食材明细
主料戚风蛋糕粉45克
辅料细砂糖46克鸡蛋3个纯牛奶20克柠檬汁2克玉米油33克盐1克红曲粉5克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
红丝绒中空戚风蛋糕的做法步骤
1
打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。2
然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。3
制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。4
然后筛入红曲粉和戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。5
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。6
将面糊倒入7寸的圆形中空戚风模具中，震荡出大气泡。7
放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。8
出炉后倒扣在玻璃瓶上冷却。9
待蛋糕完全冷却后脱模，用蛋糕分离刮刀将与模具接触的地方刮一圈。10
倒扣出来。11
然后再用蛋糕分离刮刀分离底部。12
这个配方不错，每一次都很成功，蛋糕不塌陷不缩腰，美美哒。