布里欧瑞斯卷的10步制作教程

2019-12-20
蛋糕里的面包做法 软欧面包的做法 制作纸蛋糕的做法

布里欧瑞斯卷

布里欧瑞斯卷

主料:

皮力欧许面团500g杏仁奶油适量酒渍葡萄干100g核桃仁100g柳橙丁80g杏仁片适量

布里欧瑞斯卷的做法步骤:

1.将面团擀开,涂抹上杏仁奶油。

2.放入葡萄干、核桃仁、柳橙丁。

3.将面团对折。

4.将面团切成长条形状,80g/个。

5.将面团扭一下。

6.绕成圆形。

7.放入模具,以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。

8.发酵好后,在表面刷上蛋液。

9.洒上杏仁片。

10.放入烤箱,以上火200℃,下火190℃,烘烤13分钟。

扩展阅读

布里欧夹心面包的6步制作方法


布里欧夹心面包

布里欧,夹心面包

主料:

原味布里欧面团200克核桃仁150克杏仁奶油100克

辅料:

糖粉适量克林姆酱适量

布里欧夹心面包的做法步骤:

1.将发酵完成的布里欧面团分割成50克一个。滚圆。表面刷上蛋液。

2.沾上核桃仁。放入烤盘以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。

3.发酵好表面挤上杏仁奶油。

4.以烤箱温度上火200℃,下火180℃烘烤15分钟。

5.出炉冷却从中间切开,挤上克林姆酱。

6.洒上糖粉。

巧克力布里欧面包的8步做法


巧克力布里欧面包

巧克力,布里欧面包

主料:

材料配方:高筋面粉400克低筋面粉100克盐10克砂糖50克干酵母8克蛋黄150克牛奶250克黄油250克巧克力豆300克

表面装饰:蛋液适量椰丝100克砂糖50克

巧克力布里欧面包的做法步骤:

1.将搅拌完成的皮里欧许面团加入巧克力豆搅拌均匀。

2.室温28℃发酵60分钟。

3.发酵好将面团分割成300可一个滚圆松弛20分钟。

4.将面团擀开至圆形。

5.放入烤盘以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。

6.发酵好表面刷上蛋液。

7.洒上椰丝和砂糖。

8.以烤箱温度上火200℃,下火200℃烘烤18分钟。

天然酵种南瓜布里欧修如何制作


节日面包--天然酵种南瓜布里欧修

天然酵种南瓜布里欧修

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101efm2.html

主料:

酵头:天然酵种(100%水粉比率)50g高筋面粉75g牛奶35g

主面团:高筋面粉350g黑麦粉100g南瓜蓉200g熟黑芝麻50g糖60g鸡蛋150g淡奶油170g盐6g快速酵母粉4g无盐黄油100g无盐黄油(面包顶部用)10g所有酵头

做法步骤:

1.天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+牛奶35g,在容器中混合成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h,放入冰箱冷藏过夜。

高筋面粉350g+黑麦粉100g+南瓜蓉200g+糖60g+盐6g+淡奶油170g+鸡蛋150g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团,停机,浸泡(静置)面团40-60min。面团浸泡好,此时面团已搭建好基本的麸质网结构,启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些,将100g黄油分成8份,每次加入一小块黄油揉进面团中,使面团能够完全地扩展,拉出较薄而不宜破的膜(即玻璃窗测试)。最后加入50g熟黑芝麻,4g快速酵母粉,揉匀即可,发酵盆上盖上保鲜膜,室温进行发酵。

2.当面团发至2倍大时,面团初发完成。检查面团是否发酵到位,手指沾干粉插入面团中心,形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出,发好的面团总重量约1400g,分割成两等份,面团较湿,撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡,滚圆,放松30min,放松好的面团再次滚圆,放入布里欧修专用纸膜中,盖上保鲜膜室温进行最后发酵。

3.最后发酵完成时,检查面团是否发酵到位,手指沾干粉轻触面团表面,按下后几乎不回弹说明面团发酵完成,此时面团应发至纸膜9分满的位置,用刀片在面团顶部割十字,另10g无盐黄油分成两等份,嵌入割好的十字中。烤箱温度上火190度,下火180度,应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中,烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊,烤好后出炉放在烤架上晾透。

