食材明细
主料蛋黄85克炼乳30克牛奶15克玉米淀粉50克细砂糖25克
辅料细砂糖35克玉米油25克低筋面粉40克蛋清68克
甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度
蜜恋小蛋糕的做法步骤
1
以下配方适用于学厨12连杯蛋糕模2
分蛋,把蛋清和蛋白分别称重分开,装在无水无油的盆里。3
低筋面粉和玉米淀粉分别称重,一起过筛备用4
牛奶分成两等分,分别于玉米油和炼乳混合,拌匀备用5
蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器打发到蛋液变白变浓稠,提起打蛋器能缓缓滴落的状态。6
炼乳和牛奶的混合液倒入拌匀,筛入粉类7
开打蛋器低速混合到看不到干粉,做好后盖上保鲜膜备用8
蛋清中分三次加入细砂糖,打发至小尖勾状态,打发好的蛋白霜应该是非常细腻光泽的9
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中稍微拌匀10
再倒回蛋白盆中,用切拌和翻拌的手法把蛋糕糊充分拌匀11
取一小勺蛋糕糊加入到玉米油牛奶液里,稍稍拌匀12
再倒回到蛋糕糊里快速拌匀13
蛋糕糊装入裱花袋里,学厨12连圆模放上纸杯14
把蛋糕糊挤入模具里,8分满15
放入预热好的烤箱,160度上下火烘烤30分钟,出炉后放凉。