食材明细
主料巧克力海绵蛋糕适量鸡蛋4个（每个60克以上）黄油30克牛奶50克可可粉10克蛋糕粉120克白糖80克
辅料淡奶油300克糖30克巧克力80克樱桃140克酒浸樱桃适量樱桃酒适量朗姆酒20克白糖45克
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
黑森林蛋糕的做法步骤
1
准备好原料。2
分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。3
蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。4
中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发，出现纹路的时候加入最后一份糖，最后打发到直立小尖角的硬性状态，此时烤箱预热180度5分钟。5
加入蛋黄继续打发。6
打发到如图中很细腻的状态即可。7
高处筛入蛋糕粉。8
J字形翻拌均匀，动作要快，避免消泡。9
牛奶和黄油隔水融化，筛入可可粉。10
搅拌成细腻的可可黄油糊。11
倒入蛋糕糊中，加入一勺樱桃酒。12
继续用J字手法翻拌均匀成可可海绵蛋糕糊。13
8寸正方型烤盘提前抹黄油铺好油纸。14
把面糊倒入模具中，轻震一下里面的大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度30分钟。15
烤蛋糕的时候我们来把巧克力隔热水融化。16
用勺子抹在盘子中，放冰箱冷藏。17
烤好的蛋糕取出，轻震一下去除热气，倒扣晾凉，晾凉后的蛋糕用锯齿刀分成两片。（蛋糕分片没有拍照）18
冷藏的淡奶油加入糖打发到7、8分发。19
蛋糕片抹樱桃酒，一层奶油，一层酒渍樱桃。20
上面再摸好奶油。21
把另外一片蛋糕摆好，并抹好面。22
巧克力用勺子刮出巧克力碎。23
把巧克力碎借助刮刀和勺子粘在蛋糕上。24
再把剩余的奶油可以打发到裱花的状态，装入裱花袋里面装菊花嘴，随意挤出花型，再把新鲜的樱桃放在奶油上，黑森林蛋糕就做好了。25
成品图26
成品图27
成品图28
成品图29
成品图30
成品图31
成品图32
成品图