食材明细
主料鸡蛋3个
辅料低筋面粉41g可可粉9g牛奶30g玉米油30g
苦味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度
双色拉花戚风蛋糕的做法步骤
1
准备所需主料。2
先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中,用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混和。再加入蛋黄。继续搅拌均匀。3
把蛋黄糊分成两份，一部分筛入低粉25克。4
把蛋糊用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态。5
另一部分筛入过筛的16克低粉和9克可可粉，继续用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态,（这是就有两种面糊）6
蛋白用打蛋器打到粗泡鱼眼状,加入几滴白醋或者是柠檬汁,加入20克的白糖用低速打发蛋白。7
蛋白打发到从鱼眼状变到比较细腻了,再加入15克的白糖继续低速打发。8
最后看到蛋白打发到开始有纹路了，而且还可以处在流动的状态。,再加入最后的15克白糖继续低速打发。9
要把蛋白打发到硬性发泡,就是我们提起打蛋器的时候,拉起蛋白霜出现短短尖尖的尖角形状,蛋白霜就打好了。10
把一半蛋白放入蛋黄无色的蛋黄糊中用翻拌的手法把蛋白翻拌均匀,动作要轻,而且要快.（翻拌蛋白霜的时候万万不要划圈圈翻拌,容易消泡）正确的手法应该是像炒菜一样，上下左右翻拌切记！！！11
这是搅拌好的蛋糕糊。12
剩下的蛋白也用同样方法放入可可蛋糕糊中搅拌均匀。13
两种蛋糕糊分别装入裱花袋。14
把其中一个原色的面糊挤入入模具的中心位置（一。次不能倒太多）15
再把另外一个颜色的面糊倒在上面。16
一直这样交替,直到把所有的面糊到完为止。然后双手抬起模具,轻轻地摇晃几下,面糊就平整了。17
用一根牙签把面糊从外往模具的中心处划一下即可。立马送入预热好的烤箱倒数第二层,155度烤35分钟出炉后模具不要倒扣在烤网上，直接放平即可，完全晾凉后才能脱模。。