食材明细
主料鸡蛋4个细砂糖80g纯牛奶50g玉米油50g低粉80g
辅料可可粉10g热水22g
其他口味烤工艺一小时耗时普通难度
斑马纹戚风蛋糕的做法步骤
1
首先把滚烫热水冲搅下可可粉，让其融化搅至细腻。待凉2
鸡蛋大点的用4个，像我的鸡蛋偏小故用了5个。蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里，蛋黄加入20g的细砂糖【蛋黄20g+蛋白60g=总量80g】搅至融化3
加入玉米油搅打至蛋黄乳化吸收，倒入牛奶搅拌均匀【蛋黄与玉米油必须搅打至乳化融合，以免倒入牛奶出现油水分离情况】4
低粉过筛，搅拌至无粉顺滑状态。切勿画圈搅拌以免起筋5
蛋白加入几滴柠檬汁高速打发数下呈现鱼眼泡加入细砂糖20g【60g细砂糖分三次加入】继续高速打发至顺滑有轻微纹路加入第2次细砂糖【20g】继续打发6
当出现明显纹路及阻力的时候加入剩余细砂糖，继续打发至硬性发泡即拖出有尖角7
勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊翻拌至均衡8
把蛋糕糊分为2部分，其中一部分加入可可糊搅拌均匀9
用2把汤匙各自一勺一勺的相互叠加，直至蛋糕糊完。摇晃几下，拿起震几下震出气泡即可开始烤制10
烤箱提前预热160度，上下火中低层烤制60分钟【温度与时间请根据自己烤箱做出调整】11
烤制完成后，倒扣冷却即可脱模12
那么斑马纹戚风就这样完成了13
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