食材明细
主料鸡蛋4个玉米油40克酸奶80克甜酒酿45克低粉75克柠檬汁数滴
辅料细砂糖50克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
甜酒酿酸奶戚风的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离，蛋白中加数滴柠檬，蛋黄中加玉米油搅拌均匀。2
蛋黄中加入市售酸奶。3
进行低速不规则搅拌的乳化过程约4-5分钟。4
加入甜酒酿拌匀。5
筛入低粉。6
用蛋抽拌匀。7
蛋白中加入砂糖（我习惯一次性加入，也可分三次加入。）打至提起呈直立的小短尖。8
先把约1/3的蛋白倒入蛋黄糊中用刮刀J字型拌匀，再倒入剩余蛋白中拌匀。9
从高处倒入模具中，轻轻地震平蛋糊，也震去大汽泡。（我用了一个六寸模和一个15cm中空模）放入预热好的烤箱160度38分钟左右，具体温度时间请根据自家烤箱调整。烤好立刻底朝下震一下模倒扣晾凉。10
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