热狗小卷
热狗小卷
主料:
高筋面粉500克细砂糖80克盐5克奶粉20克即溶干酵母5克全蛋1个奶水50克水200克无盐奶油50克
辅料:
小热狗30个黑胡椒粉全蛋液色拉酱香葱末白芝麻
热狗小卷的做法步骤:
1.先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B(无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。
2.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
3.面团发酵后排气,分割成30克*30个,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
4.将面团搓成圆锥状。
5.擀平、翻面,放上小热狗、撒上黑胡椒粉,卷起。
6.卷成小圆筒状,依次排在烤盘上,放入发酵箱进行最后发酵(60分钟左右)。
7.最后发酵完成,表面刷上层全蛋液。
8.用剪刀剪一个口子(建议口子可以剪的稍大些)。
9.挤上色拉酱,撒上香葱末和白芝麻,放入预热的烤箱以:上火200℃/下火170℃,先烤10分钟,
再调整至上下火150℃,焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可。
扩展阅读
枣泥面包卷的9步制作方法
枣泥面包卷
枣泥,面包卷
最近比较迷做面包,因为没有和面机,只能手工揉面,虽然累,但也乐此不疲!这次手头正好有一些枣泥馅料多,就照着君之的一个豆沙卷面包的方子,根据自己用的面粉,小小调整了下水的份量
主料:
高筋面粉280克水150克干酵母10ml(2小勺)细砂糖50克盐2.5ml(1/2小勺)奶粉12克全蛋30克黄油30克
辅料:
枣泥250克全蛋液适量(刷面包表面用)
枣泥面包卷的做法步骤:
1.称量好所有材料;酵母先用一半左右的水(80克)化开备用;黄油切小块室温软化;所有干性材料放到和面盆里拌匀;然后将化好的酵母,蛋液及剩余的水的部分(可以先倒入部分,剩下的看搅拌的情况再酌情添加)倒入,开始和面(黄油这时先不要加)
2.面团和到基本成形,表面也稍微光滑,擀开后稍微能出来薄膜时就可以准备进入下一步
3.将前面已经生成一定面筋的面团稍微擀开,包入已经软化的黄油(不能融化成液体)后继续和面。手工揉面为了降低难得,最好使用这种后油法
4.揉到面团至扩展阶段,也就是擀开后可以形成薄膜,弄破后是不规则的洞口。这时就可以把面团放入和面盆中蒙上保鲜膜进行发酵,温度28℃左右发酵1小时至原来的2-2.5倍大
5.将发酵好的面包排气后,均匀分成3份,滚圆后进行15分钟的中间发酵,让面团松弛下来便于整形
6.取一个中间发酵好的面团擀成长方形;枣泥也分成3份,取其中一份擀成小于面团的长方形(就是照片里那片黑乎乎的东西,呵呵,整形的技术还不到位)
7.将枣泥片叠放到面团片上,从上到下卷起来,卷好后,收口朝下放到烤盘中,盖上保鲜膜进行最后发酵,约40分钟发酵至2倍大后,取出刷上全蛋液(蛋液越多面包烤出来后上色越深)
8.烤箱180℃预热15分钟左右,放入中层,上下火烤15分钟
9.最后几分钟注意观察下上色情况,到自己满意的程度即可出炉
小贴士:
和面时,最后不要把水一下子都倒进去,要根据面粉的干湿度慢慢添加。如果是用机器和面倒还好,自己手工和面的,这水的份量对和面的成败和难易度就很重要了
小餐包面包的9步制作方法
小餐包面包
小餐包面包
早餐必备
主料:
高粉400g水或牛奶150g鸡蛋1个黄油15g玉米油30ml糖40g盐3g奶粉30g酵母5g
小餐包面包的做法步骤:
1.将除黄油以外所有面包材料放入面包机,开启揉面模式
2.揉面15分钟后加入黄油,再揉面25分钟,进入发酵模式大约40分钟
3.取出排气
4.分成8份,附上保鲜膜静置10分钟
5.将分好的面团擀成长椭圆形
6.两边对折
7.卷成圆形
8.放入烤箱,发酵模式进入二次发酵约30分钟
9.烤箱180℃上下烤20分钟,出炉立即在表面刷一层玉米油,这样就完成了!
小贴士:
冷了在吃哦!
叉烧小餐包的9步制作方法
叉烧小餐包
叉烧,小餐包
主料:
高筋面粉200g糖粉40g盐2g酵母5g全蛋液30g水90g黄油25g
辅料:
叉烧馅瘦肉150g酱油,糖,盐,生粉水适量
叉烧小餐包的做法步骤:
1.准备材料,先把瘦肉切碎加调料放锅里炒熟,最/后加生粉水收汁。叉烧陷就做好↘。
2.把除黄油以外所有的材料加水揉匀光滑,再加黄油揉匀揉出膜,这个要费点力和时间。盖上保鲜膜发酵,一定要发两倍大,现在冬天,大概要两小时。
3.把发好的面团用称分成每个30g的面胚,滚圆,放15分钟。
4.用手掌把面团压扁撑圆。
5.放入叉烧馅
6.收好口把它反转过来,放上油纸。
7.放上模子,长大形状会很好看。
8.排好队发酵后面包的个子长大了一倍。表面涂上全蛋液,烤箱160度预热5分钟,放在中下层烤12分钟。
9.新鲜好吃的小面包就出炉了。
小贴士:
因为面包小,所以温度不要太高。慢慢烤面包更松坏。內馅也可以选择自己喜欢的口呔。
杂粮热狗的8步制作方法
杂粮热狗
杂粮,热狗
杂粮面包有益于肠道蠕动,促进健康。
主料:
高筋面粉300g杂粮粉50g酵母6g盐3g糖25g清水180g左右黄油20g
辅料:
荷美尔热狗肠适量色拉酱1小支
杂粮热狗的做法步骤:
1.把配方主料里除黄油和盐之外的所有东西放面包机里搅打
2.面和成团时加入黄油,继续打20分钟再加入盐最后搅打5分钟
3.醒发至两倍大,用手指粘些干粉戳洞不回缩就发好了!
