蔓越莓奶酥包
蔓越莓,奶酥包
昨天在网上看到一篇关于手揉手套膜的心得,认真的看完了,感觉受益匪浅。之前一直做了好几个土司,今天换做小面包,也试一下手工揉至手套膜的方法。在此感谢@薄灰老师的方子...
主料:
高筋面粉440g干酵母6g细砂糖70g蛋液70g奶粉20g淡奶油24g牛奶210g黄油40g
辅料:
馅料如:1勺黄油120g糖粉50g蛋液40g奶粉120g蔓越莓80g装饰材料蛋液适量香酥粒适量
蔓越莓奶酥包的做法步骤:
1.制作馅料:先把蔓越莓温水泡软,也可以用朗姆酒浸泡,沥干水份备用。黄油软化后加糖打发至膨松发白,分次加入蛋液搅拌均匀,再加入沥干的蔓越莓混合后冰箱冷藏。
2.把除黄油外所有的材料混合放入面包机里搅拌。我是手揉的,所以不方便拍过程图了。面包机和面的话开启2个和面程序,一共大概半小时到40分钟的样子,第一个和面程序结束时放入软化的黄油。
3.揉至完全阶段,也就是揉出膜,通常说的手套膜。我手工揉的,440g的面揉了一个小时出膜。切一小块面轻轻往外拉,只要面不易断,且破洞的边缘光滑就可以了。这时揉面过程全部结束,下面进入发酵阶段。
4.把揉好的面团放入面包桶内,面包机开启发酵程序。先设定时间60分钟,一发开始。
5.一发结束。
6.用手戳一个小洞,不会马上回弹,且洞口光滑维持原状,即一发过程完成了。
7.从面包桶中取出,排气,分割,滚圆,松弛15分钟。冰箱里取出提前做好的蔓越莓馅,取一个面团排气,用手掌压扁,包上馅,捏紧收口处。依次完成剩余的小面团,排放在烤盘里。
8.继续二次发酵,50分钟左右,发至2倍大,刷上蛋液,撒上香酥粒。
9.我的烤箱160度,20分钟。中间可以将烤盘换一面,使受热均匀。
小贴士:
通过个人的实践总结出如果面没揉到位会影响发酵的。个人感觉一发很重要,同样,如果没有发起来就影响了面包整个外观和口感。所以,做面包的每一个环节都是紧紧相扣的,哪一关失误了都会影响全局的。
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主料:高筋面粉150g,奶油奶酪75g,全蛋液45g,全脂牛奶60g,酵母3g,盐2g,细砂糖30g,蔓越莓30g
步骤:
1.细砂糖、盐、全蛋液先下
2.加入牛奶搅搅融化细砂糖和盐
3.倒入高粉和酵母,启动开始搅揉一个程序
4.加入奶油奶酪继续搅揉一程序
5.然后加入剪碎的蔓越莓,继续搅揉至均匀。并进入发酵阶段
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主料:黄油150克,低粉220克,糖粉70克,淡奶油100克,鸡蛋1个,蔓越莓干100克
制作步骤:
1、黄油加糖粉用打蛋器打至黄油体积变大,颜色发白。
2、分次加入鸡蛋,打均匀,再加淡奶油打均匀。
3、放入切碎的蔓越莓干。
4、筛入低粉。
5、用刮刀搅拌均匀。
6、用保鲜膜包好,放入饼干模具里面整形,放冰箱里面冷冻至硬。
7、从冰箱里面拿出来,去掉保鲜膜后切片。
8、排入烤盘里面。
9、放入预热好180度的烤箱,中层,上下火烤15分钟左右即可。
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主料:高筋面粉280g,牛奶140g,黄油28g,酵母4g,巧克力豆30g,蔓越莓干40g,可可粉18g,蛋1个,盐2g,糖75g,高筋面粉1匙
步骤:
1.1把中种材料(高粉120克,牛奶120克,酵母4克)放面包机内,稍拌均匀后发酵2倍大
2.下余下的高粉160克,蛋、可可粉、糖、盐,黄油除外
3.拌均匀后下黄油
4.面团拌至起膜状
5.下用热水泡软的蔓越莓干与巧克力豆
6.拌均匀
7.面团在面包机内发酵2.5倍大
8.转动面包机排去气体
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主料:高筋面粉240g,糖50g,黄油30g,牛奶100g,酵母4.5g,蛋50g,蔓越莓50g,低筋面粉80g,黄油50g,蛋液20g,盐2g,糖粉20g
步骤:
1.先做蔓越莓酥皮:蔓越莓需切碎用小许果酒泡发一下沥干酒
2.黄油与糖粉打发均匀后加入低粉
