶香草排包的做法步骤：
1.中种原料揉成团。(25-28度3-3.5小时，发至3、4倍大小。)
2.将撕碎的中种面团加到主面团材料中，预先用牛奶把香草煮好。
3.不用揉到扩展阶段，加入黄油，再揉至扩展。
4.分割成约60克一个滚圆，静置中间发酵15分钟左右。大约分割成14个。
5.将面团整形。先擀成舌形，卷起来收口，在搓成长条状，排放在33*23的烤盘里，进行2次发酵。
6.发至两倍大，在表面刷上蛋液。(全蛋液和水1:1)
7.放入预热180的烤箱烤30分钟，大约12、13分钟时表面上色，可以加盖锡纸。
8.出炉后脱模，刷上薄薄的一层黄油，让表面更亮，闻着更香。
9.撕开看看吧!组织细腻绵软，近看有些半透明状，香草籽粒粒可见。
杏仁牛奶排包怎么做？牛奶杏仁排包20步做法
杏仁牛奶排包
杏仁，牛奶排包
主料：
面粉100克、糖5克、酵母2克、牛奶70克
辅料：
面粉100克、糖19克、蛋液50克、奶粉10克、炼乳12克、玉米油16克、杏仁适量
牛奶排包怎么做？牛奶排包的12步做法
杏仁牛奶排包的做法步骤：
1.把主料里的材料混合，包上保鲜膜放冰箱冷藏发酵
2.第二天起来酵头发好了
3.把酵头撕成小块
4.倒入蛋液
5.放炼乳
6.白糖
7.玉米油
8.再放奶粉和盐
9.最后倒入面粉
10.把面团揉到完全阶段
11.放到温暖处发酵
12.发好的面团
13.给面团轻揉排气
14.分割成六等分，盖保鲜膜，松驰15分
15.取一个松驰好的面团，擀成牛舌状
16.翻过来卷起
17.摆到烤盘上二次发酵
18.发到两倍大，烤箱预热
19.刷蛋液，撒上杏仁片
20.放入烤箱180度15分
小贴士：
中种做的面团比较柔软，面包老化的速度也慢
牛奶杏仁排包的9步做法
牛奶杏仁排包
牛奶，杏仁，排包
主料：
高筋粉250g炼乳15g糖30g鸡蛋30g牛奶130g酵母3g盐2g奶粉10g黄油20g
辅料：
装饰材料：杏仁片少许
牛奶杏仁排包的做法步骤：
1.除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油继续揉至摔打至光滑有薄膜至扩展阶段。
2.将揉好的面团放容器内，盖保鲜膜放温暖处发酵至倆倍大。
3.排气分割成60克/个。松弛15分钟。(这步忘记拍图了)将松弛好的面团擀成长舌状
4.翻面卷起
5.捏紧收口处
6.搓成条状【长度跟模具内长度一样长】
7.排入烤盘内，放温暖处发酵至倆倍大。【我的方法是：把烤箱调到发酵功能，底下放一杯热水，把面包胚放入烤箱内，大概60分钟左右】
8.表面刷蛋液
9.撒上杏仁片。.放入预热好的烤箱。170度20分钟上下火中层烤制【温度时间仅供参考】
牛奶拉丝排包怎么做？如何做拉丝牛奶排包
牛奶拉丝排包
牛奶排包，拉丝排包
主料：
高筋面粉300g、鸡蛋1只、牛奶120ml、酵母5g、糖30g、盐2g、椰蓉适量、黄油30g
牛奶拉丝排包的做法步骤：
1.牛奶加热至35度左右融化酵母静致5分钟加入高粉搅拌加入蛋液白糖盐揉成光滑的面团
2.加入软化的黄油片揉至出手膜这次我只用了25分钟就揉出膜了
3.放入盆里盖上湿布放入温暖处发酵至2倍大
4.分成大小相等的小面团醒发10分钟
5.面团擀开整成长条摆入烤盘2次发酵至1.5倍大刷上全蛋液撒上椰丝放入事先预热好的烤箱180度15分钟左右(我的烤箱温度偏高30度所以是调制150度的位置时间温度以参考为主)实际按自家烤箱温度为宜
6.15分钟就烤好了哦
7.整体出炉图
8.近照特写
9.再来一张
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