4.面团排气,分割成60克的小面团,搓圆按扁用撖面杖撖开卷起
5.卷成梭子形
6.烤箱设置在醒发档,呈形后的面团放烤盘里入烤箱进行第二次醒发,烤箱里放一杯热水。发好的面团体积有原来的2倍大,如图
7.把香肠轻轻压进面团里,色拉醤煎个小口子在面团表面裱挤均匀
8.烤箱上下火180度烤约15分钟出炉
小贴士:
杂粮粉淘宝上可以买到
热狗肠面包的13步制作方法
热狗肠面包
热狗肠面包,热狗肠
第一次尝试用一次发酵来做面包,效果非常的棒,让人有意想不到的效果,跟二次发酵比起来,没有区别,同样的松软,而且还缩短了做面包的时间。以后做面包可省下不少时间了,不再为等发酵等到半夜。
主料:
高筋面粉300克盐4克黄油30克清水110克酵母3克细砂糖30克鸡蛋1个
辅料:
热狗肠8根
热狗肠面包的做法步骤:
1.将所有主料放入面包桶内。(黄油除外,鸡蛋留出10克为刷面)
2.放入面包机内,启动和面程序20分钟。
3.20分钟后面团到达扩展程度。
4.然后加入软化的黄油,再和面20分钟。。
5.和面结束后,面团已经出膜了,尽管出膜不太薄,也足够了。
6.然后取出分成八个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7.取一个小面团把它搓成长条。
8.把面团缠上热狗肠。
9.做好其它几个,放入烤盘里。
10.然后放温暖处发酵至两倍大。
11.刷上鸡蛋液。
12.烤箱预热160度,放中层烤15分钟。
13.出炉后放至手心温度,用保鲜袋装起密封好
小贴士:
烤箱的温度根据自家的调节,我的烤箱温度偏高,一般的温度都是180度的。
法式热狗面包的8步制作方法
法式热狗面包
法式,热狗面包
主料:
高筋面粉200克酵母3克砂糖2克盐2克水120克猪油4克香肠2根
法式热狗面包的做法步骤:
1.将所有材料搅拌至表面光滑有弹性,室温25℃发酵50分钟。
2.分割成150克一个,滚圆,松弛30分钟。
3.将面团排气对折放上香肠。
4.卷成圆柱形。
5.将香肠每个的接口用手搓细。
6.放入烤盘,以室温28℃发酵50分钟。
7.发酵好,表面撒上低筋面粉(过筛),划上刀口。
8.以烤箱210℃喷蒸汽烘烤20分钟。
葱花培根面包的9步制作方法
葱花培根面包
葱花,培根面包
好久没做面包了想吃了,正好有剩余的葱和培根粒,就做咸的面包,这次偷懒用面包机做,不用两次发酵一样能吃到松软的面包
主料:
高筋粉350克牛奶180克鸡蛋1只
辅料:
黄油15克盐1克酵母3克葱适量培根适量
葱花培根面包的做法步骤:
1.把所有食材全放入面包筒内除黄油以外,和面20分钟
2.放入黄油再和面20分钟
3.20分钟后取出擀平放上葱花和培根粒(心急放培根忘拍了见谅)
4.然后折起来擀平再折
5.折好后放入面包筒内发酵1小时
6.1小时发了好高哦
7.四周放少许水,烘45分钟
8.45分钟烤好取出面包筒
9.倒出面包放凉即可
小贴士:
面包机烤一般皮会很厚很硬,在烤的时候上面放少许水,这样就不厚也不硬了
焦糖葡萄面包的9步制作方法
焦糖葡萄面包
焦糖,葡萄面包
主料:
种面团高筋面粉250g(50%)鲜酵母5g(1%)牛奶130g(26%)主面团高筋面粉250g(50%)砂糖100g(20%)盐5g(1%)鲜酵母10g(2%)全蛋120g(24%)蛋黄50g(10%)黄油150g(30%)葡萄干400g(20%)
辅料:
焦糖奶油酱适量砂糖250g水250g鲜奶油50g椰蓉适量
焦糖葡萄面包的做法步骤:
1.将种面团和主面团(除黄油、葡萄干外)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油。
2.搅拌至面团拉开光滑面膜状即可。
3.将面团加入葡萄干搅拌均匀。
4.室温28℃,发酵60分钟。
5.将发酵好的面团擀开。
6.放入烤盘,倒上焦糖奶油酱,涂抹均匀。
7.均匀洒上椰蓉,室温28℃,发酵30分钟。
8.以上火200℃,下火180℃,烘烤18分钟。
9.出炉冷却,切成三角形即可。
小贴士:
总重1400g,每个150g,可做9个焦糖葡萄面包。
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