3.翻拌均匀后加入蔓越莓
4.所有酥皮材料拌好后用保鲜袋将装好放冰箱冷藏待用
5.把中材料放在面包机里(高粉120克,牛奶100克,糖20克,酵母4克)
6.发酵2.5倍大,看上去有点像蜂窝状的
7.转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进主材料(黄油除外)
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主料:高筋面粉200g,白砂糖25g,红酒50g,水85g,盐1/4勺,酵母4g,黄油10g,蔓越莓干30g
步骤:
1.所有材料,将水和红酒混合。
2.除黄油和蔓越莓外所有材料,放面包机揉八分钟至起筋。
3.裹入软化的黄油。
4.放入面包机再揉9分钟,至扩展阶段。
5.揉好的面团放盆中盖上保鲜膜,放入烤箱中,发酵功能,先设定25度,35分钟,然后根据实际情况再调整温度和时间。
6.面团发至两倍大,取出,排气,静置15分钟。
7.然后将面团擀开成椭圆形,上宽下窄,顶部放上切碎的蔓越莓干。
8.从上至下卷起,卷的时候就将两边向中间收。
9.最后收紧口,收成圆形。
10.发酵篮中撒上面粉,将圆形面团放入发酵篮中,压一压,入烤箱,烤箱下部放一碗温水,开启发酵功能,设定33度,45分钟。
11.待面团发酵至两倍大,发酵结束后,将发酵好的面团扣下到烤盘中,用刀片在表面划十字。
12.放入预热好的烤箱,上管180度,下管160度,30分钟,烤好后取出晾凉切片食用。
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自己做的简单又卫生,还好吃。做了50块饼干左右。
主料:
黄油75g糖粉50g全蛋1个低筋面粉160g蔓越莓饼干50g
蔓越莓饼干做法步骤:
1.准备好材料。
2.①黄油软化至无内芯,用打蛋器搅拌,加入糖粉继续搅拌。
3.②加入蛋液继续搅拌。
4.③加入蔓越莓干
5.④筛入面粉用刮刀搅拌。
6.⑤团至不粘手的一个面团。
7.⑥放进膜具中或者用手整成长条状。放进冰箱冷冻一小时。(膜具中先放好保鲜膜。)
8.⑦时间到后拿出切片。厚度均匀一些。
9.⑧摆好盘进烤箱上下管160度,十分钟左右。
10.香喷喷的饼干,我做了五十块饼干左右。
小贴士
烤箱不同时间不同的哈,我的160度10分钟就好了,看着饼干上色了就可以了。
蛋白蔓越莓饼干的10步制作方法
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主料:玉米淀粉2小勺,蔓越莓干50g,细砂糖60g,蛋白2个,柠檬汁1/4小勺
步骤:
1.首先将50克蔓越莓切碎。
2.往2个蛋白中加入1/4小勺的柠檬汁。
3.分次加入60克细砂糖打发。
4.打发至提起打蛋头拉出小直尖的状态。
5.筛入2小勺的玉米淀粉。
6.切拌均匀。
7.然后加入蔓越莓,切拌均匀。
8.用勺子将饼干糊勺到烤盘上,大小随自己喜欢,饼干糊不要太厚,否则烘烤时间会很长。
9.130度中层,烤30分钟后,转为100度,烤60~80分钟,看具体情况而定。饼干表面转色即可。
10.冷却后从烤盘取下,密封保存,口感很脆!
蔓越莓奶酪面包的10步制作方法
蔓越莓奶酪面包
蔓越莓,奶酪面包
主料:
高筋面粉150g低筋面粉50g蔓越莓50g鸡蛋1个牛奶90ml黄油20g食盐2g酵母5g白砂糖10g芝士奶酪适量
蔓越莓奶酪面包的做法步骤:
1.准备食材
2.除芝士奶酪,蔓越莓和黄油,把其它食材都放入面包机里,启动发面程序1:30分钟。
3.面包机启动发面程序。工作15分钟时,加入室温软化好滴黄油继续。再过10分钟时,倒入切小块滴蔓越莓。
4.发面程序结束后,取出和好滴面团,在硅胶垫上铺撒少许高筋面粉,把面团揉一揉。
5.揉好后把面团均匀滴分成4等份。
6.取出其中1份,用擀面杖擀成长形,在1/2处均匀滴涂抹芝士奶酪。
7.合上后3边捏住。
8.揉搓成长圆柱。
9.拧成麻花状,折成花球。再室温醒发1个小时。
10.电烤箱预热至180℃,15分钟后即可。
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