食材明细
蛋白糊蛋清4个砂糖30克柠檬汁3至4滴蛋黄4个色拉油35毫升纯牛奶45毫升香草香精3滴低粉90克菠菜碎适量
卡仕达酱蛋黄1个低粉18克纯牛奶80毫升砂糖20克菠菜碎少许糖粉少许
奶香口味烘焙工艺一小时耗时高级难度
卡达仕菠菜蛋糕卷的做法步骤
1
菠菜洗净入沸水锅中汆烫至变色，捞出沥水切碎。2
蛋黄、蛋白分离。3
30克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。4
加入纯牛奶搅拌均匀。5
分次加入玉米油35ml，使蛋液与油融为一体。6
粉过筛两次倒入盆中，搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。7
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。8
分三次加入30克细砂糖，中速打发。9
打至湿性发泡，约为7分发。10
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，加入少许菠菜碎切拌均匀。11
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。12
将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。13
烤箱预热175°后，以烤架盛托，放中层、烘烤25分钟。14
蛋黄加入砂糖，打至颜色变浅。15
加入牛奶、香草香精，筛入低粉，搅拌均匀。16
隔水加热法，不停搅拌至浓稠糊状。17
蛋糕出炉倒扣在烤架上，撕去油纸。18
另取一张油纸，将蛋糕移置上，将卡仕达菠菜酱均匀的涂抹在蛋糕坯上。19
将蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟。20
取出切记件，表面筛少许糖粉即可享用。