4.撰写制作步骤

香蕉面包卷的10步制作教程


香蕉面包卷

香蕉,面包卷

香蕉快坏了,就这么吃又不算太好吃。就想到试试和面包一起烤会怎样,没想到简直太好吃了。刚烤出来软软香香的香蕉,配上烤得有些酥的奶香面包。美味极了。

主料:

香蕉一根高筋面粉180G砂糖15G全蛋一只无盐黄油20G

辅料:

盐少许酵母粉少许水30G

香蕉面包卷的做法步骤:

1.除香蕉外所有材料混合揉成面团,有面包机的同学就用面包机吧。没有的同学就只好和我一起用手哈。到出筋大约用了二十多分钟。

2.把面团放入盆中盖上湿布或保鲜膜发酵。天气不同时间也不同。我用了大约50分钟进行一次发酵。

3.发好的面团,天气不同时间也不同。我用了大约50分钟进行一次发酵。

4.用擀面棍擀成方型面皮

5.剥一根香蕉

6.因为这根有些大了,我就切了两半。如果是小香蕉的话就不必切啦。

7.把香蕉放在面皮上

8.对角包合。

9.因为我是用平底锅烤的,就放进锅里。盖上盖子小火烤13分钟后记得给面包兄翻个身哈,把它伺候好了才好吃嘛。有烤箱的亲们就用烤箱,有面包机的亲们就用面包机哈。这两省事多了,不用伺侯。

10.完成装盘。

小贴士:

其实烤好面包的关键还是在揉面团哈。不是容易的事。

天然酵种栗香布里欧修如何制作


节日面包--天然酵种栗香布里欧修

天然,酵种,栗香,布里欧修

http://blog.sina.com.cn/u/1679979630

主料:

酵头:天然酵种(100%水粉比率)50g高筋面粉75g牛奶35g

主面团:高筋面粉450g栗子粉50g糖60g盐6g鸡蛋150g淡奶油180g无盐黄油100g熟栗子仁200g蔓越莓干150g快速酵母粉4g

做法步骤:

1.制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+牛奶35g,在容器中混合成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h,放入冰箱冷藏过夜。

高筋面粉450g+栗子粉50g(没有可不用加)+糖60g+盐6g+淡奶油180g+鸡蛋150g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团,停机,浸泡(静置)面团40-60min。

面团浸泡好,此时面团已搭建好基本的麸质网结构,启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些,将100g黄油分成8份,每次加入一小块黄油揉进面团中,使面团能够完全地扩展,拉出较薄而不宜破的膜(即玻璃窗测试)。最后加入200g熟栗子仁+150g蔓越莓干,4g快速酵母粉,揉匀即可,发酵盆上盖上保鲜膜,室温进行发酵。

2.当面团发至2倍大时,面团初发完成。检查面团是否发酵到位,手指沾干粉插入面团中心,形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出,发好的面团总重量约1500g,分割成两等份,面团较湿,撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡,滚圆,放松30min,放松好的面团再次滚圆,放入布里欧修专用纸膜中,盖上保鲜膜室温进行最后发酵。

3.最后发酵完成时,检查面团是否发酵到位,手指沾干粉轻触面团表面,按下后几乎不回弹说明面团发酵完成,此时面团应发至纸膜9分满的位置,烤箱温度上火190度,下火180度,应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中,烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊,烤好后出炉放在烤架上晾透。

4.撰写制作步骤

法式布里欧修面包的做法与简介


法式布里欧修面包怎么做好吃,法式布里欧修面包的制作方法

据说法国有200多种不同的面包,而布里欧修Brioche是其中最常见的种类之一。在法国面包泛指只用水,盐和面粉做成的面包,而国内我们常吃到的面包是更类似与法国人指的Brioche-除了面粉,水和盐之外还加了鸡蛋,黄油等很多其他的食材。你不仅可以在法国人的早餐里发现布里欧修,还会在下午茶的甜品里发现它的存在,它特有的细滑松软的口感让你在不觉不知中吃掉一片又一片,完全停不住手呢~!

法式布里欧修面包的主料:

高筋面粉(250g)盐(6g)砂糖(27g)活性干酵母(5-7g)鸡蛋(3个)无盐黄油(150g)鸡蛋液(1个鸡蛋)芝麻(少许)

做法式布里欧修面包所需厨具:

电烤箱

法式布里欧修面包的做法步骤

1.盆里倒入面粉,砂糖,盐,酵母粉等

2.投入鸡蛋,一次投入一个,搅拌好之后再放入下一个

3.放入好鸡蛋以后,开始在干净的桌面上揉面,要揉10分钟左右

4.揉好的面团分两块

5.在其中一块,加上150g黄油,继续揉10-15分钟

6.刚开始因为加了黄油,面团会很稀,不要紧哦,这个是正常的~

7.如图一样用左手掌按住面团的一端,右手掌用力把这一端的面团一部分一部分向外推揉

8.揉好的面团放进干净的盆里,用布盖好放2个小时(温度最好在27度-32度)

9.两个小时以后把面团放到桌面上用手压几下以后再放进刚才的碗里,密封以后在冰箱冷藏一晚

10.冷藏好的面团拿出来以后,做出适合模具的形状,表面可以洒下适量芝麻,放进模具以后,在预热到27度的烤箱放3个小时

11.3个小时以后面包体积会膨胀到原来的几倍,然后在表面上涂蛋液,放进预热到160度的烤箱中层烤20-25分钟左右即完成(juju用上面写的食材分量做出两盘面包了哦)

肉馅面包的10步制作教程


肉馅面包

肉馅面包

前一天做了肉酱面,还有半盘肉馅没吃完,想着怎么消灭掉,就有了这个面包,别的酸菜馅,咖喱馅等都可以的。

主料:

高筋面粉250g细砂糖45g盐3g干酵母5g黄油20g鸡蛋25g牛奶或水125g肉馅适量面包糠适量

肉馅面包的做法步骤:

1.把所有面团材料中除黄油外的所有材料加一起搅拌。

2.揉至起筋时加入黄油,再揉至面团细腻时,将面团撑开,呈薄膜状。

3.将面团滚圆,准备第一次发酵。

4.发酵至2倍大,可用手指插入面团,拔出手指后,留下手指空隙,就表示发酵好了。

5.之后排气,分割面团。

6.拿起一块面团,按压成椭圆形,把肉馅放在中央,不要让问面团边上沾上馅料。从中间向两旁捏紧。检查接点处是否密合。

7.之后将面团蘸满面包糠。

8.可以进第二次发酵。

9.发酵好后放进预好的烤箱,200度,20分钟左右。

10.出炉。。。满漂亮的。

小贴士:

这款面包可以烤,也可以炸,油炸更香脆点。

芝香肉松面包卷的10步制作教程


芝香肉松面包卷

芝香,肉松,面包卷

翻看还有些肉松,就做了肉松卷,又心血来潮,让肉松卷浑身粘满了芝麻,哈哈,变成了芝香肉松卷了,里面和外面都有料了哈。芝香肉松面包卷里外都有料哦-玉池桃红-玉池桃红的博客口感也很丰富,淡淡的奶香味道和着肉松和芝麻的香味,很诱人哦,尤其是吃到外面的芝麻,很干香很干香芝香肉松面包卷里外都有料哦

主料:

高粉400g牛奶220ml白砂糖20g盐3克鸡蛋2个(留1/4刷表面)酵母4g黄油40g

辅料:

牛肉松适量白芝麻适量

芝香肉松面包卷的做法步骤:

1.除黄油之外,所有原料放厨师机混合打开揉面的开关一档,厨师机揉一会儿后会自动转到二档,揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,

2.整理揉圆,进行第一次基础发酵,至2.5倍大。

3.排气,分割8等份。盖保鲜膜室温松驰15分钟。

4.取其一,擀成椭圆形。

5.撒一层肉松。

6.由上到下方向卷起。收口处捏紧。

7.刷一层水,刷水的那面粘上白芝麻。

8.做好的面包坯放在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。

9.发酵至2倍大。

10.烤箱预热180度,中层,上下火,18-20分钟。

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